Кулинарный универсал

Он остался последним от урожая нынешнего года. Длинный и зелёный. И сразу захотелось сделать из него блюдо, которое хвалили все, но у меня до его готовки руки не доходили. Блины.

Универсальный овощ везде хорош. Кабачок можно есть сырым, мариновать (лучше всего небольшие молодые плоды, которые не нужно очищать от кожицы и семян), варить, тушить, запекать, фаршировать, жарить на сковороде и гриле. Добавлять в салаты, оладьи или суп. Делать варенье, кабачковую икру. И что замечательно: этот овощ всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с которыми его сочетают. 
— Блины из кабачков просто объеденье! — делились впечатлениями коллеги на работе, но никто не удосужился принести хотя бы один для пробы.
И только приготовив блины, поняла почему. Они не остаются, съедаются в один присест. 

С чего начнём? Как всегда, перед тем, как готовить блюдо из овощей, тщательно их мою. 
Затем часть кабачка натёрла на мелкой тёрке (можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку). Некоторые сливают сок, но я решила, что это блины, пусть останется. Добавила яйца, соль, соду. Укроп, уже мелко порезанный, вытащила из морозильной камеры холодильника. Трёх столовых ложек зелени вполне достаточно. Так как оставалось немного домашней сметаны, которая была недостаточно свежей, а в выпечку — в самый раз, около двух столовых ложек пошло в массу. По рецепту, который нашла на обширных просторах интернета, следовало добавить молоко. Потом по чуть-чуть подсыпала муку, тщательно размешивала, чтобы не было комочков, а ещё добавляю кипяток. Последним в смесь налила подсолнечное масло. Нормы не придерживалась, делала на глаз. Получилось прилично.

Как учила Людмила Растащенова, тележурналист и душевный человек, после того, как заведёшь тесто на блины, следует оставить его на полчаса, пусть дойдёт. Потом проще определить, что нужно добавить — молоко или муку. Даже если блинная смесь сразу получилась, после того, как замес постоит, блины получаются вкуснее. Кстати, этим советом пользуюсь не первый год. Рекомендую! С кабачковыми блинами поступила так же. 
К выпечке принялась через час после завтрака. Не получится — ничего страшного, все сытые. Как я ошибалась! 
Перед первым блином обязательно смазываю накалившуюся сковороду кусочком сала. Следующие уже выпекаю без этой смазки — подсолнечного масла в тесте достаточно. Также поступила и в этот раз. Если вдруг первый блин рвётся или плохо переворачивается, то добавьте в тесто ещё одно яйцо, оно повысит эластичность. Переворачивать их удобно лопаткой. У меня первый блин удался на славу. На третьем, почуяв запах стряпни, на кухню пришёл муж. Была уверена, что он сытый после плотного завтрака. Вначале поинтересовался непривычной консистенцией блинной смеси, потом предложил себя в роли дегустатора. Ну как предложил? Со словами «Дай-ка, попробую!», макая в соус из сметаны с чесноком, в итоге оставил мне три блина. В некоторых рецептах говорится, что их можно фаршировать с разными начинками. До этого, понятно, у меня не дошло.
На работе с нашими хозяюшками уже разговаривала на равных. Тоже могу и умею. Единственно, что они разводят смесь не молоком, а кефиром. А муку используют какая под руку попадётся: хоть овсяная, хоть рисовая... Обязательно попробую новые варианты, пока есть часть кабачка, как раз для ещё одной готовки нежных и аппетитных блинов. Парадокс — когда есть кабачки, не знаешь, куда их девать. Остался последний, и чувствуешь, как их не хватает...

Ингредиенты
кабачок — 1 штука (300 г),
яйца крупные — 2 штуки,
соль — 0,5 чайной ложки,
немножко сахара (по желанию), у меня без этого подсластителя,
укроп — 0,5 пучка,
сода — 0,5 чайной ложки,
молоко (или кефир) — 1 стакан,
пшеничная мука — 1 стакан,
растительное масло — 1 столовая ложка в тесто и ещё для смазки сковородки.

Ирина СТАРЦЕВА