С хрустящей корочкой

Вечная проблема: что приготовить? Мяса, что ли, хочется? Есть у меня кусочек свиной вырезки.  Достаю, несколько раз перекидываю с руки на руку. Полкило? Весы показали 600 граммов. Замечательно. Что бы сделать? Пусть будут шницели. 

Ой, сколько рецептов предлагает интернет. Где же моя старая подружка — энциклопедия домашнего хозяйства? Выручила, как всегда. Даже не стала объяснять про немецкие корни блюда. Предложила шницели натуральные и рубленые.
Острейшим ножом (комплимент мужу) делю мясо на шесть частей, раскладываю по целлофановым пакетикам. Вооружившись молотком для отбивания, начинаю работу. Казалось бы, что сложного — бей себе полегоньку. Но мясо заупрямилось: стало мягче, но решительно отказывалось увеличиваться в размерах. Оценив, что с наскоку ничего не выйдет, вооружилась ещё и терпением. Аккуратненько, стиснув зубы и молоток, простукиваю мясо от центра к краям, словно раскатываю тесто, переворачиваю и, на радость домашним и соседям, стучу вновь. Другой кусочек: аверс-реверс (или наоборот), и так по кругу… Из небольших заготовок диаметром десять сантиметров вытянула нечто, напоминающее очень нервные (именно нервные, хотя и неровные, вплоть до квадратности, тоже) блины до плюс-минус двадцати. 

Приготовила специи: зиру, кориандр, паприку, чёрный перец, сушёный чеснок, крупную соль. Не знаю, как это работает, но с крупной солью вкуснее. Сделала мясу лёгкий массаж с приправами. В здоровенных тарелках — мука, панировочные сухари, в громадной миске — три взбитых с солью яйца. Припудриваю свои блиноквадраты (или квадроблины) мукой, купаю в яичной смеси и прячу в сухарной крошке. В сковороде советского производства (спасибо мамочке) разогреваю подсолнечное масло — первый пошёл. Зашипел, зарумянился прямо на глазах. Жарю минуты три-четыре (шницели у меня очень тонкие). Укутанное в панировку мясо резво прыгает на сковороду, переворачивается и выскакивает на блюдо. По новомодным правилам, конечно, надо бы на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось, но у меня они закончились. Интересно, что раньше рекомендовалось ещё и растопленным сливочным маслом готовые шницели полить. И на гарнир жареной картошечки подать. И ломтик сочного лимончика.
Мясо получилось хрустящим, ароматным и очень сочным внутри. Хоть на романтический ужин подавай, хоть на праздничный стол. Приятного аппетита!

А знаете, что шницели можно приготовить не только из мяса, но и из капусты?
Беру из своих запасов небольшой вилок, снимаю парочку загрустивших листьев и срезаю выступающую часть кочерыжки. Немного полюбовавшись, большим острым ножом режу кочан пополам сверху вниз через кочерыжку. Затем каждую половинку делю на четвертинки (какая-то геометрия кухонная получается). Главное, чтобы все они держались за кочерыжку. Надо следить, чтобы край шницеля не был толще двух сантиметров, иначе внутри капуста останется сырой. Срезаю лишнюю толщину, стараясь сделать более плоские куски. Обрезки не выбрасываю — пойдут в салат или борщ. 
В небольшую кастрюлю наливаю кипяток, бросаю щепотку соли и бережно опускаю по два кусочка капусты. Провариваю подольше, кладу в дуршлаг. Достаю ступку (наконец-то и она пригодилась) и любимые спе­ции: кориандр, тмин, чёрный перец горошком, крупную соль, и отдаю в добрые руки мужа. В растёртую смесь досыпаю хмели-сунели , сушёный чеснок — готово! Аромат стоит умопомрачительный. Почему нельзя питаться только воздухом… 
Готовлю два больших плоских блюда и одно глубокое. К этому пришла опытным путём, перепачкав руки, стол и всех, кто не успел увернуться (мужа и кота в частности). В первое насыпаю муку (её всегда просеиваю), другое наполняю панировочными сухарями, в третьем взбиваю венчиком два-три яйца с щепоткой соли. Каждую капустную дольку с двух сторон щедро посыпаю свежеприготовленной приправой. Затем макаю в муку, в яичную ванну и сухари. Заготовки делаю заранее, так панировка стабилизируется и держится лучше. Жарю на разогретом подсолнечном масле на среднем огне до образования аппетитной румяной корочки. Рекомендую есть с пылу с жару! Холодные шницели тоже ничего, но на любителя (муж мой в их числе). Приятного аппетита!

Сколько раз убеждаюсь, что гарнир нужно делать раньше основного блюда. Просто невозможно ждать его приготовления, ведь аромат разносится по всему дому. А блюдо остывает.

Любовь НОВИКОВА
Абакан