Наверное, многие уже активно готовятся к новогодним праздникам. В идеале блюда на праздничном столе должны быть и вкусными, и полезными. Или хотя бы не вредными. Прекрасный вариант — каре ягнёнка с соусом сальса.

Можно, конечно, это деликатесное блюдо заказать в ресторане, если совсем уж лень готовить. Но, уверяю вас, оно готовится просто, с ним справится даже поварёнок.
Если честно, долгое время я не ела баранину совсем. Ну вот как-то попробовала, блюдо было с характерным «бараньим» запахом и привкусом. Мне не понравилось, и повторять этот опыт не спешила.
И вот по воле случая оказалась в Туве. Серьёзная работа, хорошие доходы. Периодически необходимо было вести переговоры. А решать вопросы тувинцы любят за столом. Уважаемым гостям всегда преподносят блюда из баранины. И хочешь не хочешь, а надо есть, иначе хозяева обидятся.
Однажды пригласили на обсуждение крайне выгодного для нашей компании контракта. А у потенциального партнёра был ресторан национальной тувинской кухни. И, конечно же, он пригласил нас на обсуждение договора именно туда.
Ладно, сижу прихлёбываю зелёный чай с молоком (слава богу, не солёный), тарелка с жареной бараниной стоит нетронутой. Хозяин раз косо посмотрел на меня, второй, а потом строго так сказал: «Кушай, а то не договоримся». Пришлось есть. К моему удивлению, это мясо оказалось без всяких посторонних привкусов и запахов.
Позже жена владельца ресторана объяснила мне, что запах у мяса показывает, что баран был старше полутора лет. Самое нежное и вкусное мясо у двухмесячных ягнят. Ценятся и годовалые барашки — их мясо плотное, вкусное, но без характерного запаха.
Кстати, положительное влияние баранины на здоровье тувинцев очевидно — у большинства жителей этой республики отличные волосы и зубы.
Богатыри из тувинских сказаний съедали целого барана целиком, выплёвывая только крупные кости. Сейчас, конечно, мало кто повторит подвиг легендарных героев, да мы с вами к этому и не стремимся. Давайте просто приготовим вкуснейшее каре барашка. Это блюдо подойдёт и на праздничный стол, и на повседневный.

И для этого нам понадобится:

каре ягнёнка — 350 г,
зира, кориандр молотый, соль, чёрный молотый перец — все приправы по вкусу.
Для сальсы:
два средних помидора,
одна небольшая красная луковица,
кинза свежая — пучок,
чеснок — два зубчика,
соус кимчи — 1 столовая ложка,
оливковое масло — 1 столовая ложка,
соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению: первое, что нам нужно сделать, это замариновать каре ягнёнка. Режем на порционные куски, слегка сбрызгиваем мясо оливковым маслом, добавляем зиру, кориандр, соль и перец, хорошенько втираем специи в мясо и оставляем постоять минут 30.
А пока мы займёмся соусом сальса. Мелко нарезаем все составляющие нашего соуса и хорошенько перемешиваем. Соус готов!
Время летит быстро. Только закончили с соусом — пора уже приступать к приготовлению нашего ягнёнка. Для этого нам нужно разогреть сковороду (лучше гриль) и обжарить кусочки два раза по три минуты с каждой стороны.
Для украшения можно на той же сковороде поджарить головку чеснока, разрезанную пополам, и томаты на ветке. Или украсить всем, на что у вас хватит фантазии.
Изысканное блюдо готово. Наслаждайтесь!

На здоровье!

Медики утверждают, что баранина богата многими витаминами, минералами и микроэлементами, в то же время содержит мало холестерина. Например, за счёт повышенного содержания витамина Е регулярное потребление продуктов из баранины способствует поддержанию молодости кожи и красоты волос. Благодаря высокой концентрации витаминов группы В блюда из мяса барашка нормализуют работу нервной системы, укрепляют силы и повышают работоспособность. Витамин К благотворно влияет на качество крови, а именно — на её свёртываемость. Наличие фтора обеспечивает здоровье зубов. Для нормализации работы ЖКТ отлично подойдёт бульон из баранины, богатый лецитином. Повышенное содержание фолиевой кислоты влияет практически на все системы организма. Но особенно баранина полезна будущим мамам. Также её регулярное употребление способствует устранению анемии благодаря высокому содержанию железа (на 30 процентов больше, чем в свинине).

Татьяна ПИСКУНОВА