С помощью генного редактирования создан съедобный грибной белок

Как сообщает интернет-журнал «Новая наука», исследовательская группа из Университета Цзяннань в Уси объявила о создании генетически модифицированного гриба с высоким содержанием белка, который по вкусу и текстуре напоминает мясо. Для производства этого продукта требуется на 70% меньше земель, а его общее воздействие на окружающую среду снижено на 61%.

В основе технологии лежит метод генного редактирования CRISPR, который был применён к грибу Fusarium venenatum – уже одобренному для использования в пищевой промышленности в таких странах, как Великобритания, США и Китай. Ключевым достижением стало то, что учёные не вносили в организм чужеродную ДНК, а лишь точечно удалили два собственных гена гриба, получив новый штамм FCPD.

Удаление двух генов сделало белок внутри клетки значительно легче для усвоения человеком по сравнению с природной формой организма, а также позволило перенастроить метаболизм гриба, из-за чего штамм стал требовать меньше питательных веществ.

Полученные данные впечатляют: для производства того же количества белка модифицированному грибу требуется на 44% меньше сахара, а сам процесс производства происходит на 88% быстрее. Помимо значительной экономии земельных ресурсов, новая технология позволяет снизить риск загрязнения пресноводных источников на 78%. Внедрение этой технологии в больших масштабах может способствовать продвижению к более устойчивому и обеспеченному продовольствием будущему.