Что ни говори, а смотреть, как другие работают, как-то по-особенному приятно. А уж если сразу шесть человек одновременно пекут блины, так и вовсе заглядение. И подтверждение тому, что у каждой хозяйки для этого блюда есть своя тайна, и из одного и того же набора продуктов у одной блины получаются такие, у другой — разэтакие, а у третьей — просто кружево. То же и со вкусом!

Полюбоваться блинотворением можно было в самый любимый день Масленой недели, среду-лакомку, 13 марта на открытом конкурсе «Блинная фантазия». Организаторы мероприятия — ассоциация «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири», Хакасский колледж профессиональных технологий, экономики и сервиса, АНО развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом» — приурочили конкурс не только к Масленице. В эти дни в Хакасии проходила ещё и декада профессии «повар-кондитер». Поэтому встретиться и посоревноваться, на других посмотреть и себя показать и для будущих, и для состоявшихся уже мастеров было делом чести.
Две команды — студенты и профессионалы — проводили свои блинные батлы, и это было очень увлекательно!

60 минут на сотворение шедевра

Шесть девчат из разных учебных заведений республики представили Ширинский, Аскизский, Таштыпский районы, Черногорск и Абакан.
Виолетта Богданова получает профессию технолога общественного питания в Училище олимпийского резерва, Ольга Смотрова — в Черногорском многопрофильном колледже, Любовь Собирова — в ПУ-16 в Таштыпе, Елена Нербушева — в аскизском ПУ-18. Виктория Аргудаева работала на своей площадке, представляя Хакасский колледж профессиональных технологий, Ксения Бурак приехала из Шира, где учится в аграрном техникуме. Старшей участнице — 20, самой юной, Леночке Нербушевой, 16 лет. Казалось бы, должны нервничать, но девочки работали очень спокойно, сосредоточенно, а если и было волнение, то им удавалось с ним справиться.
На выполнение задания отводилось 60 минут. Не очень большой промежуток, если учесть, что за это время нужно завести блинное тесто, напечь из него вкусных блинов, приготовить начинку, соус, декор и изготовить из всего этого две порции (для показа и представления жюри) в авторском исполнении.
Очень интересно было наблюдать, как при звуках гонга меняется статичная картина и девчонки превращаются в настоящих Золушек.
Яйца, молоко, мука, масло. Соль, сахар, разрыхлитель. Миксер, венчик или обычная вилка. Всё смешивается, приходит в движение. Легко танцуют Фея муки и Фея ванили, сверху посмеивается над ними маэстро Шоколад. Он дирижирует этим оркестром, звенят литавры сковородок, и тесто, растекаясь по ним, превращается в золотистые кругляши. Растут стопки блинов, в ход идут ягоды, зелень, разные сыры, икра. Кто-то жарит апельсины, другая запекает бананы — за-па-а-ах! Как же всё здорово!
Время течёт незаметно, и девочки уже готовят свои блюда к показу. Умницы — слов нет! На тарелках возникают невероятные вещи. А какие названия!
Десерт «Баттерфляй» у Ольги Смотровой. Шоколадные блины с начинкой из киви, клубники и творожного сыра, росчерк соуса украшен крыльями бабочки — пробуешь и понимаешь: вот она, гармония формы и содержания.
«Апельсиновое наслаждение» Виолетты Богдановой. Пряный оранжевый соус, шоколад — и блины, конечно! Так красиво и вкусно.
Ксения Бурак приготовила настоящую композицию, напомнившую, почему первый блин — комам. Её блюдо «Мишкина поляна» превратилось в лесную опушку с пеньком, украшенным грибами, старой валежиной — кружевным блином с начинкой и поднимающимся из берлоги медведем. Мало того что интересно и красиво, ещё и сбалансировано по вкусу.
Самый нежный десерт из блинов, фаршированных карамелизированными бананами и киви, получился у Елены Нербушевой из Аскиза. Элегантную классическую закуску — блины с икрой — представила на суд жюри Виктория Аргудаева. Совершенно невероятные блинные мешочки с тремя видами начинок приготовила Любовь Собирова.
Все будущие повара продемонстрировали качества, необходимые в этой профессии. Кроме трудолюбия, собранности, спокойствия (кухня не любит суеты), главное — уметь создавать из обычных продуктов кулинарные шедевры. Поэтому все участницы — победительницы.
А что касается решения жюри, 1-е место заняла Ольга Смотрова (десерт «Баттерфляй»). 2-е место у Ксении Бурак («Мишкина поляна»). А 3-е место присвоили двум участницам — Виолетте Богдановой («Апельсиновое наслаждение») и Елене Нербушевой («Блинный десерт из фруктов»).

И грянул батл!

Далее участников и зрителей ждало ещё более впечатляющее зрелище — настоящая битва титанов. К печам вышли профи. И сразу стало ох как горячо! Красотки, представляющие турбазу «Загородный очаг», играли в шесть рук.
Любови Лисициной, Нине Бурмагиной, Юлии Ивановой нужно было напечь не одну, а две горы блинов — девушки сами усложнили задание, решив предложить на суд жюри и публики два торта, закусочный и десертный. Работали очень дружно, сосредоточенно и весело одновременно. Блины со сковород — а для таких тортов блинное тесто разнится по составу — только успевали отлетать и складываться в стопки.
Рядом, совсем незаметно, трудилась руководитель музейного этнокафе «Чабрец» Юлия Каневская. У неё будто всё само по себе получалось: тихохонько выросла горка блинов — не простых, с добавлением талгана. Осторожно и тихо колдовала она над начинками. Со стороны даже и непонятно было, что она такое делает — вроде торт, а вроде и не торт вовсе. Но видно, что получается интересно и необычно.
А работой Максима Середы, представлявшего ресторан событий «LiVINI», можно было любоваться. По сути, он устроил настоящее шоу. И, скажу вам, разноцветные блины — это вещь! Малиновые, голубые, розовые. Красиво, но не это главное. Правда, настоящие шефы-кондитеры работают волшебниками. Смотришь, как из белоснежных сливок и сыра рождается облако мусса, как укладываются блины, а на них — ананасы, смородина, малина, всё это на секунды летит застывать в заморозке, и… Максим переворачивает форму, извлекая из неё торт. Вот как можно придать форму нежности? Но у кондитера это получилось. Это было завораживающее, медитативное действо: вот он выкладывает на торт красную, жёлтую малину, смородину, посыпает всё сахарной пудрой.
И звучит гонг! Профессионалам также было отведено на приготовление шедевров 60 минут. Конечно же, все успели!
Лучшего определить было очень сложно. В какие-то моменты задача казалась неразрешимой — все торты были прекрасными и вкусными. Опять же, на вкус и цвет товарищей нет. Всё решали десятые доли баллов. Только победителя определили единогласно.
Юлия Каневская, представившая на суд жюри торт «Вкусы республики 19», безусловно, была лучшей. Нежнейшие блины с добавлением талгана, начинка из местных видов рыб, баранины и грибов — на самом деле, это был вкус настоящего хакасского блюда, которое нужно вводить в гастрономическую карту региона.
Второе место за блинные торты «Тёщин подарок» и «Лесная сказка» досталось коллективу базы отдыха «Загородный очаг».
Максим Середа с муссовым тортом «Ягодная феерия» взял бронзу.
Все победители были награждены керамическими кубками в виде, конечно же, блинов. Символично.
Специалисты порекомендовали рестораторам вводить такие блюда в свои меню — ведь такие вкусы и делают заведения уникальными.

Елена АБУМОВА