Яичница как символ праздника

Завтрак — вещь фундаментальная. 

Это в будний день можно торопливо впихнуть в себя конструкцию из хлеба и колбасы или плюхнуть на сковороду одной рукой что-то яичное, а то и вовсе обойтись кружкой кофе и сожалениями о рано покинутой кроватке. Но на выходных, тем паче в отпуске, а уж особенно если ты отправился в увеселительную поездку, именно утренний приём пищи задаёт тон остальному дню. Нужно что-то яркое, сытное и медитативное.
В последнее время я часто стала ездить в Красноярск. Раз за разом там проходят интересные мне мероприятия. К счастью, подобралась и прекрасная компания — как попутчиков, так и встречающих. Местные друзья, низкий им поклон, взяли на себя непростой труд встретить на железнодорожном вокзале. А поезд из Абакана, отмечу, приезжает около семи утра — это ж какую силу воли и хороший будильник надо иметь, чтобы даже в выходные уже ждать у вагона, как только он прибывает к перрону, причём с улыбкой на лице. Потом мы дружно заваливаемся к ним домой и начинается самое любимое, ставшее уже традицией: завтрак на маленькой кухоньке с обменом новостями и строительством планов. 
А стол так и манит, так и манит. Нас кормили и вкуснейшими бутербродами, и чудесными оладьями, и шакшукой, на которой я нынче решила остановиться подробнее. 

Однажды, пока мой приятель орудовал у плиты, где всё скворчало и источало аппетитные запахи, я призналась, что шакшуку, конечно, ела — в разных кафе. Но самой готовить было лень, да ещё и казалось, что не управлюсь. Оказалось, что в этом доме блюдо готовят по рецепту, привезённому с Магадана. Понятно, что в тех краях даже летом с овощами напряжёнка, особенно сложно найти спелые и сочные помидоры. А шакшука — это же в первую очередь гимн сезонным дарам с грядки. Измельчённые и потушенные, они поют песню вкуса. А что там могут спеть полупластмассовые помидорки из магазина? Но выход был найден.

Ингредиенты:
репчатый лук — 1 головка,
болгарский перец — 1 штука,
томаты в собственном соку — 1 банка,
яйца — 6 штук, 
растительное масло — 1 ст. л.,
зелень (укроп, петрушка или кинза) — 1 пучок.

Лук крошим мелким кубиком и закидываем на сковороду с растительным маслом. Слегка обжариваем его, затем добавляем таким же манером порезанный болгарский перец. Они совместно должны провести на сковороде минут пять. Потом к ним улетают томаты. Главный по тарелочкам сообщил, что он их не режет, а прямо на сковороде делит на кусочки лопаткой. Не забудьте к овощам вылить и томатный сок из банки. 
Под крышкой всё это тушится минут десять. Потом, сделав в смеси углубления, разбиваем яйца, солим, ждём, пока они схватятся, и щедро посыпаем нарубленной зеленью. И уже можно подавать. 
Буйство красок на тарелке и насыщенный вкус очень способствуют хорошей застольной беседе. 

Для сравнения

Традиционный рецепт шакшуки в основе свой почти такой же. Обычно на одну луковицу и болгарский перец предлагают добавить 400 граммов нарезанных кубиками свежих помидоров. Также некоторые рекомендуют использовать ещё томатную пасту или соус, пару зубчиков чеснока. К потушенным на масле овощам добавляют спе­ции: по одной чайной ложке тмина, паприки, кориандра, по половинке — чёрного перца или хлопьев чили. А потом всё те же шесть яиц и доведение до готовности под крышкой. Без зелени, конечно, никуда.

Вера ДОРОШЕВА