Базис один — надстроек много

№ 60 (24875) от 6 июня
Базис один — надстроек много
Фото: Андрей Похабов, «Хакасия»

Да простят нас сторонники Карла Маркса за хулиганское сравнение его знаменитой философской теории с традиционным итальянским блюдом, но эту аналогию отрицать сложно.

«Базис» — это тонкая лепешка, а «надстройка» — то, из-за чего во всём мире идут непрекращающиеся споры. Обращаем особое внимание: упоминание ананаса в этих кулинарных разбирательствах считается моветоном.
К блюдам из теста в нашей семье всегда было особое отношение. Каждую субботу мама доставала из морозилки дрожжи, заводила тесто, готовила какую-нибудь начинку и пекла... пирожки. Да, особое отношение выражалось в постоянстве, а не в разнообразии. Если начинка кончалась быстрее, чем тесто, то на столе начинали румяниться аппетитные лепёшки. По праздникам из жарочного шкафа на свет выплывал какой-нибудь рыбный или мясной пирог.
Пиццы же не было никогда. Даже после того, как мама решила узнать, чем таким необычным питаются герои моего любимого мультфильма «Черепашки-ниндзя».
— Грибы с томатами и сыром? — возмущённо спросила она меня. — Кто это вообще додумался смешать?!
Ответа на этот вопрос у семилетнего ребёнка не было. Я знал только, что грузди и маслята, которые мы недавно собирали в лесу, замечательно есть вместе с жареной картошкой, помидоры хороши со сметаной и чесноком, а сыр… сыр лучше водрузить на кусок хлеба.
Значительно позже я узнал, что все эти ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом. Можно взять шампиньоны, томатную пасту и добротный кусок сыра. Если всё это выложить на тонкое тесто (можно слоёное), то получится как раз то, что ели герои мультика — Леонардо, Рафаэль, Донателло и Микеланджело.
Домашнюю пиццу довелось впервые попробовать в гостях у школьного друга. У парня был день рождения, и пицца заменила праздничный торт. Его мама раскатала пирожковое тесто, набросала на него какую-то неимоверную гору колбасы, украсила всё это майонезом и зеленью. Честно признаюсь, что тогда я съел предложенных кусков больше, чем нужно: вкусно!
С тех пор прошло уже более четверти века. Пицца для меня стала обычным, хоть и горячо любимым блюдом. Готовлю его, как и большинство россиян, на противне.

Для приготовления заготовки понадобятся:

молоко — 120 мл,
пшеничная мука — 320 — 370 г,
соль — 1 ч. л.,
яйца — 2 шт.,
оливковое масло — 1 ч. л.

Молоко нагрейте примерно до 35 градусов. Муку нужно просеять с солью через мелкое сито на стол. Яйца слегка взбить венчиком, добавить тёплое молоко и масло, лучше оливковое. Ещё раз взбить. В мучной горке сверху сделайте углубление в виде колодца. Постоянно перемешивая, влейте яично-молочную смесь в мучную. Тщательно вымесите тесто. Если оно получилось слишком мягким, добавьте ещё немного муки.
А начинка может быть любой. Распространённый метод в России: берём всё, что завалялось в холодильнике. Это могут быть мясные изделия, солёные огурчики, острый перец, несколько сортов сыра и многое-многое другое. Пределов фантазии нет!
Конкретно меня эксперименты привели к такому стандартному набору ингредиентов: охотничьи колбаски, помидоры и маслины. И чем больше начинки — тем лучше. Сыр обязательно поверх всего остального!
Запекаем до готовности. С тонкой недрожжевой основой долго ждать не придётся. Приятного аппетита!

Пять фактов о пицце:

• Слово «пицца» появилось более тысячи лет назад: впервые оно было упомянуто в латинском тексте, написанном на юге Италии в 997 году нашей эры.
• Первые версии пиццы были сладкими, а не острыми. И это блюдо считалось уличной едой для бедных.
• Современная пицца, какой мы её знаем, возникла в Италии в конце XVIII века.
• Оригинальная итальянская пицца была квадратной формы.
• Гавайская пицца (та самая, с ананасом) изобретена в Канаде греком.

Андрей ПОХАБОВ



Просмотров: 77

Материалы по теме