Вишня в шоколаде

Моё утро началось не с чашечки кофе, а травяного чая с вишнёвым вареньем — свежим, приготовленным вечером. 

И как бы ни хотелось после работы прилечь, вытянуть ноги и полежать, ни с кем не разговаривая, желание попробовать новый рецепт пересилило лень. Уговаривая себя, что нарву ягоды на маленькую порцию — для пробы — пошла собирать вишню. Увлеклась. Набрала трёхлитровую кастрюлю. Памятуя о том, что экспериментировать надо малыми порциями, закрутила на зиму три литровые банки компота. Вишни осталось немного, вполне достаточно, чтобы опробовать рецепт, и если понравится, то уже варьировать с сахаром и разными добавками. 

Этим рецептом поделилась наша читательница Тамара Коломеец. Пару лет назад она пришла в редакцию с баночкой варенья. 
— Перед Новым годом не принято приходить без подарочка. Угощайтесь, готовила с любовью!
Мы, конечно, отнекивались, но неубедительно. А в обед собрались с кружками чая и попробовали варенье. После первой ложки последовала вторая, третья, четвёртая. Но определить состав никак мы не могли! По цвету вроде смородина или слива, но что даёт привкус? По итогу за один присест опустошили баночку, так и не разгадав содержимое. И при нечаянной встрече с Тамарой в очереди магазина потребовала от неё рецепт. Как оказалось, съели мы вишню в шоколаде.

Делимся рецептом от Тамары Коломеец:
— Первым делом нужно подготовить вишню: собрать, вымыть и вынуть косточки (желательно использовать вишню на ножке — она более терпкая). Ягоды должно быть один килограмм.
Пересыпаем подготовленную вишню в кастрюлю, добавляем 800 граммов сахара. Примерно через два-три часа ягоды дадут сок, но если будете между делом перемешивать эту массу, то время сократится в разы. 
Варим варенье на среднем огне, периодически помешивая и снимая пенку. 
Если вы любите классическую консистенцию, то время варки составит 30 минут, если более густую — увеличьте время минут на 10 — 15. После этого добавьте в варенье поломанный на мелкие кусочки тёмный шоколад (не менее 70 процентов какао) — 200 граммов. Поварите еще три — пять минут, не забывайте непрерывно помешивать. Ваше варенье «Вишня в шоколаде» готово! Разлейте его в горячем виде в подготовленные стерилизованные баночки и закройте крышками.
Дополнение: если любите орехи, то вместе с шоколадом добавьте 100 граммов очищенного миндаля. 
Вообще орехи могут придать новое звучание любому варенью. Здесь всё зависит от вкуса. Очень хорошо сочетается миндаль или грецкие орехи с грушей, яблоком, абрикосом. 
— Я от всей души желаю каждой хозяюшке успехов. Пусть ваше варенье станет любимым лакомством у родных и друзей, — пожелала напоследок Тамара.

Лично я, приступая к варке варенья, так как рецепт остался на работе, импровизировала по памяти. 
Несмотря на то, что помнила: вишню надо освободить от косточек, делать этого не стала. Во-первых, делаю немного, во-вторых, время — девятый час вечера, устала уже. Помыла ягоды, сахаром засыпала на глаз, понимая, что его явно недостаточно для сладости. На среднем, ближе к медленному огню, в кастрюле перемешивала ягоду минут 30. Вроде бы готово. 
А вот шоколада не пожалела. Натёрла на мелкой тёрке плитку горького. Высыпала, размешала, дождалась, когда закипит, выключила плиту и пошла спать.

Утро началось с чашки чая с вареньем. 
— Кисловато, — вынес вердикт муж, которому сладкое, между прочим, запрещено врачами.
Мне же эта терпкая кислинка понравилась. Но для мира в семье добавила в остатки варенья немного сахара, перемешала, после работы ещё раз доведу до кипения. Если и после этого кой-кому будет кисло, так это его проблемы. 
На работу варенье не понесу. Кто хочет, пусть делает сам.

Оказывается
Свежие ягоды вишни хорошо усваиваются. В них содержится кумарин, способствующий понижению свёртываемости крови, поэтому её применяют в мерах профилактики артериального атеросклероза. Полезна вишня и при малокровии благодаря тому, что в ней много железа и других веществ. Содержащиеся в ней пектины хорошо выводят токсины. Вишня укрепляет капилляры, является хорошей профилактикой заболеваний венозной системы. Оказывает позитивное воздействие на зрение. 
В вишнёвом варенье содержатся витамины А, В2, Е, железо, калий, медь, фруктовые кислоты. Негативное действие могут оказать лишь косточки, которые находятся в ягодах вишни, да и то только в том случае, если варенье хранилось больше года. В косточках образуется синильная кислота, которая наносит вред организму.

Ирина СТАРЦЕВА