Битва шефов

Карпаччо из форели, шампиньоны в сливках, панкейки с карамельным соусом, медальоны из телятины с тремя видами гарнира… У вас ещё не текут слюнки?

На один день Хакасский многопрофильный техникум, что в Черногорске, превратился в роскошный ресторан, в котором повара колдовали над изысканными блюдами. Правда, пробовать эти деликатесы предстояло не посетителям, а экспертной комиссии. Так в республике прошёл региональный этап всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии». 
Масштабные состязания среди представителей рабочих профессий, на которых они демонстрируют свою квалификацию, проводятся с 2018 года. В разное время свои знания и навыки показывали сварщики, машинисты, медсёстры, швеи... В этом году представлена номинация «Повар». 

На региональный этап подали заявки восемь претендентов из Абакана, Черногорска, Абазы, Туима и Саяногорска. 
— Участник конкурса должен быть не моложе 21 года, иметь профильное образование и работать в организации на территории республики. При этом его стаж не может составлять менее трёх лет. Во время проведения практической части все обязаны выступать в профессиональной одежде: кителе, брюках, фартуке, поварском колпаке и сменной обуви. За несоответствующий внешний вид эксперты снимают баллы, — рассказала заместитель начальника отдела труда министерства труда и социальной защиты Хакасии Ольга Белошапкина. 
В первый день участников ждала теоретическая часть. Повара решали тесты и кейсы, включающие в себя вопросы по устройству и техническим характеристикам используемых приборов и оборудования, охране труда, промышленной санитарии и противопожарной безопасности. Кроме того, конкурсанты составляли технологическую карту блюда «жареная рыба по-калининградски». 

Освежив знания, участники приступили к практике. Кулинарная битва состоялась в мастерской «Поварское дело» Хакасского многопрофильного техникума. 
— Наша площадка входит в федеральный реестр мастерских и уже пять лет является одним из основных пространств, где проводятся демонстрационные экзамены студентов и конкурсы профессионального мастерства. Лаборатория оснащена восемью рабочими местами и оборудованием, которое периодически обновляется и пополняется: индукционными плитами, термомиксом, агрегатами для шоковой заморозки, пароконвектоматами, коптильным пистолетом, — рассказала директор техникума Людмила Шаркова. 
На этой чудо-кухне конкурсантам за три с половиной часа предстояло приготовить холодную закуску из рыбы, горячее блюдо из мяса и панкейк. Задания повара узнали за день до практической части. Каждый волен был стряпать по своему рецепту, но со включением в состав нескольких обязательных продуктов, в частности форели, говядины, брусничного или клюквенного соуса. 

Оценивали поваров 12 экспертов из числа представителей министерства образования и науки Хакасии, Роспотребнадзора, ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств, а также преподавателей техникумов. При выставлении баллов учитывалось множество критериев: организация рабочего места, рациональное использование продукта, соразмерность порции, сложность приготовления блюда, его внешний вид и, конечно, вкус. 
— Очень люблю участвовать в конкурсах, поэтому решила попробовать свои силы и в этот раз, — говорит на старте соревнований мастер производственного обучения по профессии «повар-кондитер» Хакасского многопрофильного техникума Вероника Ажиревич. — Немного переживаю за горячее. Буду делать запечённый в беконе рулет из говядины с прослойкой из яичного блина. Блюдо сложное, многокомпонентное, к тому же включающее три гарнира — картофельное пюре, кускус с сыром и отварную брокколи со сливочным маслом. Надеюсь, что успею по времени. Правда, у меня есть некоторое преимущество перед остальными конкурсантами: я работаю в техникуме, где мы соревнуемся, и периодически занимаюсь со студентами в этой мастерской. Так что с оборудованием хорошо знакома. 
Дополнительные трудности для участников создало отсутствие воды в городе. Причиной стала авария на сетях холодного водоснабжения. Однако организаторы обеспечили подвоз воды, а повара сумели приспособиться к непредвиденным обстоятельствам, доказав, что профессионалы справятся с любой ситуацией. 

Сложности нисколько не смутили шеф-повара из Абакана Владимира Стубарева. Самый молодой участник и единственный мужчина среди конкурсантов отсутствие водоснабжения и задержку испытаний на два часа воспринял с олимпийским спокойствием, как и подобает сильным представителям человечества. 
— Я в себе уверен на 100 %. В деле я уже 13 лет и за это время приобрёл хороший опыт, освоил различные техники, научился работать со всевозможными продуктами и оборудованием, а также расширил знания в области организации общественного питания. Да и вообще люблю готовить не только на работе, но и дома, в этом пошёл в бабушку, которая была профес­сиональным поваром, — сказал Владимир Стубарев. — Опыт в подобных конкурсах у меня есть, в студенчестве, обучаясь в училище (техникуме) олимпийского резерва, занимал первые места на региональном этапе чемпионата «Молодые профессионалы». Считаю, что все шансы выиграть у меня есть и сегодня, и рассчитываю только на победу.

Вера в свои силы не подвела: Владимир действительно успешно справился со всеми испытаниями и стал победителем регионального этапа. А ещё в очередной раз доказал, что лучшие повара всё-таки мужчины. Второе место завоевала Вероника Ажиревич, а на третьем — повар Саяногорского реабилитационного центра для детей с ограниченными возможностями здоровья Екатерина Шикина. Помимо дипломов они получили денежные сертификаты на приобретение продукции для профессиональной деятельности. 
Теперь абаканцу предстоит демонстрировать свои навыки уже на более серьёзном уровне. В конце июля он представит Хакасию на федеральном этапе конкурса, который состоится в Вологде. И наверняка наш шеф-повар сделает это так же уверенно. 

Наталья ГЕРАСЬКИНА 
Черногорск