В огороде пусто — выросла капуста

Лето, ах лето. Странное, честно говоря, оно было. Супердождливое. Ну, взяли мы зонты и пошли. А вот на весь огород-дачу-участок зонт не раскроешь, поэтому овощи-фрукты вели себя по-разному. 

Например, несколько кустиков кабачков обычно кормили и родственников, и коллег. Впору было подкидывать соседям, только потихоньку, чтобы не вернули. В этом году их не было совсем. Баклажаны и перец славные, но в теплице. А вот капуста… Сколько видов вы знаете? Бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кале… Выросла капуста. Белокочанная порадовала. Она, конечно, царит на кухне: свежая, квашеная, тушёная, в салатах, пирогах, пирожках… 
Открытие этого дождливого лета — брокколи. Капуста у дочери выросла на славу (стучу по дереву) — лес зелёный. Пригляделись, попробовали отварить, сделать яичницу. Слегка приварили прямо на сковороде, налили маслица, залили яйцами. Вкус своеобразный, но интересный. Дальше — больше. Освоили омлет, навертели котлет. Добавляли в салаты и супы. Делали и пюре — варим картофель, минут за десять до готовности закидываем щедрую порцию брокколи, остальное по классике: сливаем воду, немного горячего молока, масла.

Для омлета берём: 
• брокколи — 250 — 300 г, 
• яйца — 5 шт., 
• молоко — 0,5 стакана, 
• соль — 0,5 ч. л., 
• перец чёрный молотый — по вкусу, 
• помидоры черри — 10 — 12 штук, 
• петрушка, укроп — несколько веточек. 
  Для жарки — растительное масло и сливочное для вкуса.

Кочан разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, облить холодной водой. Считается, что так лучше сохраняется цвет. Пробовала с холодной водой и без. Всё равно омлет зелёный. Режем на кусочки. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного и выкладываем капусту, слегка прижариваем, заливаем яично-молочной смесью. Как я убедилась этим летом, черри очень разные и по цвету, и по размеру (помидоры выращивала сама). Если возьмёте маленькие, то смело раскрашивайте картину целыми плодами; если попались покрупнее — режьте пополам. Минут через 10 открываем крышку и бросаем горсть крупно порезанной зелени, накрываем. Ещё чуть-чуть — и вуаля. Вкусно и очень красиво, особенно с красными помидорами. 

Для котлет берём:
• фарш — 1 кг, 
• брокколи — 400 г, 
• лук репчатый — 150, 
• морковь — 1 — 2 шт., 
• чеснок — 2 — 3 дольки, 
• соль — 1 ч. л. с верхом, 
• перец чёрный молотый — 1 ч. л., 
• перец красный — 0,5 ч. л., 
• хмели-сунели — 1 ч. л. 
 Для жарки — масло растительное.

Брокколи и лук измельчить, морковь натереть на мелкой тёрке, смешать с фаршем, добавив любимые специи. Убираем наш красивый необычный фарш в холодильник для стабилизации. Лепим хорошие котлеты — сковородка — масло, жарим с обеих сторон до готовности. Вкусно очень с картофельным пюре, гречкой, перловкой и просто с хлебушком. Идут на ура и горячие, и холодные. И особенно ночью (но это по большому секрету). 
Муж заглянул в холодильник и обнаружил там миску с изумрудно-красно-оранжевым фаршем и обомлел. На горячие изделия смотрел с опаской, но скоро распробовал. Котлеты как-то подозрительно быстро исчезли. 
Кстати, я делала их и из смешанного (говядина, свинина), и из куриного фарша. Последний показался жидковатым, добавила немного геркулеса и тут же начала готовить. Вид был немного странноватый, хлопья виднелись, хотя на вкус это не повлияло. В следующий раз измельчу их слегка и добавлю заранее. Главное, не переборщить, чтобы не пересушить котлеты. Да, их можно как жарить, так и запекать. 

Если вы хорошо относитесь к брокколи, попробуйте. Приятного аппетита! 
Классно, что есть морозильник, а в нём — замороженная брокколи, которая ждёт своего часа. Думаю, пора лепить пельмени. Или жарить чебуреки. Угадайте: с чем?

Любовь НОВИКОВА
Абакан