Игра на раздевание

Захотелось вдруг капусты. Не маринованной, не салатной и даже не ча. Квашеной, своей. Как у мамы, конечно, не выйдет: где же бочку деревянную взять, настоящий камень для гнёта... Да и хранить негде. 

Я только вечером озвучила желание, а муж с утра деятельно обрадовался. Достал с балкона пару эмалированных бачков (на 20 и 40 литров), довольно солидную шинковку. И, по-моему, парализовал работу овощного отдела ближайшего супермаркета, скупив всю капусту и морковь. Я же зашла в интернет. Ага, нужен «мужской» день, желательно с буквой «р» в названии. Вишенка на торте: по лунному календарю я опоздала, уже наступило полнолуние, а для удачной операции по квашению требовалась растущая луна. Страх, что капуста будет безнадёжно испорчена, откладывал желание срочно квасить минимум на две недели.
Я смотрела на капусту, она — на меня. Какой же вилок красивый: ровненький, упругий, просто безупречный. Захотелось срочно его использовать. Когда-то голубцы готовили по праздникам, два-три раза в год, потом по разу, а тут понимаю: уже несколько лет не радовала родных.

Начинается раздевание капусты. Спасибо лайфхакам: со стороны кочерыжки сокращаю её сантиметров на пять-шесть и отправляю минут на 20 в микроволновку, перевернув один раз. И после этого моя горячая красавица перестала ломаться, и 100 одёжек разложились по столу. Отдохнув, перешла к фаршу. 

Для него возьмём:
говядину и свинину — по 500 г, 
лук — 300 г, 
морковь — 1 шт., 
рис — 150 г, 
соль — 1,5 ч. ложки, 
перец чёрный, красный и хмели-сунели — по вкусу. 

Смешала в миске прокрученные мясо, лук, натёртую мелко морковь, сваренный до полуготовности рис, добавила соль, чёрный перец и любимые травки: укроп, петрушку, хмели-сунели, немного красного перца.
Теперь самое приятное — пеленание. Беру листик (сначала самый крупный), укладываю фарш, щедро, как на хорошую котлетку, и сворачиваю конвертик, второй, третий... Созерцательное настроение, зато голубцы почти сами собой укладываются в штабеля или в невеликую китайскую стену. Фарш закончился как-то вдруг, но листьев ещё море. Судьба их туманна, что-то из них сделаю, но точно не сегодня.

Большую часть, как рачительная хозяйка, замораживаю. Обжариваю оставшиеся и укладываю на глубокий противень (такое вот настроение, обычно готовлю в жаровне на плите, а моя коллега использует для тушения микроволновку, надо будет тоже попробовать), заливаю смесью сметаны и томатной пасты с водой, травками и чесноком, солью и чёрным перцем (на большую кружку воды идёт: сметана — 2 — 3 ст. ложки, томатная паста — 1 ст. ложка с верхом, соль — 1 ч. ложка, петрушка, укроп, чеснок, чёрный перец, мука — 1 ст. ложка), накрываю фольгой и отправляю в духовку при температуре 200 градусов примерно на 45 — 50 минут. Снимаю фольгу и осторожно добавляю немного разведённой муки или крахмала и готовлю еще минут 20. Голубчики мои готовы. Приятного аппетита!
Да, голубцы у нас уважают все, но детская любовь к ним начинается со снятия капустных пелёнок, которые передают родителям, а вкусные котлетки они уплетают с картофельным пюре или делают с ними гамбургеры. 
Голубцы, это, конечно, замечательно. Не жалко сил и времени, но часто на такое не решишься. В следующий капустный раз делаю кое-что попроще. Недавно нашла такой рецепт. Что-то похожее на заливной пирог, но ещё ленивее.

Для фарша нужны:
капуста — 300 г, 
небольшая луковица, 
топлёное масло — 2 ст. ложки.

В сотейнике разогреваю масло (наверное, на топлёном вкуснее, но я делала на растительном) и бросаю порезанный кубиком репчатый лук. Шинкую не слишком мелко капусту, отправляю к луку. Капуста прихватывается быстро, минут за 10.

Для теста беру:
яйца — 2 шт., 
сливочное масло — 3 ст. ложки, 
сметану — 3 ст. ложки, 
соль — 1 ч. ложку, 
соду — 0,5 ч. ложки, 
муку — 1 стакан.

Яйца взбиваю с солью, добавляю две ложки растопленного сливочного масла, перемешиваю со сметаной, содой, солью. С мукой могут возникнуть проблемы. Я пользовалась какой-то мини-версией стакана, и постоянно приходилось добавлять муку и в другие блюда. Сейчас достала старый, родной гранёный. Пока привыкаю. Тесто же должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. Форму выстилаю пергаментной бумагой, смазываю сливочным маслом, обсыпаю панировочными сухарями и выкладываю тесто. Сверху аккуратно располагаю слегка остывший фарш. Силиконовой лопаткой легонько его вдавливаю. Одну столовую ложку масла «распыляю» по поверхности. Выпекаю в разогретой до 180 — 190 градусов духовке 25 — 30 минут. Заваривайте чай и зовите родных. Пирог вкусен и в горячем виде, и в холодном. 
Интересно, что бы ещё из капусты сделать?

Любовь НОВИКОВА
Абакан