Время царя-гороха

На часах 13.00 — пора обедать. Кто-то из коллег уже греет свой суп в микроволновке на редакционной кухне, другие — отправились в столовую неподалёку или уехали домой, а мы с фотокорреспондентом решили поесть… в библиотеке.

Ну а что? Как раз в этот день в читальном зале Национальной библиотеки имени Н.Г. Доможакова открылся «ресторан». В формате «шведского стола» гости могли отведать салаты, пиццу, фалафель, хумус и трюфели. 
Правда, работал этот общепит всего один день, когда в библиотеке проходила презентация-дегустация, организованная участниками клуба «Цветочек аленький». Подобное мероприятие здесь проводится уже восьмой раз. Ранее в центре внимания были томаты, капуста и тыква, а в этот раз вкусное событие было посвящено зернобобовым культурам. 

Открыла мероприятие познавательная экспозиция, посвящённая «королям» растительного мира: гороху, бобам, фасоли, нуту, машу и чечевице. Эти культуры успешно выращиваются в условиях нашего региона, и собравшиеся садоводы и огородники с удовольствием поделились личным опытом их культивирования. 
— Лимскую фасоль дачники выращивают редко, поскольку многие о ней попросту не знают. А вот на моём участке она уже давно обосновалась. Это очень теплолюбивое растение, сеять его нужно при температуре грунта не ниже 15 градусов. Лучшее место — хорошо защищённая от сквозняков территория с достаточным освещением. В период активного роста необходим регулярный полив, но не обильный. Слабая корневая система не переносит перенасыщения влагой и её застоя в почве и может быстро сгнить, — рассказала председатель клуба «Цветочек аленький» Наталья Рогалёва. — В пищу используют недозрелые, зелёные зерна лимской фасоли. Их отваривают, добавляют в первые и вторые блюда, маринуют. А ещё фасоль можно замораживать или консервировать.

Затем место за трибуной заняла врач-диетолог Елена Захарова, которая рассказала о пользе бобовых. Белок — ключевое преимущество этих растений. Также они богаты клетчаткой, витаминами группы В, минералами и антиоксидантами. У продукта низкий гликемический индекс, поэтому он не вызывает резких скачков инсулина, что, безусловно, плюс для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
При этом, несмотря на множество полезных свойств, делать блюда из зернобобовых культур своим основным рационом явно не стоит. 
— Фасоль, горох, нут, чечевица и соя содержат сложные углеводы — олигосахариды, которые, попадая в толстый кишечник, становятся пищей для бактерий. В процессе брожения выделяются газы, что вызывает вздутие живота и метеоризм. Некоторые бобовые могут выступать аллергенами. Кроме того, это достаточно тяжёлый продукт, поэтому нежелательно употреблять их на ночь, — отметила Елена Захарова. — Сырые бобовые могут раздражать слизистую желудка и плохо усваиваться, поэтому их обязательно нужно замачивать на несколько часов, а после тщательно варить.

Участники мероприятия с удивлением узнали, что выращивать горох, чечевицу и нут начали ещё в эпоху неолита — почти 11 тысяч лет назад! А ещё бобы могут сохранять свои свойства в самых экстремальных условиях. Однажды учёные во льдах Арктики нашли бобовый стручок, возраст которого превышал 10 тысяч лет, и ботаникам удалось прорастить «гостя» из прошлого. С этими и другими интересными фактами гостей познакомила заведующая сектором сельскохозяйственной литературы Национальной библиотеки Надежда Маракова:
— Самое известное бобовое дерево в наших широтах — это акация. Её стручки не употребляют в пищу, но тем не менее польза от неё огромна. Например, в период активного цветения из одного растения среднего размера пчеловоды получают около восьми литров мёда. А также известен случай, когда в трюме корабля, перевозившего семена гороха, образовалась трещина. Через некоторое время плоды намокли и начали разбухать, в конце концов полностью разрушив судно изнутри. 

Гастрономическая часть мероприятия прошла под девизом: «Изучаем, пробуем, удивляемся и вдохновляемся». Первым делом гости продегустировали паштет и попытались угадать, из чего он сделан. Как оказалось, в его составе нут, грецкий орех и натуральный йогурт. Также стол украсили необычные для сибирской кухни блюда — пряный фалафель, кремовый хумус с зёрнами граната и фасолевый смузи. Настоящим гвоздём кулинарной программы стали чечевичный хлеб и салат с машем и фетой. А на десерт предлагались японское печенье с красной фасолью, трюфели из зелёной чечевицы, шоколадные колбаски и брауни из нута. 
Всё это пиршество устроили члены клуба «Цветочек аленький» и библиотекари универсального читального зала. Участники щедро делились рецептами, поэтому желающие смогут смело повторить вкусные кушанья на своей кухне. С самыми интересными идеями вы можете ознакомиться в рубрике «Слоёный пирог».

Наталья ГЕРАСЬКИНА