Бабушкино «не переживай» в каждой вилке

Я всегда была человеком, во всём ищущим смысл. Для каждого занятия мне необходимо придумать нечто такое, что подарит искру, подобную первому лучу солнца после долгой ночи. 

Если читаю книгу — она должна быть самой удивительной, артхаусной, почти запретной. Если это фильм — то каждый кадр должен дышать загадкой. Это касается всего, что меня окружает. Без изю­минки, без игры, без тонкого намёка на необычное жизнь теряет свои краски. При этом я не стремлюсь к идеальности. В несовершенствах больше искренности.
В еде ищу неожиданные сочетания, вкусы, которые щиплют язык, а потом оставляют долгое послевкусие. Каждый день я собираю свою вселенную из осколков, которые нахожу в течение дня. Иногда это дерево на обочине дороги, хруст первого льда под ногой или запах, который вдруг открывает дверь в забытое воспоминание. В моей жизни аромат и вкус не существуют отдельно, они всегда переплетены с ощущениями.

Вот, например, запах яичницы с беконом. Для меня это не просто еда, а воскресное утро, когда ты просыпаешься рядом с любимым человеком и ещё не до конца понимаешь, где заканчивается сон и начинается реальность. Солнце пускает золотые зайчики по простыням, а с кухни тянется дразнящий шлейф жареного бекона. Лень, безопасность и обещание целого дня принадлежит только вам двоим. Пахнет счастьем без громких слов.

А вот парфюм с цитрусовым тоном — целая история. Это вечер в парке, когда фонари уже зажглись, но небо ещё не потеряло синеву. Рядом друг, который решается рассказать самые трогательные воспоминания из детства — о первой обиде, о том, в чём боялся признаться много лет. В аромате цитруса присутствует дерзость, но в то же время и честность. Он стреляет откровенностью, но не причиняет боли. Нотка смелости, смешанная с прозрачной грустью. В сопровождении этого запаха вдруг оказывается, что можно говорить о том, о чём обычно молчишь, и мир становится ближе, а слова — легче. 
Бывают и тихие дни, когда не нужно никуда спешить. Выходной, ты дома, задёргиваешь шторы, и перед тобой встаёт воп­рос: какой книге подарить этот вечер? Или какому фильму? Хочется, чтобы всё звучало в унисон с настроением. И тогда важно приготовить особенное блюдо — не для гостей или похвалы, а для себя. А если так совпало, что в этот день была уборка: посуда расставлена по росту, зажжена ароматическая свеча, и в квартире пахнет свежестью, то ответ приходит сам собой. Морепродукты.
Не тяжёлое, земляное, а то, что пахнет солью, ветром и далёкими волнами. Мидии в белом вине с чесноком и петрушкой, креветки, едва тронутые лимоном, или тонкие ломтики кальмара, легкие, словно облака. В них есть правда, прозрачность и та самая изюминка, которую я ищу повсюду. Они не кричат о себе, но оставляют послевкусие, похожее на пробежку по мокрому песку. Ужин превращается в долгожданный выдох после тяжёлой недели. Дом всегда знает о хозяине больше, так же как и блюдо, которое стоит перед ним на столе. 

Ингредиенты: 

• спагетти (из твёрдых сортов пшеницы) — 150 — 200 граммов, 
• морепродукты (мидии и кальмар) — 300 — 350 граммов, 
• сливки (10 — 15 %) — 150 — 200 мл,
• лук — 1 маленькая луковица,
• чеснок — 1 — 2 зубчика,
• оливковое масло — 1 ст. ложка,
• зелень — пара веточек (можно взять любую),
приправа — по вкусу,
• соль — по вкусу.

А сам процесс приготовления завораживает. Ставим кастрюлю на сильный огонь. После закипания добавляем соль по вкусу и варим спагетти до готовности (время приготовления можно посмотреть на упаковке). 
Далее самое интересное — основа, вкус которой будет отличаться всегда. И зависит от человека. 

Наливаем на сковороду оливковое масло, разогреваем. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Затем кладём измельчённый чеснок, жарим ещё минуту до появления аромата. После этого выкладываем мидии (лучше предварительно их разморозить). Обжариваем всё вместе 3 — 4 минуты.
Если кальмар замороженный, рекомендую разморозить и его, а затем отварить в горячей воде. Держать в кипящей воде нужно ровно 1 минуту, чтобы он не превратился в резиновую подошву. Добавляем к кальмару щепотку соли, перемешиваем и отправляем его в сковороду к мидиям и луку с чесноком.
Теперь вливаем к морепродуктам сливки и доводим до лёгкого кипения. По вкусу добавляем зелень и приправы. Рекомендую итальянские травы, но аккуратно: насыщенный аромат приправы может перебить основной вкус. Затем перекладываем всё содержимое сковороды к готовым спагетти и хорошо перемешиваем. Блюдо готово!

Однажды бабушка сказала мне: «Если ты каждый день ставишь себе планку в готовке так высоко, словно встречаешь желанного гостя, то к приходу настоящих гостей тебе уже не о чем будет переживать — качество блюд станет привычкой».

Виктория КОЗЫРЕВА