«Такую капусточку дай бог каждому!»

Помните эту крылатую фразу из комедии Владимира Меньшова «Ширли-мырли»? Там героиня Инны Чуриковой так вкусно квасит капусту, что восторгу отведавших её нет предела.  

«Ты, Васятка, из-под низа бери капустку-то... там посочней», — угощала вернувшегося из заключения сына Прасковья Кроликова. — «Любит он мою капустку-то. Изо всех тюрем пишет: «Вспоминаю, мама, твою капустку». На что сосед с почтением произносит: «Такой засол — дай бог каждому».
Есть и другие цитаты про капусту из комедии «Ширли-мырли», которые стали любимыми и фактически уже народными: «Хороша закуска — квашеная капуста. И подать не стыдно, и съедят — не жалко»; «Капуста, конечно, дело хорошее, но в доме должны быть и мясные закуски!».
Лично я очень люблю капусту, причём любую, и готова есть её хоть каждый день. Для засолки (квашения) обычно использую белокочанную поздних сортов. Хочу сказать без лишней скромности, что моя квашеная капуста в последние годы, с приходом опыта, получается такой же аппетитной, с хрусточкой, как у Прасковьи Кроликовой. Поделюсь своим рецептом.
Как учили мама и бабушка, капусту всегда лучше квасить после первых заморозков, чтобы «царицу овощей» ударил лёгкий морозец. Именно в такой капусте горечи не остаётся, и она полностью готова к засолке. А ещё я ориентируюсь на фазы Луны при выборе дат для квашения. Считается, что только в правильные дни засолки, согласно лунному календарю и народным приметам, капуста получается хрустящей и вкусной. В этот раз я солила 26 октября. 

Для приготовления закуски нам понадобится всего три ингредиента: свежая капуста, морковь и крупная засолочная соль. 
На 1 килограмм белокочанной капусты берём 1 — 2 моркови, 1 столовую ложку соли. 
Капусту нужно тонко нашинковать, перетереть руками с солью. Морковь нарезать мелко ножом или натереть на тёрке. Затем тщательно перемешать капусту с морковью в глубокой эмалированной посуде (я это делаю в тазу). Попробовать, при необходимости добавить соль по вкусу. 
Теперь можно перекладывать капусту в ведро. Сверху кладём соответствующего размера тарелку, а на неё ставим банку с водой. Через некоторое время появится сок, который должен полностью покрывать всю капусту. Оставляем ведро в тёплом месте на 2 — 3 дня, чтобы его содержимое перебродило. Если образуется пена, то периодически её снимаем. Каждый день длинным лезвием ножа или спицей делаем проколы до самого дна. Когда капуста сквасилась (пробуем на вкус), убираем в холодное место. Например, на веранду или балкон. Готовую капусту можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками, хранить в погребе или холодильнике. 
Ещё при квашении капусты я люблю использовать семена укропа. Также можно добавить бруснику или клюкву — кому как нравится. Можно квасить со свёклой вместо моркови. Эта закуска будет отличаться ярким свекольным цветом, но получится такой же хрустящей и вкусной.

Знаете ли вы, что...
• Капуста белокочанная примерно на 90 процентов состоит из воды. Для сравнения: в арбузе содержание жидкости составляет 90 — 95 процентов, в огурцах — 95 — 97 процентов.
• По оценкам экспертов, наиболее полезна именно белокочанная капуста. Уступая по содержанию некоторых веществ другим сортам, она считается самым неприхотливым, а потому распространённым видом, который за сотни лет стал привычен для организма человека.
• Историки не могут точно сказать, когда овощ был одомашнен. Но уверены, что капусту белокочанную употребляли в пищу ещё в Древней Греции и Риме. 
• Белокочанная капуста выводит из организма холестерин и лишнюю жидкость благодаря высокому содержанию клетчатки и солей натрия. 
• Особенно полезна капуста квашеная. Многие специалисты относят её к суперфудам (продуктам, обладающим уникальными свойствами), поскольку она обогащена полезными бактериями, улучшающими микрофлору кишечника.

Тамара КИРИЧЕНКО