«Полезная мелочь»

Именно так с французского переводится слово «profiterole» — миниатюрные пирожные из заварного теста. Этой вкуснятиной в парижских домах вознаграждали за работу прислугу. Не исключено, что сама прислуга их и готовила. 

По некоторым данным, первые профитроли появились в 1547 году, и подавали их к столу самой Екатерины Медичи, королевы Франции и супруги Генриха II. Однако официальным родоначальником полых круглых булочек считают повара из Франции Жана Ависа. С 1760 года он выпекал свои миниатюрные шедевры и начинял их сладким кремом. Первый же рецепт профитролей опубликован в 1827 году Луи Евстафием Удэ в американской кулинарной книге. 
Профитроли — двоюродные братья эклеров. Но их можно наполнять не только сладкими, но и солёными, острыми, пикантными начинками. Например, картошкой с грибами, мясным или рыбным паштетом, да хоть салатом оливье. Фантазию, считаю, грех ограничивать. Даже пустые, посыпанные сахарной пудрой крошки-пироженки уйдут за милую душу. Правда, только с пылу с жару. 
Итак, делюсь своим проверенным рецептом. В нашей семье он проходит под кодовым названием «комплимент для мамы». А всё потому, что однажды приготовленные заварнички очень пришлись ей по душе. Если хочу маму побаловать-порадовать — обязательно пеку профитроли с заварным кремом.

Для теста нам понадобится:
сливочное масло или маргарин — 180 — 200 г,
мука — 1 ст.,
вода — 1 ст.,
яйца — 4 шт.,
соль — щепотка.

Просеиваем муку, добавляем в неё щепотку соли. Ставим на плиту миску с маслом и водой. Воду берём кипячёную. Когда масло и вода закипят, быстренько всыпаем муку и тут же замешиваем заварное тесто. Лично я довожу процесс, уже сняв миску с плиты. Массе даём немного остыть. Затем начинаем вбивать яйца — по одному, тщательно мешая тесто вручную. Оно должно получиться гладким и эластичным. 
На смазанный маслом противень столовой ложкой аккуратно выкладываем тесто, формируя профитроли примерно одинакового размера. Некоторые кулинары используют кондитерский мешок, придавая пироженкам круглую форму. Делайте, как вам удобнее и привычнее. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Пока профитроли выпекаются, делаем заварной крем. 

Для крема нам понадобится:
молоко — 1 л.,
яйца — 4 шт.,
сахар — 4 ст. л.,
мука — 4 ст. л.,
ванилин — на кончике ножа.

В миске взбиваем яйца, добавляем к ним сахар, а затем и муку с ванилином. Муку нужно предварительно просеять. Должна получиться масса, по консистенции похожая на густую сметану. Включаем плиту на средний огонь. В казанке или антипригарной кастрюле ставим молоко. Когда оно нагреется, но не закипит(!), вводим готовую смесь. Постоянно помешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Как только крем загустеет или начнёт побулькивать, снимаем ёмкость с плиты. Аккуратно переливаем массу в чистую, желательно эмалированную кастрюлю. Следим, чтобы в неё не попали возможные пригорелости. Горячий крем хорошо размешиваем (можно использовать миксер) и ставим остужаться при комнатной температуре (или отправляем на закрытый балкон). Через час-два, когда лакомство остынет, его можно отправить в холодильник, где, собственно говоря, оно и будет храниться, дабы не испортиться. 
Готовые профитроли перекладываем на блюдо или поднос. Посыпаем сахарной пудрой. А дальше наполняем остывшим кремом крошки-пироженки. Можно это сделать сразу со всеми заварными булочками, но тогда их придётся хранить в холодильнике, желательно на отдельной полке и прикрыв полиэтиленом, чтобы десерт не впитал посторонние запахи. А можно начинять кремом профитроли по мере необходимости: выложили крем в вазочку, разрезали пироженку напополам и чайной ложечкой начинили обе половинки. Съели столько, сколько захотели. 
Чем ещё хорош поэтапный вариант? Тем, что можно с начинками поэкспериментировать. Захотели — натёрли сыр с чесноком, заправили его майонезом, вот вам остренькая закуска. В этом случае сахарной пудрой профитроли посыпать не стоит. Лично я как-то ела профитроли с киселём, что называется, вприкуску. И тоже очень неплохо получилось. Однако вариант с заварным кремом для моих домашних самый оптимальный. Такой десерт хоть и относится к разряду сытных, однако он не приторный. А с ароматным чаем — вообще улёт в страну Гурманию. Так считает моя мама, а в её экспертной оценке сомневаться не приходится. 

Елена ЛЕОНЧЕНКО