Придёт серенький волчок и подарит кабачок

Как узнать одинокого человека осенью? Он покупает кабачок.

Шуток про могучий урожай кабачков осенью всплывает едва ли не больше, чем самих кабачков в закромах. Но в каждой шутке всё же есть доля правды, так что народ лихорадочно опрашивает знакомых, какие же есть новые рецепты, чтобы употребить в пищу очередную продолговатую зелёную тушку и не умереть от скуки. Оладьи? Было! Ломтики в кляре? Было! Фаршированные? Было! Икра? Было сто раз!
Мне, наверное, в этом смысле проще. Я не гнушаюсь пробовать повторить блюда, которые продегустировала в кафе, даже если кажется, мол, где я, а где профессиональные повара. Но не так страшен чёрт, как его малюют, — вот что показывает практика.

Например, как-то летом меня просто покорили кабачковые вафли, которые подавали на завтрак в одном заведении. Мы с семьёй тогда были вольными отпускниками, позволяли себе баловаться приготовленной другими людьми едой. Там венские вафли делали с добавлением тёртого кабачка, несладкими, подавали с соусом и яйцом пашот, зеленью и прочими красивостями и вкусностями.
Глаз у меня загорелся, дело было за малым — вафельницей. На моё везение, дома пылилась электровафельница, правда, оборудованная для обычных вафель а-ля трубочки со сгущёнкой. Пришлось раскошелиться на специальные пластины нужной формы, но уже скоро я об этом ни капли не пожалела.

Ингредиенты
кабачок — 700 г,
яйца — 2 шт.,
мука — 200 г,
сметана (кефир) — 5 ст. л.,
соль — 1,5 ч. л.

Если кабачок молодой, то его нужно только помыть, даже кожуру и семечки можно оставить, для позднеосенних всё же понадобится препарация. Подготовленный кабачок трём на крупной тёрке, солим и оставляем минут на 20. Выступивший сок хорошенько отжимаем. Я не шучу, прям хорошенько. Когда готовила вафли в первый раз, отнеслась к этой рекомендации небрежно, кабачок в тесте был слишком водянистый и вафли пеклись просто неимоверно долго! Зато когда в следующий подход сок отжала тщательно, то и процесс пошёл как надо.
К овощу добавляем яйца, сметану или кефир, вымешиваем и засыпаем муку. По консистенции тесто должно быть как густая сметана — если указанной в рецепте муки не хватило, смело добавляйте ещё. 
Дальше — дело техники. Электровафельницу разогреваем, в каждый слот кладём щедро ложку или две теста, закрываем и ждём, сколько нужно — в зависимости от модели. У меня получается минут по 5 — 7. Вафля должна равномерно зазолотиться, тогда и внутри будет хорошо пропечена.

Но, откровенно говоря, сами по себе вафли не создают такого потрясающего эффекта, как в заведениях общепита. Поэтому я стала доводить их до идеала. Например, очень украшают вид и вкус яйца пашот. Варить их в кастрюле, как положено, немного опасаюсь — нужна сноровка. Зато в микроволновке делать не так страшно. Нужно налить воды в большую кружку или пиалку, подсолить и добавить чутка уксуса. Яйцо разбить в отдельную мисочку, а потом аккуратно переместить в подготовленную воду, чтобы сохранить целостность. Поставить в микроволновку и готовить на максимальной мощности секунд 30 — 40. Главное — не передержать, нам же нужен растекающийся желток. Затем вытащить шумовкой и добавить к нужному блюду — в нашем случае к вафлям. Но и это не всё!
Очень хорошо к ним подходит соус. Можно, конечно, обойтись банальной сметаной, но я же стремлюсь к красоте. Поэтому в 200 граммов сметаны добавляю пучок мелко порубленной зелени (петрушка, укроп, лук), 2 чайных ложки зернистой горчицы, немного соевого соуса и выдавленного через пресс чеснока. Такой смеси лучше настояться минут 5 — 10, чтобы все компоненты «подружились» хорошенько.
Впрочем, и соус можно сочинить другой. И дополнительные ингредиенты добавлять по вкусу: свежие овощи, малосольную рыбу, творожный сыр, паштет, обжаренный бекон и что ещё душа пожелает. Главное, что основа — тёплая, мягкая, сытная и практичная — уже готова.
К слову, пластины для приготовления вафель даже не в сезон кабачков у меня долго не простаивают. Потому что с их помощью можно делать и непосредственно сладкие венские вафли. А ещё существуют, но пока не опробованы рецепты с картофелем, сыром, творогом, тыквой, яблоком...

Вера ДОРОШЕВА