Солнечный круг, небо вокруг — и ура! Это сейчас не о песне, а о широкой Масленице, которая идёт, весну с собой ведёт, ох, скорее бы! Масленица — это же блины.
А блины — это солнце. Но не то, которое в небе. На земле, дома оно своё. Горячее, круглое — вкусное, сил нет. Как Масленицу не любить? На каждой кухне дым коромыслом. Блины пекутся каждый день — сегодня зятю, завтра золовке, сегодня — всем, завтра — сам съем.
Золотистые, масляные, с горячим чайком да медком! А то ещё с икоркой да не под чаёк. Или фаршированные мясом, рисом, грибами.
Эх, налетай народ, разбирай сковородки, забудь про цену на яйца — пеки блины, ешь досыта, когда ещё столько вкусного будет, только на Пасху, но это уже другое.
Кто же в блинках не разбирается, все печь умеют. Но выпекание этого вкусного домашнего солнца — особенное искусство. Каждая хозяйка печёт так, как ей и её семье любо. Поэтому рецептов блинов не просто много, а очень много — в каждом доме свой. И делиться этими рецептами можно хоть каждый день, всё равно не повторишься.
Вот, например, мамины блинчики. Кажется, все мамы пекли их так. Просыпаешься утром, а на столе в красивой тарелке гора блинов. Вот оно, счастье!
Мамины блины — классика.
Ингредиенты известные:
яйцо — 3 шт.,
молоко — 0,5 л,
мука — 250 г,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 0,5 ч. л.,
масло растительное — 20 мл,
масло сливочное — сколько захотите,
сода — щепотка.
Всё замесить, и… Но постойте! Не так просто.
В блинах важно всё! И порядок смешивания ингредиентов тоже. Яйца лучше взбивать отдельно с сахаром, солью и содой до образования лёгкой пены. Только после этого можно добавлять молоко, но не весь объём сразу, а примерно 2/3. Теперь просеиваем муку, замешиваем густое тесто, доливаем оставшееся молоко и доводим блинную массу до нужной консистенции.
Не забудьте! На момент смешивания молоко и яйца должны быть комнатной температуры — тогда точно будет по-маминому.
Теорию освоили? Ну, значит, поехали!
В ёмкость разбиваем три яйца, добавляем сахар, соль, соду, взбиваем, вливаем часть молока, просеиваем муку. Замешиваем (с меньшим количеством жидкости удобно, потому что разбиваются все комочки). Добавляем оставшееся молоко, растительное масло и, перемешав ещё раз, начинаем выпекать. Раз, раз, раз — и у нас на тарелочке растёт золотистая горка аппетитных блинчиков. Не забываем смазывать их сливочным маслом. Рецепт проверен временем — недовольных не наблюдалось.
Хотите соригинальничать — испеките блины на яблочном соке. Приготовить их проще простого, только сахар нужно держать на контроле: сок ведь и без того сладкий.
Нам понадобятся:
яблочный сок — 250 мл,
яйцо — 2 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
разрыхлитель (сода) — 1 ч. л.,
мука — 150 г.
Начали! В глубокую миску вливаем сок, добавляем яйца и масло, взбиваем блендером или миксером до пенки. Муку смешиваем с разрыхлителем и, постепенно добавляя её в яично-соковую смесь, замешиваем тесто. Жарим на раскалённой сковороде и по желанию смазываем сливочным маслом.
Блинчики получаются немного толще молочных, но они такие же эластичные и красивые. Из-за сахара в соке они получаются более румяными — загляденье просто! А яблочный сок даёт вот что — во вкусе блинов отчётливо слышны нотки яблока. Эти блинки да с домашней сметаной — язык проглотишь, назад не воротишь. А уж детки их особенно отличают.
Хотя дети любят всякие блины. Представьте, что случится, если на один из масленичных завтраков вы предложите им разноцветные блины. Вот уж радости не будет предела. За основу возьмём рецепт теста маминых блинов. Сделав блинную массу, разделим её на четыре части. Для окраски теста используем по 30 мл свекольного, черничного, шпинатного сока и 1/2 чайной ложки куркумы. В каждую ёмкость с тестом добавляем свой сок, куркуму (её, чтобы не было комочков, растворяем в двух столовых ложках воды). Получается красиво. Выпекаем как обычно. Блинчики получаются яркими за счёт натуральных красителей и очень вкусными. Лиловые, фиолетовые, жёлтые, зелёные — это не блины, а праздник какой-то. Радостный, разноцветный, вкусный, весёлый. Так чему удивляться — Масленица же!
Елена АБУМОВА
