Пей кумыс, ешь бешбармак: фестиваль «Бай Дасторкон» прошёл в Хакасии

Мясо и молоко – два главных столпа любой кухни кочевых народов. Исконная национальная кухня киргизов тоже начинается с них. Об этом на фестивале «Бай Дасторкон» рассказал Мирбек Турдукулов, директор кафе национальной кухни. Он вырос в Ала-Букинском районе Джелал-абадской области, детство провёл в горном селе у бабушки с дедушкой.

- Люди там живут в гармонии с природой, спокойно – и кухня исконная, настоящая. Варёное мясо и кисломолочные продукты – это то, что есть на столе всегда. Полезно и очень вкусно. Хочешь вырасти богатырём – пей кумыс и ешь бешбармак. Если мы хотя бы два раза в неделю не готовим это блюдо, то тосковать начинаем. И едим его обязательно руками – название «бешбармак» в переводе «пять пальцев». Это тоже правильно. Еда не должна обжигать пальцы – тогда и желудок будет здоров, – объясняет Мирбек Турдукулов.

«Бай Дасторкон» стал настоящим праздником национальной кухни. 14 апреля в этно-кафе Хакасского национального музея имени Л. Р. Кызласова собрались профессионалы и любители, желающие принять участие в конкурсе профессионального мастерства. Гостям и зрителям было очень интересно, вкусно, а многое оказалось в новинку.

Множество вопросов вызвали напитки «бозо» и «махсын». По сути, это киргизские квасы, изготовленные (бозо) из пшена и (махсын) из ячменного талгана. Они максимально грамотно взаимодействуют с национальными мясными кушаньями. Бозо ещё и быстро восстанавливает уровень гемоглобина, поэтому считается лучшим напитком для рожениц и кормящих мамочек. А кумыс вообще – то, что доктор прописал, уверены киргизы. Кстати, у него сезонный характер, и весенний кумыс весьма отличается по вкусу и цвету даже от осеннего – но польза и того, и другого не подлежит сомнению.

Профессиональные повара и кулинары-любители должны были всего за час приготовить на суд жюри и для гостей праздника горячее мясное блюдо и десерт. Спокойно, без лишних эмоций повара замешивали тесто, готовили начинки, занимались десертами. Пряный аромат восточной сказки заколдовал всех.

Как профи выступили студентки Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса Самия и Самира Таштемировы. Они представили «оромо» с соусом из тыквы и удивительно красивый хворост с облепиховым пюре. Сёстры заняли первое место в состязании.

Победа в соревновании любителей досталось Татагул Садыковой – её «дындама» – баранина, тушёная в овощах, была выше всяких похвал, а настоящие киргизские десерты радовали глаз. Второе место заняла Нуржан Шамшыдыкарова за несколько видов национальных напитков, в числе которых зрители и попробовали и оценили бозо и махсын.