От неприятия до любви, или Как подружиться с ржаной мукой

Килограммовый пакет ржаной муки в мой кухонный шкафчик принесла очередная волна увлечения здоровым питанием.


Стремительно схлынув, она оставила на полках не только эту небольшую бумажную упаковку, но и другие неходовые в обычной («неправильной» и «нездоровой») жизни продукты. Потихоньку так или иначе всё ушло в дело, однако именно мука «застряла» как-то безнадёжно. Пыталась добавлять её в блины-пироги, замешивать на ней медовые лепёшки, которыми мы в семье лечим простуду, но она всё не кончалась.

Поэтому когда в переписке в Телеграме увидела аппетитное фото и подпись, что это ржаные пряники, поняла: вот он, знак, и попросила: «Скинь рецептик». Отклик пришёл тут же, а вот со мной опять что-то произошло — я почему-то зависла, благополучно забыв о своём горячем желании избавиться от залежавшегося продукта. Ну прямо заколдованная эта мука!
Но хорошо всё то, что хорошо кончается, и день, когда пакет снова попался мне на глаза, настал. Я ещё разок просмотрела список ингредиентов и вновь осталась довольна тем, что ничего разэдакого в нём нет. Всё самое обычное, то, что есть дома практически всегда. Хотя, может быть, для кого-то специи окажутся чем-то особенным. Но ближе к делу!

Для пряников нам будут нужны:
сливочное масло — 60 г,
сахар — 70 г,
яйцо — 1 штука,
какао-порошок — 1 ч. ложка,
молотая корица — 
1/2 ч. ложки,
молотый кориандр — 1/2 ч. ложки,
молотый имбирь — 1/3 ч. ложки,
ржаная мука — 150 г,
сода — 1 ч. ложка,
лимонный сок — 1 ч. ложка.

Из этих продуктов, как утверждает автор рецепта, у вас получится пять порций пряников. 
За годы, проведённые на кухне, привыкла, что в самый первый раз новое блюдо готовлю максимально строго по рецепту. С пристрастием пробую, докапываясь, что нравится, а что нет. Так же поступила и на этот раз.
Растопила и немного остудила сливочное масло. Добавила к нему сахар и яйцо, тщательно перемешала. Следом всыпала какао и пряности, снова перемешала. Затем ввела половину муки и добавила соду, погашенную лимонным соком. Всыпала остаток муки, перемешала.

Из теста скатала колбаску средней толщины — около 4 сантиметров в диаметре, ножом разделила её на 14 частей, сформировала небольшие пряники и выложила их на противень. Если он с антипригарным покрытием, то бумага для выпечки не нужна, в противном случае лучше ею воспользоваться. Выпекала, как советовали в рецепте, «примерно 15 минут» в духовке, разогретой до 200 °C. При желании можно покрыть пряники глазурью, писал его автор, но конкретный состав не указывался. Из чего я сделала вывод, что и без неё тоже неплохо.
Так и оказалось. Конечно, на вкус это совсем не тот продукт, к какому мы привыкли, покупая пряники в магазине. Так что подобные ожидания, если они будут, не оправдаются. Но выпечка, безусловно, интересная и заслуживает внимания. Хотя немножко насторожила её чрезмерная сухость.
Однако, как оказалось, на это можно повлиять: нужно лишь сократить время выпекания. 
Что я и сделала во второй раз: 10 минут, и готово. Кроме того, я взяла лишь половину сахара и ложку сиропа топинамбура (он, к слову, тоже завёлся в холодильнике во время приступа увлечения работой над пищевыми привычками), а сок лимона заменила столовым уксусом.

Да, еще пару слов хотелось бы сказать о специях. Думаю, что их состав можно менять исходя из собственных предпочтений.
И вот ещё: молотого кориандра у меня не оказалось. Я взяла доморощенный и забросила его в кофемолку, ожидая через минуту увидеть порошок. Ага, не тут-то было! Что уж пошло не так, не знаю, однако молоться кориандр не хотел. Казалось, от семян откалываются кусочки, но на более мелкие не делятся. За неимением другого пришлось использовать это дроблёное нечто. И не поверите, именно оно оказалось той самой изюминкой, которую мы ищем в каждом блюде. Вы бы её тоже оценили. Но при одном условии: если любите кориандр с его ни с чем не сравнимым запахом.

Татьяна МИХЕЕВА