От доброго сердца — на щедром блюде

«Чувствуйте себя как дома», — говорят обычно дорогим гостям. В сфере общественного питания такая забота и внимательное отношение со стороны владельцев заведений очень ценится. 

Этнокафе «Сытый бай» — одно из популярных мест в регионе во многом благодаря уютной обстановке и приветливому персоналу. Кафе есть в Абакане и Аскизе, там ежедневно готовят блюда национальной кухни. Туристы и местные жители могут попробовать кашу потхы, суп ÿгре, кровяную колбасу хан, уху из саянской форели, баранину, томлённую с овощами, митаки с черёмухой и многое другое.
Хозяйка заведений Елена Бурнакова занимается предпринимательской деятельностью с 1995 года. Для неё это семейный бизнес, в котором задействована команда единомышленников из нескольких десятков человек. В 2023 году Елена Вадимовна вошла в число финалистов второго республиканского конкурса в области творческих индустрий. Автор креативного проекта «Организация гастрономических дегустаций национальной хакасской кухни на природе» была награждена денежным грантом.
Елена Бурнакова рассказала: у них все блюда готовят с использованием экологически чистых продуктов. Всё своё, выращенное на родной земле. В Аскизе работают собственный цех полуфабрикатов и пекарня, где пекут хлеб уже более 30 лет, имеется и своя семейная пасека. 
В кафе проходят мастер-классы, концерты, национальные праздники. Пользуются популярностью ярмарки-выставки ремесленников и фермеров. Здесь всегда можно приобрести товары местных производителей и мастеров, а также гастрономический сувенир (пряник «Бубен шамана», варенье из сосновой шишки, шоколадную конфету «Сила шамана» с кедровым орехом и брусникой).
С читателями «Хакасии» хозяйка этнокафе поделилась рецептом вкусного и очень простого в приготовлении салата «Таёжный». 

Ингредиенты: 
•папоротник, 
•подсолнечное масло,
•репчатый лук, 
•грибы 
•либо кедровые орехи и брусника. 

Солёный папоротник рекомендуется замачивать заблаговременно, положив в просторную посуду и залив холодной водой из-под крана. Вода должна покрыть его полностью. Вымачивать несколько часов, периодически промывая папоротник и меняя воду. Затем его нужно слегка просушить и порезать на кусочки примерно в один сантиметр.
Отдельно репчатый лук измельчаем и пассеруем на подсолнечном масле, то же делаем и с папоротником. Далее перемешиваем, добавляем мелко нарезанные консервированные грибочки (грузди, подберёзовики).
Салат можно приготовить и без грибов, взамен добавив в папоротник размороженную бруснику и кедровые орешки (лучше поджаренные).
Елена Вадимовна раскрыла и свой главный секрет: готовить блюдо всегда нужно исключительно с добрыми мыслями и хорошим настроением.
А ещё она поделилась рецептом приготовления десерта из талгана (по-хакасски талған — мука крупного помола из обжаренного ячменя или пшеницы). 

Ингредиенты:
• талган (ячменный или пшеничный, можно смесь) — 200 г,
• масло сливочное (можно заменить жирной деревенской сметаной) —  800 г,
• сахар — 250 г,
• черёмуха молотая — 120 г,
• кедровые орешки, брусника (по желанию).

Талган смешиваем с маслом или домашними сливками (во втором случае конфетки получатся более нежными, мягкими). Добавляем черёмуху и сахар. По желанию можно добавить чищеные кедровые орешки и бруснику, а сахар заменить мёдом. Затем тщательно и быстро перемешиваем до консистенции густого теста. Лепим из полученной массы шарики (размороженную ягоду лучше закатать вовнутрь) и ставим в холодное место.
Этот простой, но очень вкусный десерт особенно хорош для перекусов или на завтрак — можно поесть и полдня не чувствовать себя голодным. Приятного аппетита!

Тамара КИРИЧЕНКО