Зелёный и фиолетовый

Одновременно с посевом перцев на рассаду огородники высевают и базилик.

Эта южная пряность всё больше завоёвывает сердца наших огородников, которые охотно учатся выращивать всяческие экзотические растения. 

Базилик относится к семейству яснотковых, как и мята, мелисса, котовник, шалфей, душица. Но он единственный из всех требует особых условий выращивания. И за душистый вкус и аромат мы стараемся эти условия ему предоставить.

Все сорта базилика разделяются на две основные группы: с зелёными и фиолетовыми листьями. Зелёный базилик имеет более мягкий аромат и нежные листья, фиолетовый — более насыщенный запах, но листья его грубее. 
Зелёный более широко используется в кулинарии: его можно добавлять как в холодные, так и в горячие блюда, в соусы, чай, холодные напитки. 
Фиолетовый кладут только в холодные блюда, преимущественно в салаты.

При выращивании рассады надо помнить, что базилик любит свет и тепло. У нас его редко сеют в открытый грунт: всходит он долго, вначале растёт медленно, а когда набирает силу, уже наступают холода. Поэтому лучший способ выращивания — в теплице, парнике, можно рядом с перцами, баклажанами, томатами. Если в теплице будет мало солнца, то базилик не будет столь ароматен, как южный. Но и такая его «версия» обладает приятным вкусом и ароматом. Поэтому не бойтесь выращивать базилик. 

Кстати, хозяйки в Сибири ещё полвека назад выращивали базилик на подоконниках, правда, не как съедобное, а как декоративное растение. У нас на кухне в горшке рос зелёный базилик, только называли мы его душницей, наверное, за неповторимый насыщенный аромат.

Нина ИНЬШИНА