Пленительная мелодия вкуса

Помните такую игру: «Мы не скажем, а покажем». Этот принцип особенно хорош в кулинарии. 

Есть мы начинаем ещё глазами, поэтому так популярны меню с картинками в кафе и красочные книги рецептов. Но в последних как только дело доходит до «нарежьте некрупным кубиком» или «поджарьте до золотистого цвета», то сразу начинаешь мучиться сомнениями: а некрупный — это какой? А вот сейчас уже достаточно золотисто или ещё подождать? Так что от книг начинающие повара торопливо переходят к видео, где всё доступно и наглядно объясняют.
Книга «Кöг: мелодия вкуса», презентация которой состоялась на минувшей неделе, совмещает два формата — видео и текст (а ещё — красивейшие фотографии).
Как рассказала автор проекта Анастасия Пачина, идею ей подсказали, когда демонстрировалась её прошлая книга «Кöг. Собери коллекцию хакасских инструментов». Там при помощи QR-кодов, размещённых на страницах, можно перейти на видео и послушать, как звучат местные музыкальные инструменты. Так вот люди спрашивали: а как же национальная кухня? О ней тоже нужно похожее издание.
И вот зерно заложено, дало ростки, а расцвести ему помог грант министерства культуры РХ. А также давняя дружба с Хакасским национальным краеведческим музеем имени Л.Р. Кызласова. Руководство учреждения помогло с местом для съёмок, а шеф-повар этнокафе «Чабрец» Юлия Каневская не только предложила адаптированные и осовремененные рецепты хакасской кухни, но и стала лицом проекта — то, как готовила, записали на видео.
— Все эти блюда — они из жизни, из настоящих хакасских семей, — отметила Юлия Каневская. — Вообще хакасская кухня — ёмкая, вкусная, красивая и, самое главное, полезная. 

Подбирали в книгу разное, от салатов до десертов, а ещё ориентировались на «от одного только описания слюнки потекли». Конечно, всё гастрономическое разнообразие не вошло на страницы, но есть сильное желание подготовить следующее издание, дополненное. 
Уже сейчас «Кöг: мелодия вкуса» можно купить в сувенирном магазине музея, и это действительно хороший подарок из Хакасии — красивый, представительный, с местным колоритом, а ещё и практичный. Ведь готовить благодаря нему просто. Это уже показала и практика. 
— Моя семилетняя дочка на школьный конкурс готовила десерт из талгана — перешла по QR-коду к нужному видеорецепту и делала всё вместе с Юлией Каневской, — рассказала Анастасия Пачина. И получилось отлично!
Попробуйте и вы сотворить на своей кухне одно из блюд, представленных в книге: баранину, тушённую в сметане.

Ингредиенты:
филе баранины (окорок) — 500 г,
домашняя сметана — 300 г,
талган — 1 — 2 ч. л., 
лук — 200 г,
растительное либо топлёное масло — 30 г,
вода — 50 мл,
соль — щепотка,
перец — по вкусу.

Из указанного количества продуктов получится две порции, приготовление займёт около 90 минут. 
В сотейник наливаем масло. Кладём нарезанный полукольцами лук и обжариваем на среднем огне. После того, как лук слегка подрумянился, выкладываем нарезанную соломкой баранину. Даём ей немного поджариться, солим, перчим и добавляем сметану. Когда сметана закипела, вливаем воду и накрываем крышкой. Убавляем огонь и томим мясо 40 — 50 минут. 
Получается очень ароматная мягкая баранина. Если соус жидкий, сделает его гуще ячменный талган (1 — 2 чайные ложки).
На гарнир подойдёт рассыпчатый картофель, пропаренная пшеница. Либо можно подавать блюдо в булке — вынуть мякиш и сделать из неё съедобную «тарелку». В варианте для книги была использована ржаная булка с приправой из чабреца. 
Кстати, самой Анастасии Пачиной из всех представленных рецептов больше всего нравится салат из папоротника. Ищите его на страницах «Кöг: мелодия вкуса»!

Вера ДОРОШЕВА