Кавказский акцент

№ 5 (24820) от 18 января
Кавказский акцент
Фото: Андрей Похабов, «Хакасия»

Изучать кухню мира так же увлекательно, как и изучать историю. Это я вам говорю как человек, который делает и первое, и второе. В этих делах можно почувствовать себя даже археологом-любителем, если получится «раскопать» необычный рецепт.

Конечно, этот самый рецепт может быть известен многим, однако для того, кто его никогда не пробовал, он может стать настоящим открытием. Именно о таком открытии для своей семьи я сегодня и расскажу.
Около семи лет назад у нас проснулся интерес к грузинской кухне. Началось всё с хачапури — сырных лепёшек, которые распробовала моя супруга. Необычный для сибирского жителя вкус заставил задуматься над тем, что может составить им пару и нужна ли она им вообще? Главный критерий поиска был прост: горячим лепёшкам нужен салат, состоящий из простых и доступных ингредиентов.
— Никакого майонеза! — сказала, как отрезала, жена. — С ним все салаты, коих в нашей жизни и без того предостаточно, на один вкус!
Ваш покорный слуга, который до недавних пор являлся адептом майонезных дел, погрустнел, но идею отыскать что-нибудь эдакое не бросил. Этому сегодняшний я несказанно рад, ведь полученный результат кулинарных изысканий удивил не только супругу, но и меня. Так мы приготовили салат «Тбилиси». Его секрет прост: никаких экзотических ингредиентов не нужно — все требуемые продукты покупаются в магазине или им можно найти альтернативу.
Тбилиси, если вы плохо учили географию — столица Грузии. Салат назван в её честь. С незапамятных времён этот город раскрывал свои ворота перед путешественниками и торговцами, которые следовали по Великому шёлковому пути. Тбилиси являлся местом, где сходились культуры и кухни разных народов и стран.
Впрочем, сам салат появился на свет сравнительно недавно. Впервые его рецептура упоминается в документах XIX века. В советское время блюдо претерпело ряд изменений и стало всенародным, однако, например, мои родители его никого не готовили. Если у вас было иначе — то я вам завидую.

Итак, для приготовления «Тбилиси» понадобится:

300 граммов говядины;
250 граммов отварной фасоли (можно купить уже готовую, тогда нужно 2 банки);
одна крупная красная луковица, но сойдёт и обычная белая;
один крупный болгарский перец;
один гранат;
пучок кинзы или петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
соль и перец по вкусу.

Мясо нужно отварить в подсоленной воде. В среднем на эту процедуру уходит около часа. После того, как говядина остынет, её нужно нарезать соломкой, предварительно убрав все прожилки.
К мясу добавляем фасоль, а также лук (лучше брать красный) и перец, нарезанные соломкой. Трудностей это не вызывает. В отличие от граната, с которого нужно снять кожуру и отделить все семена друг от друга. При этом важно их не повредить!
Зелень также идёт под нож. Полученную смесь заливаем маслом (я использую нерафинированное подсолнечное) и соевым соусом, добавляем соль с перцем, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник. Для чего? Чтобы блюдо пропиталось! Через час оно готово к употреблению. Лучше подавать на обед или ужин.
— Просто сказка! — каждый раз восклицает супруга, когда я готовлю «Тбилиси».
Кстати, мой эксперимент увенчался успехом лишь наполовину — к хачапури салат не подходит. Им принято предвосхищать горячие блюда. Однако в нашей семье после того, как подали «Тбилиси», уже никто ничего не ест. Салат и без того крайне сытный.
При этом он не делает желудок тяжёлым, а также быстро усваивается. Действительно не чета майонезным «родственникам». Приятного аппетита!

Андрей ПОХАБОВ

Фотогалерея



Просмотров: 123

Материалы по теме