Огурец-ухажёр и тыква с грибами

№ 144 (24501) от 18 ноября
Огурец-ухажёр и тыква с грибами
Фото: Елена Абумова, «Хакасия»

Помните, как Иван Андреевич Крылов писал о стрекозе? Мол, лето красное она пропела, оглянуться не успела, как зима катит в глаза. И ведь правда — в поле ни ягодки, ни огурца, даже трава уже замёрзла. Но мы не зря родились в Сибири с упрямою душой.

Каждая хозяйка во время сбора урожая не зря убивалась на кухне, запасливым хомяком металась на дачу, рынок, в магазин. А потом запихивала в банки летние плоды и овощи в разных вариациях.
И вот ведь странность: всё одинаково, от овощей до рецепта, а домашние консервы у каждой хозяюшки получаются вкусными по-разному.
Видимо, обязательно добавляет каждая в свои блюда частичку души, щедро плещет волшебство в промытые до «хруста» банки, заполненные помидорами, огурцами, патиссонами или перцами, насыпает сверху свой секретный ингредиент, и вуаля! — получается чудо.
Сотрудники нашей газеты убедились в этом совсем недавно. Все вы, дорогие и любимые наши читатели, помните, что нынче нашей газете исполнился 91 год. Честный труд поколений журналистов оценён поколениями же читателей. Но признаемся вам, что гордимся мы не только остротой наших перьев — у нас на журналистской кухне весь нужный инвентарь правильной остроты. В связи с ковидом, как вы понимаете, праздники попали в число запрещённых мероприятий, но нам удалось провести соревнование на лучшую хозяйку и своеобразный праздник урожая, где сотрудники газеты представили свои заготовки на зиму.
И сейчас нам хотелось бы поделиться их рецептами — сохраните до будущего лета, оно ведь наступит, и снова нужно будет готовить что-нибудь этакое. А у вас уже и рецепты под рукой!
Казалось бы, что особенного в солёных огурцах и помидорах. Однако приготовленные редактором отдела Ириной Соломатовой огурцы и помидоры «по-каравановски» от завхоза нашей газеты Галины Каравановой были оценены строгим жюри на стопятьсот процентов! Они улетели со стола со скоростью звука.
Ирина для засолки всегда берёт огурцы сорта «Ухажёр» — они тонкие, звонкие, хрустящие. В стерилизованные банки добавляет укроп, чеснок, лист смородины, перец горошком, душистый перец, несколько кружочков моркови. Дальше укладывает огурцы и заливает сначала кипятком, потом рассолом. Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, перед тем, как закатать банку, добавляется 1 чайная ложка уксуса. Вроде просто, а получается необыкновенно.
Сама же Галина Караванова солит помидоры только местного сорта «Бычье сердце».
В банки добавляет укроп, чеснок, сладкий перец, морковь. Помидоры среднего размера — яркие, мясистые, крепкие. Сначала дважды заливает банку с овощами и помидорами кипятком, выдерживает 7 минут. Для рассола на 2,5 литра воды кладёт 2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли. Заливает им помидоры, добавляет перед закаткой 1/2 чайной ложки уксуса. Поверьте, это так вкусно, что помидорки целиком не досталось никому — делили их пополам, чтобы все попробовали.
А Лариса Баканова, художественный редактор газеты, сотворила блюдо, которое можно не закрывать на зиму. Представляете, икра из тыквы с шампиньонами. Поистине творческий человек во всём проявляется — а в приготовлении еды уж точно.
Для икры Ларисе понадобилось 2 килограмма тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 300 граммов свежих шампиньонов, ложка соевого соуса, готовая овощная приправа, 3 — 4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки поджаренного кунжута, соль, смесь перцев, 4 столовых ложки томатного соуса. Тыкву очищаем, нарезаем на кубики, добавляем немного воды и ставим на огонь тушиться. На другой сковороде припускаем до мягкости нарезанный кубиками лук, добавляем туда тёртую морковь, нарезанные грибы. Туда же по мере готовности добавляем все приправы (томатный и соевый соус, пряности и травы). Если несолоно, можно добавить соли по вкусу. Когда тыква готова, даём ей немного остыть, пробиваем блендером, добавляем овощи. Первый раз попробовав тыкву с грибами, моментально становишься поклонником этого блюда.
Ну а какой стол без квашеной капустки! Редактор отдела Людмила Радикевич верна традициям.
— Делаю капусту так, как матушка, Таисия Фёдоровна, научила. Всегда солили капусту вместе. Исходя из её жизненного опыта в этот процесс не вмешивали положение Луны и пропорции все были условными.
Рецепт Людмила Викторовна продемонстрировала на примере 5-килограммового кочана капусты. Его нужно очистить от верхних больших листьев (пойдут на дно ёмкости, где будет кваситься капуста) и мелко покрошить ножом. 4 больших моркови натираем на тёрке. Делим нарезанную капусту на 4 кучки, в каждую добавляем две «жмени» морковки, две горсточки соли и одну — сахара. Помнём каждую кучку, чтобы дала сок. Теперь укладываем её в ёмкость, где на дне уже лежат капустные листья, и добавляем туда горстку клюквы и брусники. Так складываем всю капусту, кладём сверху крышку и гнёт. Три дня капуста стоит в тепле. На второй и третий её нужно проткнуть и после этого упаковать в банки.
Получается красиво, вкусно, хрустяще — и витаминов миллион!

Елена АБУМОВА


Просмотров: 296

Материалы по теме