Путешествия для меня неразрывно связаны с кулинарными впечатлениями.

Планируя дальнюю поездку, обязательно смотрю, что же в тех краях уникального и вкусного, где это можно попробовать. Например, в Великом Новгороде гонялась за серыми щами, в бурятском Аршане не отказывала себе в боовах, а в Сортавале, что в Карелии, первым делом попробовала локихейто и, конечно, калитки. Калитки — это открытые пирожки из пресного ржаного теста. Идеальный, кстати, стрит-фуд, так что продавались они едва ли не на каждом шагу. Понятно, что традиционные калитки готовили с начинкой из пшённой или ячневой крупы (в древности было не до экзотики), а ещё с картошкой. Теперь начинки для этих пирогов — всех вариантов и сортов, очень выгодно смотрятся ягодные — золотится карельская морошка, тёмно-красным полыхает брусника. Удивительно, но простенькое ржаное тесто с этой компанией замечательно гармонирует, так что о знакомстве с частью кухни Русского Севера я вспоминала потом с лёгкой грустью и слюноотделением.
И в межсезонье, пока путешествия были от меня далеки, как никак не наступающий отпуск, я решила провернуть кулинарный эксперимент и испечь калитки самостоятельно, без пап, мам и кредитов. А интернет подсказал, что рецепт прост до безобразия.

Ингредиенты:

1 ст. ржаной муки;
1 ст. пшеничной муки;
1 ст. простокваши или кефира;
1 кг картофеля;
молоко;
2 яйца;
сливочное масло;
50 г сметаны;
соль.

Смешиваем ржаную и пшеничную муку, немного соли, вливаем простоквашу или кефир и вдумчиво мнём. Лично я муку ещё довольно щедро добавляла, пока тесто не стало пластичным, таким, чтобы не прилипало к пальцам. Опытные хозяйки знают, что единственный, кому разрешено отдыхать на кухне, — это тесто. Видимо, чтобы успело осознать своё перерождение. И вот пока оно готовится к грядущему под полотенцем, можно доставать противни (а их понадобится много) и смешивать заливку для калиток, тот самый секретный штрих, делающий всё лучше во сто крат. Для заливки нужно взболтать яйцо со сметаной и… Ну, и всё.
Для начинки картошку отвариваем в мундирах (или без). Готовую толчём в пюре с добавлением молока, масла, соли и одного яйца — итого по консистенции должно быть примерно как сметана.
Главное священнодейство — это лепка калиток. Во-первых, тесто нужно разделить на равные шарики (у меня получилось почти 20) и тонёхонько раскатать. Мудрые хозяйки говорят, что проверять следует на просвет или вот ещё как: если на лежащую лепёшку подуть и она приподнимется над столом, значит, толщина правильная. В центр лепёшки (я делала её немного овальной, как видела в Сортавале) кладём начинку, оставляя сантиметра полтора по краям. Затем сразу двумя руками с боков делаем аккуратные защипы, такими же защипами продвигаемся вверх и вниз и заканчиваем формировать «лодочки». Писать дольше, чем делать, всё на самом деле просто — даже моя 11-летняя дочь лихо справлялась, смотрите сами на фото. Не забудьте на каждую калитку вылить примерно по чайной ложке заливки, а потом отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 15, пока верх не зазолотится.
А тогда уж вытаскивайте из печи, смазывайте растопленным сливочным маслом да дайте после этого немного отдох­нуть и помягчеть «душой». И отправляйтесь в путешествие по Карелии если не телом, то хотя бы рецепторами.

Вера ДОРОШЕВА