На фестивале чайных традиций, проведённом в Хакасии в декабре прошлого года, столы ломились от угощений. Национальные диаспоры представили блюда своей кухни, посетители понемногу пробовали их, оценивали. Но гостеприимный дастархан народного улуса кыргызов «Ордо» пользовался особенной популярностью.
Чего тут только не было! Сочная казы и белоснежный курут, копчёный курдюк и традиционные лепёшки, выпеченные в тандыре (их называют батыр нан, богатырский хлеб), множество сладкой выпечки — баурсаки, чак-чак, каттама.
Щедро угощал гостей председатель «Ордо» Нурлан Турумбеков, и, попробовав осторожно незнакомое блюдо, гости в восторге просили добавки.
В начале февраля представители кыргызской диаспоры побывали в редакции газеты «Хакасия». В нашем конференц-зале состоялась их встреча с народной артисткой Хакасии и России Светланой Чаптыковой.
Было очень интересно и… вкусно. Горы сладкого чак-чака и холмы баурсаков, приготовленные супругой председателя «Ордо» Тунук Салыкпаевой, тоже украсили встречу. Напробовались журналисты от души и досыта. Кое-кто в тот день даже от ужина отказался — хотелось сохранить особенное послевкусие национальных сладостей.
Но мало этого. Многие возжелали приготовить «такое же всё» дома.
И это правильно. Чаепитие с чак-чаком (а Тунук Дуйшонбековна приготовила его просто невероятным: тесто было раскатано так тонко, что он казался сотворённым из лепестков цветка) и баурсаками радует и желудок, и сердце. Домашняя выпечка — символ крепкой семьи, а здесь ещё и семьи государственной, национальной. Поэтому записывайте рецепты и обязательно готовьте.
Для приготовления хорошей порции чак-чака понадобятся:
1 куриное яйцо и три желтка,
700 граммов — 1 килограмм муки,
1/2 литра растительного масла,
1 банка сгущёнки (можно использовать не всю, это зависит, насколько сладким вы хотите получить чак-чак).
Яйца с желтками взбиваем вилкой до однородности, постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Соли и сахара не добавляем ни в коем случае. Сделать тесто более хрустящим может чайная ложка водки или коньяка, которая взбивается вместе с яйцами. Но это на любителя.
Тесто должно получиться крепким, но эластичным. Минут 30 даём ему «подышать», прикрыв салфеткой.
Теперь очень тонко раскатываем длинной и тонкой скалкой, подсыпая, если необходимо, муку. Чем тоньше тесто, тем вкуснее чак-чак. Отряхиваем сочень от муки, нарезаем на квадраты, их перетряхиваем ещё раз, чтобы не слипались.
В большой жаровне разогреваем масло и порциями обжариваем там чак-чак. Процесс очень быстрый, поэтому заранее готовим ёмкость, в которую шумовкой будем перекладывать наш десерт, застилаем её бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
Вкусно это и без сгущёнки, можно посыпать сахарной пудрой, и всё. Но со сгущёнкой лучше. А значит, выкладываем чак-чак на блюдо, аккуратно, сеточкой, как майонез на салат, наносим сгущёнку и так же аккуратно перемешиваем. С крепким чаем с молоком, какой пьют северные киргизы, это полный улёт!
Баурсаки же — лакомство сродни пончикам или пышкам. Покажите мне человека (ну ребёнка!), который не любил бы пончики? Да нет таких ни в России, ни в Киргизии, ни в Хакасии.
В Киргизии баурсаки (боорсоки) всегда подаются к праздничному столу в больших количествах — это один из главных атрибутов традиционного торжества народов Средней Азии. Но никто не мешает приготовить их в будний день, превратив его тем самым в праздник.
Для приготовления небольшого количества этого лакомства потребуется:
мука — 300 граммов;
сливочное масло — 70 граммов;
молоко — 150 миллилитров;
подсолнечное масло — 150 миллилитров;
куриные яйца — две штуки;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 2 чайные ложки;
сухие дрожжи — 1 чайная ложка.
Смешиваем в миске муку, сливочное масло, молоко, яйца и дрожжи. Добавляем соль и сахар, замешиваем тесто. Оно должно быть не таким крепким, как на чак-чак, а более нежным и мягким. Замесив тесто, скатываем из него шар — в этой совершенной форме дрожжи начинают работать быстрее, в случае с баурсаками хватает 30 — 40 минут, чтобы оно подошло и можно было начать процесс изготовления киргизских пончиков.
Затем тесто раскатываем скалкой: толщина пласта не должна превышать 0,7 сантиметра, и нарезаем небольшими кусочками по 3 — 4 сантиметра. Резать тесто нужно острым ножом, можно воспользоваться и фигурным.
Поставьте на огонь казан. Налейте туда подсолнечного масла. Когда масло раскалится, так же порционно, как и чак-чак, выкладывайте в него кусочки теста. Во время жарки помешивайте шумовкой.
Баурсаки в масле быстро становятся золотистыми — только успевай доставать. Выкладываем их на бумажную салфетку, а к чаепитию — на большое блюдо. Можно посыпать сахарной пудрой, можно подать со сметаной, вареньем, мёдом. Да с той же сгущёнкой! Со всем вкусны эти золотистые пончики. Ну да вы это и сами почувствуете.
Елена АБУМОВА
