Что приготовит на Новый год лучшая птичница Хакасии?
Глазом не успеешь моргнуть, как наступят праздники, во время которых принято подавать на стол особые кушанья. Наш сегодняшний разговор с фермером, благодаря кому любители гуся с яблоками уже сбились с ног в поисках лучшей птицы. Где и как в Хакасии растут и набираются сил гуси, расспросим Елену Шулбаеву.
Родом из Башкирии и Британского графства…
Есть в Усть-Абаканском районе небольшое селение, где живёт не более сотни жителей. Ну как живёт… Большинство лишь прописано на одной из трёх улочек аала Баинов. Молодёжь уезжает отсюда работать или учиться. Отцы семейств мчатся на вахту, тех, кто остался на родной земле, кормит личное хозяйство. Одним словом, удачное место для животноводческой фермы.
Впрочем, ферма здесь не совсем обычная. Это в Татарстане и Башкортостане принято «пасти гусей». Там знают толк в этой птице, и в каждом доме вялят на зиму гуся по старинному семейному рецепту. Нашему потребителю привычней говядина и барашек. О диетических свойствах и пользе гусиных яиц автор этих строк и сама-то узнала лишь нынешним летом, а на днях довелось лично познакомиться с местной птичницей Еленой Шулбаевой.
- Елена Валериевна, расскажите, как вы занялись фермерством и почему остановились именно на разведении гусей?
- Фермерское хозяйство появилось у нас 15 лет назад в селе Баиново благодаря моему свёкру Виктору Соломоновичу Шулбаеву. Первый грант на развитие сельского хозяйства получил ещё он и долгое время самостоятельно занимался крупнорогатым скотом. На семейном совете в 2015-м году было принято решение расширить хозяйство и открыть в Баиново отдельно стоящую гусеферму. Земли здесь достаточно, есть возможность устроить пруд и разместить птичник подальше от жилья, что немаловажно: гуси достаточно громкие птицы. На средства грантовой поддержки в Башкирии, с племенного завода Благоварский, мы закупили яйцо породы Линда и Губернаторский гусь и вывели первую партию птиц. Все три тысячи голов оставили для дальнейшего разведения, и на следующий год у нас появилось своё яйцо. После чего были закуплены три инкубатора вместимостью по 4,5 тысячи яиц каждый, и с прошлого года закладываем туда уже полный объём яиц.
- Насколько я в курсе, гуси – не единственное животноводческое направление в вашем хозяйстве?
- Кроме гусей, продолжаем заниматься разведением крупнорогатого скота. На данный момент наше поголовье КРС породы герефорд составляет 700 голов. Возможно, по крупнорогатому скоту мы тоже будем выходить на племенное хозяйство, но пока говорить об этом рано. А вот маточное стадо гусей, с которого мы получаем яйцо, на сегодня составляет уже порядка 1,5 тысячи голов.
Не самый простой бизнес…
Наверняка, многим сельчанам в Хакасии приходила мысль открыть своё дело и зажить на широкую ногу. В малых сёлах ежегодно регистрируют новые крестьянско-фермерские хозяйства, которые закрываются через год-другой, освоив гранты и личные сбережения. Таких крепких хозяйств, как у моей собеседницы, в республике не очень много, и следующий мой вопрос как раз об этом:
- Расскажите, с какими реальными трудностями пришлось столкнуться на первых этапах своей деятельности. Наверняка, Ваш опыт будет полезен тем, кто только раздумывает заняться фермерством…
- Основная трудность на сегодняшний момент – постоянное повышение стоимости кормов. Когда мы открылись, овёс, которым питаются гуси, стоил 2,5 рубля. Буквально за два года его цена возросла до 13 рублей за килограмм. Если посчитать по затратам, то порядка двух миллионов идёт на закупку кормов. При этом гуси такой специфический продукт, который даёт прибыль не круглый год, как куры-несушки, а только три месяца в году, с февраля по май. Вот за эти три месяца мы должны обеспечить себя кормами, заработной платой и так далее на год. Должны. Но гуси себя не окупают, поэтому на их содержание приходится привлекать средства с доходов другого нашего направления – разведения крупнорогатого скота. Хозяйства с крупнорогатым скотом в Хакасии ежегодно получают поддержку Министерства сельского хозяйства и продовольствия РХ. На республиканские субсидии можно закупать племенной скот, технику, выделяется помощь и на содержание маточного поголовья КРС. На разведение гусей по республиканским программам ничего не заложено, не ожидается никакой поддержки и в будущем. Мы неоднократно писали в Минсельхозпрод, что необходимо поддерживать любое сельское направление, потому что без государственной поддержки обычному фермеру трудно. Пока её не будет, ни о каком увеличении поголовья не может идти речи. Напомню, ближайший от нас племенной гусезавод находится в Башкортостане и на сегодняшний момент он в стадии банкротства. Яйцо из Москвы обойдётся нам порядка 250 рублей, и тогда один гусёнок у нас будет стоить 500 рублей. Сколько через год-другой будет стоить мясо, даже и предположить не могу…
- Баиново не слишком многолюдно. Хватает ли на ферме рабочих рук?
- На ферме постоянно работают 11 человек. Рабочие руки нужны всегда, и жителем близлежащего села Баиново, кто желает работать, мы предоставляем такую возможность. Есть люди с многолетним стажем, кто трудится в нашем хозяйстве по пять – десять лет и помогают нам развивать хозяйство. Буквально на днях мы стали победителями соревнования по вскармливанию КРС, быков старше года, получили хорошую премию. Особо конкурсная комиссия отметила одного из наших сотрудников, который занимается непосредственно вскармливанием и показывает высокие результаты. Ему также вручена премия. Жители села для нас не только добрые соседи, но и партнеры и помощники. Мясо гуся – продукт, который актуален к Новому году. Забой гусей начинается в ноябре, и как раз сейчас для этой работы привлечены дополнительно ещё семь человек. На ферму приезжают женщины, бабушки, пенсионеры, которые занимаются ощипыванием пера, разделыванием гусей на мясо. Всех их мы рады видеть.
Размышления о карьере и делах семейных…
-Не могу не поинтересоваться, как супруг и дети относятся к Вашей работе? Ведь сельский труд – это особый стиль жизни и не каждый с ним справится…
- У меня высшее образование по специальности бухгалтерский учёт, анализ и аудит. Прежде чем открыть своё дело, тринадцать лет проработала в Россельхозбанке. В деревне я выросла, поэтому тут, наверное, сработал принцип «где родился, там и пригодился». К сельскому хозяйству всегда испытывала большой интерес, и мне очень нравится то, чем сейчас занимаюсь. Люблю своё дело и ни разу не пожалела, что ушла из серьёзной организации. Благодаря опыту работы в банке, мне не нужны дополнительные бухгалтера. Со всей бухгалтерской отчётностью справляюсь сама. Основным своим достижением считаю то, что мы не закрылись, развиваемся дальше, идём на повышение собственных доходов.
- А как же дети? Им ведь тоже требуется внимание…
- С детьми – их у нас двое, оба школьники – помогают бабушки, дай Бог им здоровья. Мне приходится буквально жить здесь на ферме. Животные требуют очень много времени, а ферма не то производство, которое можно закрыть на выходные или в праздник. Кормить всех нужно утром, в обед и вечером, а следить за всем процессом необходимо руководителю. Так что мы с мужем все силы, всю энергию, конечно, отдаём хозяйству. Пока живём, пока получаем с этого доход, испытываем радость, когда всё получается. И когда, скажем, министерство отмечает нашу работу, вызывает на награждение, вручает призы – это очень приятно. Такое внимание руководства отрасли поднимает рабочий дух, желание дальше стремиться и развиваться.
- Не хочу, чтобы создалось впечатление, будто крупнейшая в Хакасии гусятница занята исключительно обеспечением покупателей свежей птицей. Поделитесь фирменным рецептом приготовления гуся?
- О, дома мы придерживаемся стандартной технологии и используем рецепт, который передался ещё от бабушки: запекаем гуся с потрошками и внутренностями. Желудок, печень, сердце, сама тушка тщательно промываются. Потом всё обваливается в сметане, перце, чесноке, любых других пряностях, что есть под рукой и на двое суток отправляется мариноваться. К праздничному столу гуся фаршируем, рисом, яблоками или любой другой начинкой и запекаем не менее трёх часов, чтобы он был румяный, мягонький и сочный. Каких-то изысканных блюд я, действительно, не делаю. На это просто физически нет времени.
Беседовала Татьяна КОРНЕВА