В прошлую пятницу мы ждали в гости родственников: маму мужа Анастасию Николаевну и семью его младшего брата. Что же приготовить такое, чтобы было быстро, вкусно и всем понравилось?
Для меня такой вопрос давно не стоит. Я сразу замешиваю тесто (полтора стакана воды, 2 столовых ложки растительного масла и мука — сколько возьмёт), делаю фарш из того, что есть (говядина, свинина, баранина и много-много лука), и готовлю позы. Их рецепт уже был опубликован в рубрике «Слоёный пирог» 11 мая 2016 года.
Пока гости ехали, пара противней хороших поз была уже готова. Правда, называть их мы, согласно голосу моей бурятской крови, текущей в жилах хоть и в небольшом количестве, давно стали буузами. Как-то приелось слово «поза», стало тривиальным. А «бууза» — красивое, толстенькое, очень хорошо «рифмуется» с этой вкусной едой.
И всё бы ничего, но «пока всё не началось», кое-кто (не будем показывать пальцем, хотя это был муж Юрич) тихо сфотал противень с буузами и выставил в «Фейсбуке» с таким текстом: «Вот они, бурятские буузы, которые готовит сейчас моя жена Ленка, забайкальская девка! Завидуйте, карапузы».
Тут ленту заштормило. Десятки лайков, комплименты и критика: всё в одном флаконе. Самое главное же, что все стали вспоминать, что в их народе есть такое же блюдо, и как оно называется.
— У нас, татарских карапузов, это называется вак белиш. Их прекрасно готовит моя жена — уральская девка Флорида, — написал журналист из Уфы Ильшат Имангулов.
Владимир Балашов, хакасский писатель, заметил: «В Улан-Удэ меня восхищали вывески «Горячие позы». Похоже, это те самые?»
Даже из Бельгии написали. Художник Ольга Ерен, живущая в Мелсене, назвала буузы татарскими мантами, а красноярский журналист Дмитрий Голованов написал так: «Мясо с тестом есть в кухнях большинства народов, населяющих Империю. Всё нравится; манты, хинкали, пельмени, бешбармак, жижиг-галнаш… Когда знакомлюсь с национальной кухней, в первую очередь начинаю именно с мяса и теста. Это краеугольный камень!»
Признаюсь честно, про манты, пельмени, бешбармак и хинкали мы знаем, по пельменям так и диссертацию можем защитить. Но вот вак биляш и жижиг-галнаш… Решила с ними познакомиться, да и вас познакомить.
Для татарских «Вак белиш» потребуется:
250 граммов маргарина,
2 стакана кефира,
мука — сколько тесто возьмёт,
1 чайная ложка соды,
соль — для теста и начинки;
500 граммов говядины, баранины,
150 граммов нутряного жира (обязательно для начинки),
5 крупных картофелин,
3 — 4 луковицы, чёрный перец,
1 яйцо — для смазывания.
Маргарин натереть на тёрке. Добавить в чашку с маргарином муку и хорошенько растереть в крошку. Посолить.
В кефире размешать 1 чайную ложку соды, чтобы кефир закипел. Выливаем его в чашку, размешиваем и добавляем муки, сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть мягким. Кладём в пакет и убираем в холодильник.
Готовим начинку: мясо, жир, лук, картошку нарезаем кубиками, солим, перчим. Разминаем тесто, раскатываем маленькие лепёшечки размером с блюдце, кладём на середину фарш. Залепливаем края так, чтобы в середине осталась дырочка, чтобы заливать туда бульон. Выкладываем пироги на смазанный маслом противень, мажем яйцом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
Затем вытаскиваем и заливаем ложечкой в серединку бульон, можно куриный, можно в кипятке развести маргарин или сливочное масло; заливаем столько, сколько возьмёт, но чтобы не переливалось. И опять в духовку на 40 минут. Всё! Можно есть! Очень вкусно!
Жижиг-галнаш — чеченское блюдо. Для него берётся:
1 килограмм мяса (баранина, говядина или курица),
600 — 700 граммов муки,
7 — 8 долек чеснока,
1 чайная ложка соли,
чёрный перец (горошек) по вкусу.
Мясо промываем, заливаем водой и варим до готовности. Во время варки важно убирать пенку, помешивать. По прозрачности бульона судят о том, насколько хороша хозяйка. Пока варится бульон, готовим галушки. Для этого смешиваем муку и немного соли, а затем выливаем часть бульона из кастрюли (не больше стакана), чтобы замесить тесто.
Из теста раскатываем большой круг толщиной около 1 сантиметра, который нарезаем на полоски, ширина которых 2 — 3 сантиметра. Полученные полоски затем разрезаем поперёк, чтобы ширина каждой была 1 — 2 сантиметра. Полученные полоски раскатываем и обваливаем в муке, прижимаем тремя пальцами, чтобы придать форму ракушек. Нужно, чтобы галушки были ровные и одинакового размера. После этого их надо отварить в мясном бульоне до готовности (минут 10 — 15). Для соуса берём часть бульона и разливаем его по пиалам. Добавляем толчёные или измельчённые зубчики чеснока и чёрный перец, соль по вкусу (обычно 3 грамма). Желательно, чтобы каждому человеку была подана своя пиала, в которую он будет макать галушки и мясо. Это тоже часть ритуала.
Галушки и мясо выкладываются на отдельное большое блюдо вместе.
Вот так я открыла для себя два новых блюда, каждое из которых своеобразное и вкусное. Но буузы нашей семье всё равно нравятся больше.
Елена АБУМОВА
