Похрустим сельдереем?

Август. Пора заготовок в самом разгаре. Бывает, после работы в будни и в выходные не знаешь, за что схватиться в первую очередь. Настоящий цейтнот. Надо успеть всё вовремя снять с грядок и переработать, чтобы овощи, зелень и фрукты не перезревали и не портились.

Этим летом я впервые вырастила из семян стеблевой (черешковый) сельдерей. Урожай неплохой, но теперь встал вопрос: как сохранить его подольше и что можно вкусненькое из него приготовить.
Почему люблю этот овощ? Во-первых, он хрустящий и освежающий. Мне нравится есть его даже сырым — просто нарезаю брусочками и получаю лёгкий витаминный перекус.
Во-вторых, у него интересный травянистый вкус — лёгкая терпкость и пряность, которой нигде больше не встретишь. В-третьих, он полезный. Я знаю, что черешки сельдерея богаты витаминами (А, С, К, группы В) и минералами (калий, магний, марганец). Клетчатка в его составе работает как щётка для кишечника, помогая пищеварению и создавая долгое чувство сытости. Плюс в нём есть оксиданты, которые поддерживают организм.

Сельдерей гармонично сочетается как с овощами и фруктами, так и с мясом, орехами, сыром. Из него готовят салаты, бутерброды, супы, рагу, пекут пироги, делают соки и смузи. А ещё он отлично ведёт себя при тепловой обработке — становится мягче, но сохраняет полезные свойства.
Этот рецепт ароматного лёгкого супчика с черешковым сельдереем и курицей мне подсказала одна моя хорошая знакомая, которая всегда следит за своим здоровьем и весом. Этот суп малокалорийный, тем не менее очень сытный и вкусный.

Продукты для приготовления блюда берём по списку:
курица (любые части) — 200 граммов;
сельдерей — 3 — 4 корешка;
картофель — 2 — 3 штуки;
капуста свежая (пекинская или белокочанная) — 150 граммов;
лук репчатый — 1 штука;
морковь — 1 штука;
помидор — 1 штука;
зелень — по вкусу;
соль, специи — по вкусу;
вода — 1,2 литра.

Ставим вариться курицу. Я взяла для супа окорочок, предварительно разделанный на две части. Доводим до кипения, снимая пенку, добавляем лук и морковь, нарезанные кубиками. Содержимое солим по вкусу.
Варим бульон на среднем огне, минут через 10 после закипания добавляем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками или ломтиками — кому как привычнее. Пока суп закипает — нарезаем стебли сельдерея поперёк, небольшими кусочками. И тоже выкладываем в кастрюлю.
Снова дожидаемся закипания, а пока режем капусту соломкой. Добавляем её к другим ингредиентам.
При небольшом кипении варим суп 5 минут. После этого мясо можно вытащить, нарезать на кубики и вернуть в кастрюлю. Далее режем помидор на мелкие дольки и тоже добавляем в суп. Перчим по вкусу (можно и в тарелке).

Выключаем плиту и оставляем суп настояться 5 минут. Сверху можно посыпать свежей зеленью (укропом или луком). Лёгкий, ароматный, красивый супчик готов! Попробуйте, вам понравится.
А ещё хочу поделиться рецептом салата из сельдерея и апельсина. Он тоже очень вкусный и лёгкий, а приготовить его можно за 15 — 20 минут.

Ингредиенты:
сельдерей стеблевой — 3 штуки;
апельсин — 1 штука (210 граммов);
яблоко — 2 штуки (240 граммов);
грецкие орехи — 30 граммов;
нежирная сметана или йогурт — 100 граммов.

Процесс приготовления: моем яблоки, стебли сельдерея и апельсин в проточной воде. Если грецкие орехи в скорлупе, то чистим их, также освобождаем от кожуры апельсин. Грецкие орехи мелко рубим ножом. Апельсин разделяем на дольки и режем каждую на небольшие кусочки. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем у каждого сердцевину. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
В чашку выкладываем кусочки сельдерея, кубики яблок, апельсина. Добавляем измельчённые грецкие орехи, нежирную сметану или йогурт. Всё перемешиваем. Салат из сельдерея и апельсина с яблоками готов. Раскладываем его по тарелкам и тут же подаём к столу. Приятного аппетита!

Тамара КИРИЧЕНКО