Из Сибири с любовью

Кухонные традиции — то, чем может похвастаться наше скромное семейство. Одна их таких — собственные названия тех или иных блюд.

Я, например, большинство приготовленных на обед или праздничный ужин блюд (отступив от какого-то стандарта), люблю одаривать эпитетом «по-сибирски». Это, как мне кажется, придаёт пище некую брутальность. Оливье и шашлык могут не переживать — моему словотворчеству они неинтересны. Зато всё остальное… Семья у нас питается, например, овощным «салатом по-сибирски», «говядиной по-сибирски» и «яичницей по-сибирски». Рецептом последнего блюда я и хочу с вами поделиться. 
Кулинары из разных стран могут сколько угодно спорить на тему того, какая глазунья самая вкусная. Вариаций жарки куриного яйца на сковородке действительно превеликое множество. Я же считаю, что самая вкусная яичница — та, которая нравится именно вам, без оглядки на какой-либо рецепт. Почему? Потому что это одно из самых простых в приготовлении блюд, творец которого способен на скорую руку утолить голод любого страждущего. 
Если говорить про индивидуальные особенности, то сердцу, как говорится, не прикажешь. Люди добавляют в глазунью помидоры, сладкий перец, баклажаны и даже хлеб. Я вот, например, с детства терпеть не мог жидкий желток. И несмотря на то, что глазунья должна быть именно с таковым, до сих пор упорно готовлю яичницу на медленном огне под закрытой крышкой, а позже переворачиваю словно блин, чтобы обжарить с двух сторон.

Готовлю на семью из четырёх человек, а значит, количество ингредиентов, представленных в рецепте, можно смело уменьшать. Или не уменьшать, если любите устраивать праздник живота. Думайте сами, решайте сами.
Чистим картошку, нарезаем её крупной соломкой и бросаем на сковороду, смазанную маслом. Жарим 10 — 15 минут на сильном огне, периодически помешивая. Так мы избежим образования слишком твёрдой корочки. После этого уменьшаем огонь и добавляем к картофелю яйца. Делаем это аккуратно, чтобы скорлупа не испортила блюдо своим присутствием. 
Также вливаем воду (быстро, дабы масло не успело опомниться) и накрываем крышкой. Так содержимое сковороды будет слегка пропаренным. Через 5 минут достаём соль и перец. Что с ними делать, вы знаете. 
Как только картошка соизволит стать мягкой, можно подавать на стол. Личные наблюдения: есть из сковороды гораздо вкуснее, поэтому не спешите раскладывать блюдо по тарелкам. В целом получается аппетитно и сытно. Для сибирской зимы — в самый раз. 

Ингредиенты:
8 куриных яиц;
2 ст. л. оливкового масла;
4 крупные картофелины;
100 мл воды;
соль и перец по вкусу.

5 интересных фактов о глазунье
1. На Руси яйца считались символом зарождения новой жизни. Поэтому изначально их использовали лишь в языческих обрядах. Позже начали использовать как начинку для пирогов. А вот яичницу не готовили — куры у крестьян неслись нерегулярно, а сами яйца были почти вдвое меньше современных. На более-менее сытный завтрак таковых понадобилось бы пару десятков.
2. Яйца — это великолепный источник легкоусвояемого белка, множества витаминов и минералов. Поэтому с точки зрения здоровья начать утро с яичницы — очень хорошая идея. Единственное условие — добавить овощи и полезные жиры, чтобы завтрак был сбалансированным и полноценным. 
3. В европейских странах данное блюдо имеет весьма разнообразные способы приготовления. К примеру, в Ирландии и Великобритании жареные яйца с беконом — традиционное блюдо. В Испании глазунья готовится на лепёшке. А в Швеции яичница — это популярный детский десерт. Он подаётся с клубничным джемом и взбитыми сливками.
4. Для приготовления глазуньи используют не только куриные яйца, но и яйца других пернатых. Кулинары экспериментируют с яйцами уток, перепелов, гусей и даже страусов. К примеру, яичницей из одного яйца страуса можно насытить десять человек.
5. В ресторанах Франции широко используются яйца голубей. Их нежный и изысканный вкус незаменим в супах и салатах. Однако это недешёвое деликатесное удовольствие — голубка за год откладывает лишь одно-два яйца.

Андрей ПОХАБОВ