Птица кулинарного полёта

Жительница Абакана, подписчица нашей газеты, Людмила Борисевич по профессии бухгалтер-экономист. Она много лет проводила аудиторские проверки на многих предприятиях Хакасии, сейчас на пенсии. Очень любит готовить, при этом, по отзывам её родных и друзей, умеет делать невероятно вкусные блюда. 

— Всем премудростям приготовления еды меня научила моя бабушка Татьяна, — рассказывает Людмила Тихоновна. — Несмотря на то, что мама была заведующей детским садом, мы с братом никогда не ходили в садик — оставались дома под присмотром бабушки. 
Она была очень трудолюбивая и требовательная к себе и к нам: учила заводить тесто на шанежки, ватрушки, пирожки… Или просто делала что-то на кухне при нас, а мы с двоюродной сестрой, тоже Люсей, запоминали. До сих ничего вкусней бабушкиных щей-борщей, вареников с вишней не ела. Выросшая в деревне на традиционной крестьянской еде, она не представляла свой рацион без постряпушек и заготовок на зиму. Это и для меня стало привычной едой. 
Я под чутким бабушкиным руководством приучилась и к порядку на кухне. И очень благодарна ей за всё, чему научилась. 
...Скоро Новый год, и на столе должно стоять всё самое вкусное. Хочу поделиться рецептом одного из любимых блюд — сочной буженины из грудки индейки. 
Для её приготовления потребуется минимум усилий, времени и ингредиентов. К тому же мясо индейки считают диетическим и полезным: в нём мало жира, зато много аминокислот и микроэлементов. 

Нам понадобятся: 
грудка индейки — 1 килограмм
чеснок — несколько крупных зубчиков
соль
сухие приправы (по вкусу)
горчица — 1 столовая ложка

Сначала я готовлю рассол: 5 столовых ложек соли на 1,5 литра воды. Замачиваю в нём мясо индейки на три часа при комнатной температуре.
После этого мясо вытаскиваю из рассола, обмываю под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем.
Затем режу на длинные брусочки чеснок, с помощью ножа нашпиговываю им мясо. 
Смешиваю специи, которые я подобрала по своему вкусу: прованские травы — 2 чайные ложки, горчицу (вместо неё можно использовать соевый соус) — 1 столовая ложка, зёрна кориандра (их я чуть раздавливаю ножом, чтобы вкус раскрывался лучше) — 1 чайная ложка, паприка — 2 чайные ложки, чёрный перец — по вкусу. Должна получиться густая паста, в которую лучше всего добавить ложку растительного масла. Полученной смесью обмазываю мясо со всех сторон и убираю его в холодильник примерно на сутки. 
Потом выкладываю мясо на противень, застеленный фольгой. Хорошо разогреваю духовку (до 250 градусов) и только после этого ставлю туда противень. Запекаю при температуре 200 градусов 30 минут, а затем духовку отключаю, но мясо не вынимаю до полного её остывания. 
Приготовленную буженину можно подавать не только как второе блюдо с гарниром (картофельным пюре, например), но и класть на бутерброды. А ещё такое мясо можно нарезать тоненькими ломтиками и подавать на праздничный стол в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита!

Полезные свойства мяса индейки
Диетичность. В мясе индейки мало жиров и много белка. 
Поддержка здоровья печени. В индейке содержится больше метионина (незаменимой аминокислоты), чем в других видах мяса. 
Снижение нагрузки на сосуды и сердце. Большое количество лизина, который содержится в мясе индейки, снижает уровень холестерина и нормализует его. 
Улучшение настроения. Благодаря содержанию триптофана (аминокислоты, с помощью которой вырабатывается серотонин) употребление мяса индейки улучшает настроение. 
Укрепление опорно-двигательного аппарата. Богатый витаминно-минеральный состав делает индейку продуктом, способствующим укреплению костей и мышц. 
Помощь в кроветворении. Мясо индюшки следует включать в меню людей, ослабленных болезнью или анемией.

Тамара КИРИЧЕНКО