Сочно очень

Моя любовь к творогу неистребима. Он очень полезный и вкусный. Разгар лета, идёт период «творог плюс ягода»: жимолость, виктория, земляника… Спеет клубника. С нетерпением жду чёрную смородину и малину... 

Несмотря на жару, когда не очень-то хочется стоять у плиты, вдруг возникло желание что-нибудь испечь. Конечно, из творога. Что-то лёгкое и воздушное. 
Немного предыстории. В школе у внука проводилась благотворительная ярмарка. И на ней он попробовал сочень. Но не распробовал. И тут дочь моя сдала меня с потрохами. Вернее, с творогом. Когда мои были маленькими, мне досталась книга о выпечке. Это было чудо. В ней я выбрала рецепт сочней. Тогда мне казалось, очень сложный, требует много продуктов и времени. Но несколько раз я делала. Оказалось, дети не забыли вкус. Внук позвонил и попросил испечь. Операция «Сочень» прошла на ура. Заценили все. А я вспомнила, какие у меня волшебные ручки. 

Итак, для теста нужны:
мука — 3 стакана, 
сахар — 3/4 стакана, 
масло сливочное 
или маргарин — 75 — 150 г, 
яйца — 2 небольших (1,5 крупных), 
сметана густая — 6 столовых ложек, 
соль — 1/3 чайной ложки, 
сода — 1/3 чайной ложки.

В начинку идут:
творог — 350 г, 
сахар — 2 — 3 столовые 
ложки, 
сметана — 2 столовые ложки, 
мука — 2 — 3 столовые ложки, 
яичный белок — 2,
2 желтка для смазывания.

Просеиваю муку с содой. В другой миске перемешиваю сметану, яйца с сахаром и солью. Ещё в одной, самой большой, чашке деревянной лопаткой взбиваю в течение 5 — 8 минут размягчённое сливочное масло (маргарин). У меня в этот раз случился казус. Я впервые увидела, как от масла отделяется вода. В самом чистом виде. Сливала её трижды. Пришлось добавить ещё масла. Раньше ничего такого не случалось, но менять не стала, процесс приготовления был запущен. Будь что будет. 
Во взбитое масло небольшими порциями ввожу яично-сметанную смесь, хорошо вымешивая. Затем добавляю муку и очень быстро, в течение 20 — 30 секунд, замешиваю тесто. Сначала ложкой, потом руками. Сода, смешиваясь со сметаной, даёт углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, отчего оно получается плотным.
Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир и другие кисломолочные продукты, но я привыкла делать со сметаной. И так каждый раз результат немного разный — это зависит и от качества продуктов, и от их количества. Например, масло — я беру граммов 100 — 120, иначе тесто слишком уж нежное. Яйца тоже разные, как и сметана. 
Убираю тесто в холодильник и готовлю начинку. Творог (у меня крупный деревенский) растираю с сахаром, сметаной, мукой, добавляю белки.
Достаю половину теста и раскатываю в пласт толщиной 7 — 8 миллиметров, стаканом диаметром 8 сантиметров вырезаю кружки, выкладываю творожную начинку и загибаю одну половину лепёшки над начинкой. Противень застилаю пекарской бумагой, выкладываю свои заготовки, смазываю их взбитым желтком. Выпекаю в заранее разогретой до 220 — 230 градусов духовке минут 15. Также поступаю со второй половиной теста. Но я сделала из теста колбаску,  поделила её на 10 частей и раскатала кружки. Сочни получились чуть крупнее. Да и в оставшуюся начинку положила ванилин. 
Вот и готовы мои вкусняшки! Румяные, нежные, сочные. Сложно удержаться от немедленной дегустации. М-м-м… А теперь можно звонить любителям полакомиться.

Из истории
По информации из «Кулинарного словаря» писателя-историка Вильяма Похлёбкина сочни появились на севере России, где впервые стали выпекать полуоткрытые пирожки с разными начинками, в том числе и с творогом. Название изделия происходит от слова «сок», так как первоначально сочень представлял собой пресную лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян, либо лепёшку из теста на соке.

Любовь НОВИКОВА
Абакан