Хранение продуктов в газовых смесях

Пищевые газы и газовые смеси – новое слово в хранении и упаковке овощей и фруктов. Правильное сочетание материала тары и газовой среды позволяет сохранить полезные качества овощей и фруктов на длительный срок. Технология создает принципиально новые условия хранения, что дает возможность собирать урожай в момент полного дозревания плода и поставлять на рынок свежую продукцию.

Хранения продуктов в пищевых газах

Пищевые газовые смеси считаются прогрессивной технологией хранения скоропортящихся продуктов. При упаковывании в контейнер поступает газ определенного состава, снижающий скорость расщепления растительного волокна, замедляющий дыхание овощей и выработку ими этилена. Этилен способствует быстрому созреванию плодов и соответственно снижает потребительское время продукта.

Блог http://xn--80affkvlgiu5a.xn--p1ai"; target="_blank" rel="noopener noreferrer">промтехгаз.рф раскрывает все нюансы использования пищевых газов и смесей для упаковки и хранения продуктов, дает советы по использованию технических газов и поясняет правила обслуживания и эксплуатации газовых баллонов.

Особенности пищевых газов

Пищевые газы используются для приготовления еды и напитков и применяются при упаковывании продуктов разными методами. Газовые смеси сохраняют органолептические свойства продуктов питания, увеличивая срок хранения до 8 раз, в зависимости от типа продукции. К пищевым газам относят:

• кислород;


• азот;


• углекислый газ;


• аргон.

Все продукты имеют жизненный цикл и постоянно выделяют углекислый газ и этилен и потребляют кислород. Лабораторный состав, подобранный под конкретный продукт, снижает параметр дыхания овощей, фруктов, мясной и рыбной продукции и соответственно увеличивает жизненный цикл.

Газовая смесь в баллонах должна быть сертифицирована в соответствии со стандартом UNI EN ISO 22000: 2005 и иметь обозначенную область применения – хранение мяса, рыбы, овощей, фруктов, молочной продукции и т. д.

Пищевые газы и смеси используются как для хранения пищевых продуктов, так и для приготовления готовых блюд в сфере питания и при домашнем использовании. Компании, поставляющие газовые смеси, в обязательном порядке лицензируются и получают сертификаты соответствия на производственные линии.

Одним из важных стандартов считается стандарт ISO 22000, согласно которому проводится контроль безопасности продуктов питания на всей цепочке поставок – от сбора урожая до хранения в торговой точке. Промтехгаз.рф дает полную информацию о системах сертификации и компаниях, представленных на рынке, а также о технологии использования пищевых газов.

Реклама