Мой сын совершенно не любит овощи. Вот мясо — пожалуйста! Причём в любом виде. А овощи… Максимум — борщ, и то он должен быть наваристым и, конечно же, с большим количеством мяса.
Уж какие только вкусности из овощей я ни готовила, чтобы приучить ребёнка потреблять витамины — бесполезно. Единственная закуска, которая «зашла», — баклажаны в соусе из болгарского перца. Меня этот факт, конечно, сильно удивил, потому что болгарский перец сын не выносит совсем. Объяснил он это просто: «Ну вкусно, почти как мясо! Остро, пикантно. Особенно здорово идёт в качестве закуски». Вот и пойди разбери этих мужчин…
Кстати, впервые попробовала я эти баклажаны именно в качестве закуски на дне рождения у одной своей знакомой в те давние времена, когда ещё было принято праздновать дома, а не в ресторанах. Тогда каждый праздник слегка превращался в ярмарку тщеславия хозяйки. Ну а после, конечно, был обмен рецептами, охи-ахи, похвалы. Сейчас это кажется немного смешным и наивным, а тогда было нормой. С тех пор, наверное, у многих сохранилась куча замечательных рецептов — простых и вкусных.
Но давайте вернёмся к нашей закуске из баклажанов. Она хороша как гарнир к мясу, рыбе, птице. Вполне может быть самостоятельным блюдом. Я очень люблю такие баклажаны просто с узбекской лепёшкой. Ну а если у вас намечается вечеринка с горячительными напитками, то эта закуска будет просто незаменима на столе, поверьте!
В общем, были бы такие баклажаны, а как и с чем съесть, придумаете сами.
Нам потребуется:
баклажаны — 800 г,
вода — 2 столовые ложки,
уксус яблочный 5 — 6-процентный — 3 столовые ложки,
масло растительное — 5 столовых ложек,
соль — 0,5 столовой ложки,
сахар — 1 столовая ложка,
чеснок — 5 — 6 зубчиков.Соус:
перец болгарский красный — 2 шт.,
перец чили свежий — 0,5 шт.,
зелень (петрушка, укроп, кинза) — по небольшому пучку,
чеснок — 3 зубчика,
масло растительное — 2 столовые ложки,
соль, перец чёрный — по вкусу,
сахар — 1 чайная ложка,
уксус 5 — 6-процентный — 1 — 2 столовые ложки (ориентируйтесь на свой вкус, кому нравится поострее — добавляйте больше).
Баклажаны помыть, обсушить, не чистить, нарезать крупными кубиками.
Готовим маринад: в сотейнике соединить воду, уксус, масло, соль и сахар. Довести до кипения и до полного растворения сахара, снять с огня, добавить натёртый чеснок.
Залить горячим маринадом баклажаны, перемешать, оставить на 25 — 30 минут, желательно в закрытой посуде в тёплом месте. Так баклажаны лучше напитаются маринадом. В идеале они должны впитать его полностью.
Следующий этап — запекание баклажанов. Противень застелить бумагой для выпечки (можно использовать силиконовый коврик), выложить овощи и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Пока запекаются баклажаны, приготовим соус из перца.
В блендер положить нарезанный болгарский перец (лучше красный), острый перец, нарезанную зелень, чеснок, соль, перец, сахар. Измельчить всё до состояния пюре. В конце добавить уксус, перемешать.
Вынуть баклажаны из духовки, дать им остыть 5 — 10 минут.
Все составляющие блюда готовы, приступаем к окончательной сборке.
Остывшие баклажаны осторожно перекладываем на тарелку (можно сразу в пищевой контейнер, в котором блюдо будет храниться в холодильнике), заливаем соусом и перемешиваем. После этого закуску нужно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 — 3 часа. Всё, баклажаны готовы. Но если у вас хватит терпения не съесть их сразу, а оставить в холодильнике до завтра, то они будут ещё вкуснее.
Кстати, это прекрасный вариант для небольшого овощного перекуса. Приготовленные таким образом баклажаны спокойно хранятся в холодильнике 3 — 4 дня.
Если закуска вам понравилась и вы хотите заготовить её на зиму, то нужно плотно уложить горячую закуску в банки и простерилизовать в кипящей воде 20 — 25 минут, залить сверху растительным маслом, плотно закрыть банки. Хранить в холодильнике.
Ну и на закуску вам анекдот:
Стоит бабулька на базаре, торгует помидорами. Большая табличка: «Помидоры из Чернобыля». Подходит покупатель:
— Да ты что?! Не возьмёт же никто!
— Берут, милок, ещё как берут. Кто — для тёщи, кто — для зятя…
Татьяна ПИСКУНОВА
