Вкус лета на углях

Лето подходит к концу, и с каждым днём всё ярче проявляется осенняя меланхолия. 

Чтобы побороть хандру, захотелось отведать какое-нибудь яркое летнее блюдо. В России существует множество кулинарных сокровищ, которые прекрасно дополняют тёплую пору: салаты из свежих овощей, холодные супы — окрошка и ботвинья, блины с домашним вареньем из свежих ягод, запечённое овощное рагу и, конечно же, шашлыки, уже давно ставшие символом русского лета. 
На выходных погода была на моей стороне — два солнечных дня, не омрачённые серыми тучами и дождями, позволили воплотить в жизнь задуманное. Просто выйти во двор своего дома и пожарить шашлык на шампурах мне показалось слишком просто. Захотелось объединить вкус мяса со свежестью овощей и зелени. Насыщенный аромат блюда удалось раскрыть благодаря приготовлению в казане на костре. 
С мясом я не дружу, поэтому купила готовый шашлык из свиной вырезки в классическом маринаде. В магазине также приобрела пакет замороженной стручковой фасоли. В огороде сорвала помидоры, сладкий перец, большую морковь и пучок петрушки. Тем самым у меня на столе красовались следующие продукты:

шашлык из свиной вырезки — 1 килограмм;
фасоль стручковая нарезанная — 200 граммов;
крупные помидоры — 2 шт.;
средние перцы — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
петрушка;
соль, перец и укроп — по вкусу;
растительное масло

Помыла и протёрла овощи, нарезала помидоры и перец, морковь натёрла на крупной тёрке и пошла разжигать мангал. Пару минут укрощала непослушные дрова, лила жидкость для розжига и безжалостно рвала бумагу. Итогом моих мучений стал долгожданный огонь. Подложив угли, поставила казан и налила масло, нагрела его и сбросила туда мясо, около 15 минут оно томилось. Когда появился сводящий с ума аромат, поняла, что пора добавлять овощи. Сбросив их, закрыла казан крышкой и забыла о нём на несколько минут. Специи и зелень я люблю добавлять в последний момент. Открыв крышку и вдохнув аппетитный запах, нашла в себе силы посолить и поперчить блюдо, предварительно не съев пару добротных ложек своего летнего шедевра. Последним этапом стало декорирование укропом. Кухонными ножницами прямо в казан нарезала зелень. Не стала мелочиться, ведь именно пряные травы придают блюду неповторимый душистый «оттенок».
Семья не могла дождаться, когда я перестану над ними «издеваться» и якобы специально томить не только мясо, но и их. Родители уже успели вынести на веранду стол, поставить на него пару салатов из свежих овощей и домашний квас. И вот в центре всего этого расположилось главное блюдо. Пытаясь уловить мгновение, я смотрела на довольные лица домочадцев. Искры углей постепенно угасали, жар спадал, а пепел потихоньку уносил ветер.
Вечерние беседы наполнили воздух. Я понимала, что это не просто ужин — это целый ритуал, объединяющий мою семью. В такие душевные моменты и осознаёшь, что совместный приём пищи согревает не только желудок, но и сердце. 

Ароматный белок
В мясе при жарке происходит карамелизация (по-научному гликация) белка. По сути, ароматные засахаренные белки — это вредные канцерогены. Под их воздействием в организме разрушаются биологические мембраны и жиры, что в итоге может привести к образованию злокачественных клеток. Это блюда тяжёлые для пищеварения. Такая пища переваривается полдня вместо положенных трёх часов. Появляется ощущение тяжести и стояния еды в желудке и кишечнике.
Поэтому к шашлыкам и блюдам из мяса необходимо добавлять овощи и зелень — огурцы, помидоры, лук, капусту, укроп и так далее. Дело в том, что растительная пища содержит кислоты, которые помогут переварить тяжёлые блюда и избавиться от дискомфорта в ЖКТ.

Ариша ГАРАНИНА