Моя клубничная история

В детстве мы с папой каждый вечер заезжали в пекарню. Продавщица открывала окошко и протягивала горячую булку, от которой ещё шёл пар. Я всю дорогу сжимала её в руках и едва сдерживалась, чтобы не откусить кусочек прямо в машине. Дома мы нарезали хлеб ломтями и ели, запивая молоком. В те минуты мне казалось, что ничего вкуснее просто не бывает.

Иногда в учебные дни я бегала за сдобой на переменах. Нажимала кнопку звонка в пекарне, занавески раздвигались, и появлялась круглолицая продавщица. Я указывала на приглянувшуюся ватрушку, женщина молча удалялась за упаковкой, а затем вручала мне эту маленькую радость. 
Позже решила повторить дорожные булки дома. Оказалось, что выпечка — занятие неспешное: сперва нужно подождать, пока опара поднимется, а затем — пока вся эта основа выстоится. При этом нельзя устраивать сквозняки: тесто следует убрать в тепло и терпеливо ждать. К моему удивлению, итог превзошёл ожидания — булочки вышли замечательными, почти неотличимыми от магазинных. Но в той хлебной лавке имелось ещё кое‑что, не дававшее мне покоя, — пирог с джемом. Я обожала его с чаем из чабреца. 

Недавно воспоминания о том чудесном пироге снова всплыли в моей памяти. Я подумала: «Раз булочки удавались, почему бы не испечь клубничный десерт, как в той самой пекарне?» Решила попробовать — и не зря! Выпечка получилась восхитительной. Таким пирогом и гостей не стыдно угостить.
Главная задача при его выпекании — не допустить, чтобы он «промок». Дело в том, что клубника, нагреваясь, обильно выделяет сок — из‑за этого тесто рискует остаться непропечённым или стать слишком влажным. Чтобы избежать этого, кондитеры нередко используют загустители — к примеру, кукурузный крахмал, либо посыпают ягоды мукой.

Нам потребуется:

клубника — 500 г,
масло сливочное 
(охлаждённое) — 210 г,
сметана — 70 мл,
яйца — 2 шт.,
сахар — 120 г,
мука — 400 г,
разрыхлитель — 1 ч. л.,
соль — 1/8 ч. л.,
крахмал — по необходимости.

Подготовьте продукты. Масло обязательно должно быть холодным. Форму для выпечки лучше взять разъёмную. В миску просейте муку. Добавьте сахар, разрыхлитель и соль. Положите сметану и вбейте 1 яйцо. Холодное масло натрите на тёрке прямо в миску. Быстро замесите тесто, заверните его в плёнку и отправьте в морозилку на 20 минут. 

Промойте ягоды и смажьте форму. Клубнику обсушите и удалите хвостики. А затем разрежьте каждую ягоду на 4 части. Стол присыпьте мукой. Достаньте тесто: 2/3 части раскатайте в круг толщиной примерно 0,5 см. По диаметру он должен быть чуть больше формы (плюс 2,5 — 3 см на бортики). Выложите тесто в форму диаметром 26 см, формируя бортики. Оставшуюся треть теста раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 1,5 — 2 см. Выложите клубнику ровным слоем на тесто в форме. 

Если ягоды очень сочные, сперва присыпьте основу крахмалом. Сверху посыпьте клубнику оставшимся сахаром. Из полосок теста сделайте красивую решетку. Аккуратно заверните края теста внутрь, формируя финальные бортики. Смажьте тесто сверху оставшимся взбитым яйцом. 

Отправьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно 35 минут до красивой румяной корочки. Готовому пирогу дайте полностью остыть прямо в форме. Затем аккуратно выньте его и нарежьте на кусочки. Приятного аппетита!
Теперь этот пирог — мой фирменный рецепт. Готовится несложно, а результат всегда радует.

Виктория КОЗЫРЕВА