Меню школьника: рекомендации Роспотребнадзора
Роспотребнадзор напоминает, что в образовательных организациях есть блюда и продукты повышенного эпидемиологического риска.
Такие блюда как макароны по-флотски с фаршем, сырокопченые колбасы, яичница, макароны с яйцом, фаршированные блинчики, форшмак запрещены для питания в организованных коллективах уже более 30 лет. Такие блюда не проходят необходимую термическую обработку, которая может обеспечить нужный уровень безопасности в течение двух часов с момента приготовления и без повторного подогрева. Сырокопченые колбасы - источник соли и тяжёлых для переваривания детским организмом жиров животного происхождения.
При этом макароны как самостоятельный гарнир или как гарнир с сыром не запрещены.
Что есть сегодня в школьном меню:
1) Продукты, которые обеспечивают организм энергией, витаминами и микроэлементами, необходимыми для гармоничного роста и развития ребенка; богатые незаменимыми аминокислотами и полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.
2) Блюда, соответствующие завтраку (каши, творожные и яичные блюда, овощи и фрукты, горячие напитки, в том числе с добавлением ягод и меда, могут включаться гарниры с основными мясными и рыбными блюдами), обеду (овощные закуски, первые блюда, гарниры, основные мясные и рыбные блюда, мясные запеканки, компоты или кисели, фрукты).
3) Блюда, в рецептуре которых использованы щадящие методы кулинарной обработки (отваривание, тушение, запекание).
Продукты и блюда, которых нет и не должно быть в школьном меню:
1) Определяющие эпидемиологические риски здоровью детей.
2) Обладающие раздражающим эффектом на слизистую желудочно-кишечного тракта.
3) Продукты, характеризующихся повышенным содержанием соли и сахара, жиров животного происхождения.
4) Блюда, в рецептуре которых используется жарение в качестве способа кулинарной обработки.
Здоровое меню помогает гармоничному росту и развитию детей, профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, формированию здоровых пищевых стереотипов поведения, здоровых вкусовых пристрастий, сокращаются риски избыточной массы тела, ожирения, сахарного диабета, анемий, гиповитаминозов, болезней системы кровообращения, - отмечают в Управлении Роспотребнадзора по Хакасии.