Что к чаю? Блины!

Почему при универсальном рецепте блинов у каждой хозяйки они получаются разными? 

Накануне Масленицы не первый год начинаем для наших читателей искать какой-нибудь этакий рецепт блинов. Понятно, что в основе мука, молоко и яйца с добавлением щепотки соли и сахара, можно соды. Так готовили мои бабушка и мама, каждый раз смазывая сковороду кусочком несолёного свиного сала перед тем, как печь блин. 
Сегодня хозяйки упростили процедуру, добавляя в тесто подсолнечное масло. И впрямь теперь сковороду промазываю только перед первым блином, следующие отделяются легко. 

В прошлом году мастер-класс показал повар по имени Александр. Он поделился своим секретом: добавляет в тесто столовую ложку сметаны. Кстати, теперь я этим постоянно пользуюсь — да, блины получаются более нежными.
Обсуждая разные добавки в рецепты, у нас состоялся вот такой диалог:
— А я делаю тесто на кефире или ряженке, — сказала Вера.
— Многие воду, когда варят картошку, выливают, а вот рачительные хозяйки картофельный отвар добавляют в блинное тесто вместо кипятка, — вспомнила Татьяна.
— Кто-нибудь использовал талган? — вступила я в разговор.
Как оказалась, нет.
После того, как узнала полезные свойства талгана, которым ещё кочевники пользовались, этот продукт у меня всегда под рукой. Заливаю йогуртом, кефиром или ряженкой — ужин готов. В мясной фарш — обязательно. Однажды замесив тесто на блины, добавила и талган. Дала полчаса настояться и принялась печь. 

Блины в нашей семье любят. Именно горячие, со сковороды. Уплетая за обе щёки, никто не заметил появления нового ингредиента. В принципе талган — та же мука, только более грубого помола. И, понятное дело, более полезная, чем пшеничная высшего сорта. 
Обычно фарширую блины творогом. Но раз талган был перед глазами, добавила его в творог, а заодно размяла банан — и туда же, вместе с изюмом. 
Все наелись блинами и отвалили от стола. А я, помыв посуду и прибравшись, села пить чай с приготовленным лакомством.
— Вкусно? — спросили домашние, опять потянувшиеся на кухню.
— Блины как блины, только с начинкой, — попыталась отвлечь их внимание.
Не тут-то было. 
— Сейчас попробуем!
Понятно, чем это закончилось. Очередным мытьём пустой посуды.
— А несолёное сало продают? — вдруг спросила Вера. — Хочу испечь блины без всяких добавок, по маминому рецепту.
Вот так. Как бы мы ни усовершенствовали свои блюда, самое вкусное — из детства, мамино. Простое и без всяких изысков. 

Календарь 
• Масленая неделя начнётся задолго до календарной весны — 16 февраля и завершится 22 февраля. 
• Великий пост наступит с 23 февраля по 11 апреля. 
• Светлое Христово Воскресение, или Пасха, будет отмечаться 12 апреля.

Ирина СТАРЦЕВА