«Морские ракушки»

В детстве летние каникулы мы с сестрой неизменно проводили у бабушки в селе Смоленское Алтайского края. 

К нашему приезду Раиса Гавриловна всегда готовилась загодя. Наводила чистоту. Собирала с грядок клубнику. Покупала у односельчан свежие продукты — яйца, масло, молоко, чтобы угощать приехавших внучек. Вкус пышных оладий, кружевных блинчиков, пирожков с калиной помню до сих пор. Но однажды бабуля сумела нас удивить. А дело было так.
Дедушка, встретив нас на автовокзале, поведал по секрету, что дома, точнее в самой главной комнате — в зале, нас ждёт сюрприз. По нынешним временам Николай Георгиевич стал, наверное, непревзойдённым организатором квестов для юного поколения. Влетев через сени в прихожую, обнявшись-расцеловавшись с бабулей, мы с Наташей ринулись в комнату. Но оглядев её, поначалу растерялись: трельяж и стол на своих местах, диван, укрытый домотканым покрывалом, тоже. И телевизор никуда не делся — так и стоит квадратной махиной на тумбочке. И вдруг на шкафу с книгами мы увидели... морские ракушки. Ну так нам показалось. Уложенные в узорчатую плетёнку коричневые конусообразные «творения» изнутри были покрыты чем-то рассыпчато-белым и почему-то напомнили нам о морских обитателях. Сейчас в любой кондитерской вафельных трубочек, правда, свёрнутых рулетиком, — ешь не хочу. Но бабушкины всё равно остаются особенными. 

 Распробовав угощение, мы уговорили маму приобрести в местном магазине вафельницу — круглую, с длинными ручками. Нагревать её требовалось от плиты с двух сторон — успевай переворачивать. Сестрёнка попросила бабушку записать подробный рецепт в тетрадку. Так он у неё до сих пор и хранится. Бабули уже семь лет, как нет с нами, а память о её «морских ракушках» осталась. 
Недавно попросила Наташу напомнить составляющие рецепта и одолжить вафельницу. Ту самую, на которой мы детьми уже дома выпекали вафли. Обжигая пальцы, но самоотверженно скручивая конусы, а потом сбивая белковую начинку миксером. Бабушка же делала это вручную, и не венчиком, а вилочкой. И не жаль же ей было сил и времени... 

Итак, для приготовления вафель «морские ракушки» нам понадобятся:
мука — 1 стакан,
сахар — 1 стакан,
пачка маргарина или масла — 200 граммов,
пять яиц,
щепотка соды и столько же соли.
Для начинки необходимы — белки от трёх яиц и стакан сахара. Ещё ванилин на кончике ножа.

В миске на плите нужно растопить маргарин или масло. Муку просеять, добавить соль и соду. Отдельно сбить яйца с сахаром. Соединить все ингредиенты, оставив масло напоследок. Масса должна получиться однородной и тягучей. Нагреть на плите вафельницу с двух сторон. Единожды смазать внутренние поверхности капелькой растительного масла, чтобы тесто не прилипало. Его будем выкладывать столовой ложкой. 
И начинаем выпекать вафли. Заранее на столе приготовьте полотенце, на которое будете складывать выпечку. Важный нюанс: скинув румяную заготовку на стол, тут же скрутите из неё трубочку. Если замешкаетесь, получите хрустящий блинчик. Сестрёнка в детстве так и делала, а потом мазала на вафельки сгущёнку. И тоже было вкусно. Пока крутите из блинчика трубочку, пустая закрытая вафельница греется на плите. Для трубочек подготовьте широкую тарелку или блюдо. Закончив с трубочками, начинайте готовить начинку. Аккуратно отделите белки от желтков. (Из желтков, добавив чуток молока и ещё одно яйцо, потом приготовите омлет.) В белки можно (но не обязательно!) добавить чуть-чуть соли или чайную ложку лимонного сока, так они станут более пышными. И сбивайте миксером до белых пиков. После струйкой высыпайте сахар с ванилином и сбивайте до готовности. Получившимся кремом наполните трубочки и дайте им схватиться. На производстве, во избежание сальмонеллёза, в белки вводят не сахар, а горячий сахарный сироп. В деревне с этим не заморачивались. Просто тщательно мыли яйца перед тем, как разбить. Тем, кто не готов рисковать, могу посоветовать приготовить любой другой крем, например из сгущёнки со сливочным маслом. 

Для него потребуется:
200 граммов сливочного масла, желательно 82,5 % жирности,
380 граммов (банка) сгущёнки,
5 граммов ванильного сахара.

Масло и сгущёнку достаньте из холодильника за несколько часов до приготовления. Тогда продукты будут примерно одной температуры и крем не расслоится. Когда масло станет мягким, добавьте в него ванилин и сбивайте миксером на средней скорости, пока не посветлеет. Затем по одной ложке добавляйте сгущёнку и продолжайте сбивать до однородности. Готовым кремом можно начинять трубочки. Конечно, это будут уже не «морские ракушки», но тоже весьма изысканный десерт, который наверняка ваши друзья и близкие оценят по достоинству.

Елена ЛЕОНЧЕНКО