Золотой лещ с картошкой и луком

Согласитесь, даже название этого простого, но очень аппетитного традиционного блюда русской кухни звучит вкусно. Целая рыба, правильно обработанная  и запечённая в духовке с овощами, сытна и хороша как для семейного обеда, так и для украшения праздничного стола.

Как известно, рыба не может быть второй свежести. В достойной нашего внимания и поощрения кулинарии важна только первая, и никак иначе. Этим и замечательны экземпляры, пойманные не где-то за тридевять земель, а в местном водоёме, скажем, сегодня утром. И уже к вечеру поданные в горячем виде на ваш обеденный стол. 
Конечно, кто-то из ценителей свежевыловленной речной и озёрной рыбки может сказать, мол, лещ костляв и безвкусен и, как ты с ним ни колдуй, всё равно он никогда не сравнится с форелью или сазаном. Спорить с этим бесполезно, ведь каждая из разновидностей рыб имеет свои преимущества. Например, форель — это изысканный деликатес, пригодный к употреблению практически в любом виде. Сазан прекрасен для ухи. Карась великолепен зажаренный в сметане. Окуня и щуку лучше всего вялить или коптить. А лещ — это пустой кулинарный холст. Многие его недооценивают, причём совершенно напрасно. Его вкус зависит не от него самого, а от вас! Грамотно приготовленный, он может стать и королём закуски, и главным блюдом обычной либо торжественной трапезы. 
Расскажу несложный рецепт, которым постоянно пользуюсь сам. Последнего «хвоста» весом около двух килограммов запёк в духовке в фольге с луком и картошкой буквально в минувшее воскресенье. Мне его презентовал знакомый рыбак, доставший леща на донку из Енисея в районе Усть-Абакана. Три дня рыба провела в заморозке, а затем была приготовлена.

Ингредиенты:
лещ — одна штука,
картофель — 250 — 300 г,
лук репчатый — 100 г,
масло оливковое или растительное — три чайных ложки,
майонез — одна столовая ложка,
смесь перцев и соль — по вкусу.

В рецепт при желании можно также добавить 50 — 60 граммов моркови и небольшую дольку лимона.
Рыбу нужно очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и плавники, затем промыть тушку внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем.
Обязательно сделайте частые диагональные надрезы на спинной и хвостовой части с обеих сторон, не повреждая рёбер. В результате этого при запекании 95 процентов мелких костей размягчатся и исчезнут!
Натрите рыбу небольшим количеством соли внутри и снаружи.
Помойте и почистите овощи, нарежьте крупными дольками: кружки картофеля — толщиной не менее двух сантиметров, полукольца лука — не менее одного сантиметра. Если решите добавить морковь, то делайте дольки около одного сантиметра.
Приготовьте в блюдце маринад: смешайте одну чайную ложку растительного масла и майонез, добавьте смесь перцев.
Обмажьте рыбу маринадом с обеих сторон, оставьте напитаться на 10 — 15 минут. 
Вложите в брюшко кусочки лука (моркови и дольку лимона).
Положите на противень лист фольги с запасом, чтобы полностью закрыть рыбу и овощи. Смажьте фольгу остатками масла. Положите на неё картофель, а на него — леща. Если останется картошка, обложите ею рыбу. Заверните фольгу, плотно защипнув края.
Запекайте в духовке при 180 °C 45 минут. По истечении этого времени достаньте противень, раскройте верх фольги и снова отправьте в духовку на 15 — 17 минут: картофель и рыба подрумянятся, маринад создаст хрустящую золотистую корочку.
Подавать горячим, порционно с хлебом. Приятного аппетита!

А знаете ли вы, что...
Лещ (лат. Abramis brama) — представитель семейства карповых. Его легко узнать по характерному сплюснутому с боков телу, «горбу» в спинной части и серебристо-золотистой чешуе. Размер взрослой особи обычно колеблется от 30 до 70 сантиметров, весить может до семи килограммов. 
Заядлые рыболовы часто не признают леща, считая его донным мусорщиком. На самом деле он — санитар: чистит водоём от личинок комаров, водных клопов. И показывает своим присутствием, что вода ещё не до конца отравлена человеком.
Мясо леща — богатый источник разнообразных питательных веществ, аминокислот, минералов и витаминов, которые легко усваиваются, особенно после варки или запекания.
Лещ — рыба вкусная, но требует осторожности из-за высокого содержания мелких костей, возможного наличия паразитов. Нейтрализовать их поможет замораживание (при температуре не менее -20 °C в течение трёх суток) и термообработка (температура не ниже 70 °C, время — не менее 20 минут). Сейчас специалисты советуют обрабатывать таким образом любую речную рыбу, пойманную в бассейне Среднего Енисея.

Сергей АМЕЛИН