В нашей большой стране Новый год можно хоть каждый день праздновать. Да и кто против? Я, например, точно нет.

А встречу Нового года по бурятским традициям люблю особенно, ведь родилась в Забайкалье, где в этот день, который называется Сагаалган, праздник белого месяца, даже выходной всем положен.
Сагаалган традиционно отмечается в новолуние, в этом году в ночь с 4 на 5 февраля. По традиции буряты мало спят в эту ночь — ведь первые лучи солнца, чтобы год задался правильный, они должны встретить всей семьёй при полном параде. Первый день праздника принято проводить дома, выставив на стол угощение из белых блюд, предназначенных верховным божествам, которые обязательно обходят по утрам всех своих верноподданных. Белые блюда — это молоко, творог, саламат (аналог хакасского блюда потхы, которое готовится из сметаны и муки), сладости, ноон-сай (бурятский чай).
В остальные дни Сагаалгана, который празднуется целый месяц, принято ходить по гостям или потчевать их у себя дома. Изобильные и сытные блюда бурятской кухни хороши в повседневности, но могут порадовать и гурманов. Даже учитывая калорийность, они считаются полезными для здоровья, а многие и просто целебными. Потому что готовятся из свежайших, экологичных, привычных для сибиряков продуктов — мяса, молока и овощей. Поэтому ноон-сай полезен для пищеварения, а бухулёр повышает иммунитет и излечивает лёгочные заболевания. Про бурятские буузы, которые не блюдо, а просто праздник какой-то, мы уже писали. С их рецептом вы можете познакомиться в № 97 нашей газеты от 27 мая 2016 года.
Итак, бухулёр. По сути, это наваристый мясной бульон из баранины с большим количеством репчатого лука. Как его готовить, и в Хакасии знают прекрасно — только здесь он называется мюн. Много свежайшего мяса (баранина, как и осетрина, бывает только одной свежести), чистая вода, костёр. Сняв пену, после закипания готовим на медленном огне, пока мясо не станет абсолютно нежным.
Шарбины и хушууры — бурятские кармашки из теста с мясной начинкой, только форма у них разная. Шарбины делают круглыми, по сути — это тоже буузы, только жареные. Хушууры похожи на чебуреки, но небольшого, с ладонь, размера. Перед тем, как откусить хушуур, его, горячий, перебрасывают с ладони на ладонь. Это в традиции кочевых народов. Считается, что прогревание ладоней излечивает множество заболеваний. В общем, ладони можно и не греть, но приготовить хушууры, как и шарбины, не особенно сложно.
Тесто совершенно одинаковое: 2 яйца, стакан воды, ложка растительного масла, пшеничная мука — сколько возьмёт тесто. Замешиваем и даём «подышать» минут 30.
Для фарша всегда берётся много репчатого лука — примерно треть от объёма мяса. На килограмм мяса граммов 300 лука. Всё это вместе с небольшим кусочком (100 граммов) внутреннего жира рубится секачом в деревянном корытце или пропускается через мясорубку с крупной решёткой. Добавляем в фарш соль и чёрный перец по вкусу, ложку пшеничной муки, половину стакана ледяной воды, тщательно вымешиваем.
Раскатываем тесто, вырезаем сочни. Шарбины защипываем мешочками, после придаём им плоскую форму, хушууры делаем по типу вареников. Обжариваем в масле (буряты делают это на жире) до золотистого цвета и подаём к столу. И то, и другое дарит почитателям таких блюд огромное «мясоедническое» удовольствие.
Бурятские ребятишки же на Новый год (и не только) с огромным удовольствием поглощают боовы — пресные лепёшки, посыпанные сахарной пудрой. Это ритуальная пища в дацанах, их подносят гостям по праздникам в знак уважения. Делают их в форме уха, особым образом сворачивая тесто. Считается, что так буддисты в очередной раз прославляют Будду, ведь ухо — это символ внимающего его проповеди.

Нам понадобятся:

0,5 л прокисшего молока,
1 яйцо,
100 г топлёного масла,
150 г сахара,
щепотка соли,
1 ч. л. соды, гашённой горячей водой,
мука,
растительное масло,
сахарная пудра.

Растапливаем масло в чашке на плите, добавляем сахар и молоко, размешиваем. Далее кладём яйцо, соду, соль, замешиваем крутое тесто. Собираем его в шар прямо в чашке и накрываем посуду пищевой плёнкой. В холодильник ставить не нужно — тесто должно «продышаться» при комнатной температуре минут 30.
Теперь раскатываем лепёшку толщиной 2 — 3 миллиметра, нарезаем на ромбы (сторона около 3 — 4 сантиметров, не более). В середине каждого ромба делаем продолговатый надрез, в который просовываем один угол ромба и закручиваем его ещё раз в форме уха. Обжариваем в достаточном количестве масла или сала, достаём шумовкой на блюдо, покрытое бумажной салфеткой (она впитает излишки жира). Здесь же посыпаем сахарной пудрой и перекладываем на праздничную посуду. Съесть можно сколько угодно, особенно с бурятским чаем.

Нам понадобятся:

плиточный зелёный чай — 70 г,
сливки или молоко — 0,5 л,
вода — 1 л,
соль по вкусу.

Засыпаем в холодную воду измельчённый зелёный чай, доводим до кипения и на медленном огне, помешивая, чтобы ушла горечь, варим минут десять. Вливаем сливки или молоко и снова кипятим, так же непрерывно помешивая. Подсаливаем по вкусу. Можно подать, добавив топлёное масло, многие сейчас предпочитают пить ноон-сай без него. В любом случае он отличается неповторимым вкусом и ароматом и очень полезен.

Елена АБУМОВА