Сейчас время овощей: нужно успеть навитаминить свой организм, ну и конечно, насладиться разными овощными блюдами. Я особенно люблю баклажаны, причём во всех видах. Один из ныне излюбленных рецептов я когда-то узнала от своего старого знакомого Зураба Павловича Лешкашели.

Однажды на день рождения у него собралось довольно шумное общество, и он повёл нас показать «владенья свои». Надо сказать, что усадьба у него занимает чуть меньше гектара, всё чисто, ухоженно, вокруг дома розы, разные декоративные растения. Цветник плавно переходит в огород, а огород в сад. А в самом конце усадьбы какие-то стайки. Никому и в голову не могло прийти, что Зураб Павлович занимается скотоводством. И тем не менее, это так. Он с гордостью показывал огромных кроликов, свиней какой-то особой породы (не помню уже, как она называется) и очень красивых куриц. Раздуваясь от гордости, хозяин сообщил: «Первые цыплята вывелись. Все белые, только один чёрный. Грузин родился!» После минуты молчания зрители разразились почти истерическим хохотом. Хотя, конечно, никто не хотел обидеть Зураба Павловича. Он посопел и повёл гостей к столу.
И вот на том-то праздничном столе я и обнаружила красивое, ароматное и безумно вкусное овощное блюдо. Зная мои пристрастия, хозяин положил мне побольше этой вкуснятины. Вскоре я улучила момент, когда именинник не был занят гостями, и спросила, как это чудо готовить. Зураб Павлович был ещё слегка обижен хохотом в курятнике, но искренние похвалы его стряпне сделали своё дело. Он улыбнулся и сказал: «Так готовила овощи ещё моя мама. Всё очень просто, быстро и вкусно».
Итак, если вы, как и я, любители грузинской кухни, то для овощей «от Лешкашели» вам потребуется:

1 небольшой молодой кабачок, 
2 средних баклажана,
3 крупных помидора,
1 головка чеснока,
150 г сметаны,
150 г сыра моцарелла,
соль по вкусу,
немного растительного масла (приблизительно 1 столовая ложка).

Все овощи (кабачок, помидоры и баклажаны) помыть и нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс.
В глубокую сковороду налить растительное масло, поставить на средний огонь. Овощи будем выкладывать слоями. Сначала кабачок — уложили, смазали сметанкой (не жалейте), покидали чеснок и чуть присолили. Затем слой помидоров — уложили, смазали сметаной, добавили немного чеснока, присолили. Следующий слой — баклажаны. С ними всё то же — смазываем сметаной, добавляем чеснок и немного соли. На баклажаны опять нужно выложить слой помидоров, смазать сметаной, чесноком и чуть соли. Теперь повторяем ещё раз: слой кабачков, слой помидоров, слой баклажанов и опять слой помидоров. Не забываем каждый слой смазывать сметаной, сдабривать чесноком и слегка солить. Но не переборщите с солью! Учитывайте, что у нас есть ещё сыр, а он тоже солёный.
Когда все овощи уложены в сковороду, они начинают давать сок. В этом вкуснейшем соке они будут тушиться. Закройте сковородку крышкой, после закипания сока они должны потушиться 10 минут. А мы в это время натрём сыр на крупной тёрке. Через десять минут открываем крышку, посыпаем наши овощи сверху сыром, закрываем крышку и оставляем тушиться ещё на 10 минут.
Ну вот, собственно, и вся премудрость. За оставшиеся десять минут сыр хорошо расплавится, овощи им напитаются. А смесь сметаны, сыра и чеснока даст обалденный аромат и придаст овощам неповторимый вкус. Есть это блюдо можно и горячим, и холодным. При подаче обязательно полейте овощным подливом, который образовался при тушении. Тушёные таким способом овощи можно использовать как гарнир, но, на мой взгляд, это вполне самодостаточное блюдо.
А на закуску вам анекдот.
Беседуют два джентльмена:
— Вы молитесь перед обедом?
— Нет, моя жена хорошо готовит.

Татьяна ПИСКУНОВА