Как сохранить вкус лета в банке

Многие хозяйки перестали варить варенье тазиками. И времени кучу занимает, и сахара много уходит, и приедается быстро. 
На один из коллективных праздников, когда собирали стол в складчину, наша коллега принесла несколько банок компотов. Именно они стали самым востребованным напитком. Ну как востребованным? Выпили за несколько минут — и полгода жили в ожидании, когда же поспеют ягоды. И вот эти дни наступили.


Компот из... виктории

Какие же душистые сочные ягоды виктории! Одну — в рот, да и другую — тоже. 
Кажется, что ими невозможно наесться. Стоп! А как же божественный напиток, который будет напоминать о жарком лете в морозный день?.. Звоню Тамаре, угостившей вкусным компотом, с просьбой дать рецепт.

— Напиток называется «Мохито». Недостаток один — выпиваешь в один присест. Делаю и в трёхлитровых, и двух-, и однолитровых банках. Если приходит много гостей, то вытаскиваем большую, для себя — меньшего объёма. 
Этим советом воспользовалась и я.
Кроме ягоды для компота нужны лимон, веточки мяты и, конечно же, сахар.
Готовить лучше вдвоём. Пока один ягоду перебирает, отделяет от плодоножек с чашелистиками и промывает, раскладывая на бумажных полотенцах, чтобы подсушить, другой моет банки и стерилизует крышки (кипятить минут пять).
Лимон тщательно помыла и нарезала тонкими кружочками. Веточки мяты, благо она растёт на огороде, тоже помыла, стряхнула лишнюю воду и разложила на полотенце, пусть обсыхает.
В банки сложила ягоду — чуть меньше половины ёмкости. Залила кипятком до верха, закрыла крышками. Через 10 — 15 минут слила в кастрюлю уже красную, пахнущую викторией воду. Банки вновь прикрыла крышками. В кастрюлю со слитой ягодной водой добавила сахар (100 — 150 граммов на литр). Довела до кипения и варила около пяти минут. 
Пока сироп закипал, в банки положила кружочек лимона и веточку мяты. Залила, закрутила, поставила под тёплое одеяло. 
На следующий день вечером спустила уже остывшие банки с компотом в погреб. 
Узнав о заготовках, коллеги потребовали, чтобы принесла попробовать. 
И тут я поняла, что делиться мне не хочется. 


…крыжовника

А Тамара рассказала, что «Мохито» из крыжовника — ещё та сказка. 
Лучше использовать крыжовник зелёного сорта, слегка недозрелый — так компот получится свежее. 
Тару приготовили (банки промыли, крышки прокипятили).
Берём крыжовник, апельсин, мяту.
У ягод срежьте ножницами или оборвите хвостики и плодоножки. Выложите в банку. Можно сразу добавить порезанный кружочками апельсин и мяту (к ним —  мелиссу), или эти ингредиенты положите перед тем, как закрутить компот. В любом случае заливаем кипятком, закрываем крышками, оставляем на полчаса-час. Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем сахар (300 — 350 граммов на 3 литра) и варим сироп. Заливаем, закатываем, укутываем, оставляем до остывания.
Пробовать компот можно через месяц, а подавать лучше со льдом.


…смородины

Процедура та же самая. Кипятком заливать минут на 20. Сахар в сироп рекомендуют добавлять 250 — 350 граммов на 3 литра воды.
Что добавлять к смородине — апельсин или лимон? Лучше лимон, веточки мяты и мелиссы. Кстати, лимон можно заменить лаймом. В компот следует использовать твёрдую ягоду.


…абрикоса

А вот к абрикосам (слегка недозрелым) можно одновременно добавлять и лимон, и апельсин, веточки мяты и мелиссы. Держать залитыми кипятком минут 10 — 15. Сахара на 3 литра воды берём 250 — 350 граммов. Больше — если кому-то хочется послаще. Кстати, «Мохито» можно ведь и водой развести, если покажется слишком сладким. Или разбавить кубиками льда.
Лично я, делая компоты, экспериментировала. В одну банку с викторией добавляла лимон с мятой, в другую — к лимону и мяту, и мелиссу, а третью сделала без всего — только одна виктория.
Чем хорош «Мохито», так это тем, что компот можно делать из любых ягод. Реально вкусно. И ни с кем делиться не буду. Зима у нас длинная. Буду открывать компот, наливать в бокал, пить через трубочку и вспоминать, каким было лето.

Ирина СТАРЦЕВА