Уходящий год стал по-настоящему знаковым для гастрономической сферы Хакасии.

Стольких событий, посвящённых искусству кулинарии, «вкусным» туристическим путешествиям, умению правильно сервировать стол, выбирать качественный продукт, готовить из него абсолютно новые и в то же время характерные блюда национальной кухни, в республике никогда прежде не было.
На очень высоком уровне прошли первый чемпионат «Лучший кондитер юга Сибири», гастрономический форум «Бутербродные истории», культурно-гастрономический фестиваль «Пасхальные встречи», национальный фестиваль «Часхы тулуптары», гастробатлы и дегустации на «Бульваре выходного дня» в Абакане.
Глубокое, интересное и яркое издание «Хакасия. Гастрономический путеводитель» получило на всероссийском конкурсе «Туристический сувенир» в Твери специальный диплом и кубок за развитие сферы гастрономического туризма. Специалисты отметили: Хакасия опередила всех — первая в России выпустила альбом про вкус республики, и сейчас он стал бестселлером среди экспертов.
А начало этому изобилию кулинарных событий было положено ровно год назад, на первом фестивале чайных традиций. 17 декабря 2022 года производители местных сортов чая впервые представили свою продукцию на монофестивале — и удивили всех.
То, что у нас есть такие чаи — целебные, вкусные, очень красивые, сбалансированные по составу, многие и представить не могли. А почему? Ведь своё экологически чистое сырьё, разно­образное, полезное и многоцветное, всегда здесь было, травяные напитки, настои и чаи пили и деды, и прадеды. Видимо, нужно было подать какой-то знак, чтобы всё заработало! Первый чайный фестиваль и стал таким знаком. В нём приняли участие 14 производителей, каждый предложил по три-четыре сорта чая. Фестиваль прошёл интересно и послужил импульсом для развития чайной гастрономии в Хакасии.

На втором фестивале, состоявшемся 16 декабря в Хакасском национальной краеведческом музее имени Л.Р. Кызласова, стало понятно, что чайная индустрия Хакасии начала развиваться в сторону особенных рецептов и вкусов. Причём большее количество совершенно новых напитков предложено не профессионалами (они уже заняли свою нишу, наработали рецептуру и технологию изготовления), а любители продолжили удивлять.
На суд жюри, как и в прошлом году, было представлено около 30 рецептов чая от 15 профессионалов и любителей — и ни одного похожего вкуса и аромата!
Это на самом деле достижение — каждый конкурсант прошёл путь от идеи, разработки рецептуры, заготовки сырья до, собственно, создания чая. Самостоятельный путь. И поэтому получились — ни капли не преувеличиваю! — такие волшебные чаи.
Представьте чай из одуванчиков. Ну да, буквально. Раскрывшиеся жёлтые цветы в ароматном и вкусном напитке легко конкурируют с элитными сортами зелёного китайского чая — и так же красивы. Ольга Потеряйло рассказывает: рецепт этот ещё бабушкин, и десятки лет их семья, заготавливая травяные чаи, обязательно делает купажи из одуванчика, ведь сила и вкус золотого цветка ещё недооценены. И правда, чай, приготовленный по фамильному рецепту (а в нём кроме одуванчиков цвет сосны, ферментированный иван-чай и ещё парочка таинственных ингредиентов), необычен и хорош. Он и получил награду в номинации «Авторский рецепт».
Индивидуальный предприниматель Сабина Бургундосова представила на конкурс несколько традиционных чаёв. Белоголовник, чабрец, смородина, иван-чай, душица. Напитки сбалансированы по вкусу, но и не только. Закрываешь глаза, вдыхаешь аромат, и чаи открывают перед тобой настоящую, глубинную Хакасию. Места, где не ступала нога человека и каждая травинка пахнет мёдом и ветром. Сделаешь глоток, и энергии прибавляется вдвое, втрое. Вот что значит сила родной земли. А к чаям этим варенья из черёмухи, горной клубники, изумрудного щавеля. Вкусно-то как! Необыкновенно! И заслуженная награда в номинации «Возрождение традиций».
Валерия Защитина из Саяногорска на все гастрономические праздники в республике приезжала со своей замечательной пастилой — за полезной вкусняшкой всегда выстраивается очередь. Но вот самим чаем до нынешнего фестиваля Валерия не занималась.
— А потом подумала: почему? Всё ведь под рукой. Сделать напиток для любимого человека, как сердце велит — не чудо разве?
Вот и сочинился у меня чай «Секрет таёжной женщины». А рецепт в стихотворении, которое родилось вместе с чаем, — рассказывает она.
Для тех, кто хочет готовить этот чай — вернее, «зелье для возврата сил» своим близким, скажем, что готовится он из лимона, шиповника, зверобоя, живого мёда, тепла любви и веры друг в друга.
Валерия Защитина же победила в номинации «Душа Хакасии».
Все участники ярмарок и фестивалей благодарят за организацию гастрономических событий в республике Андрея Попкова, руководителя ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири и АНО развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом», министерство культуры республики, Хакасский национальный краеведческий музей имени Л.Р. Кызласова, других партнёров проектов. К слову, большое количество туристических групп выразило желание в будущем году приехать в нашу республику именно для того, чтобы совершить путешествие именно по гастромаршрутам. И это значит только одно: мы растём, мы стали привлекательны и востребованы. Лучший результат, которого можно желать.
Но вернёмся к нашим чаям. На торжественном открытии фестиваля министр культуры Светлана Окольникова подчеркнула, что в основе этого события замечательные аксиомы: чай как средство коммуникации; чай как философия; чай как возможность подарить частичку тепла и культурных традиций народов, проживающих в Хакасии.
— В нашей республике действительно замечательные мастера, которые создают удивительные чаи! И сегодня мы имеем возможность по достоинству оценить каждого, попробовав всю палитру нашего ароматного разнотравья, — отметила она.
Невероятные чаи приехали в Абакан со всей Хакасии. Руководитель ООО «Фиточаи Хакасии» Василий Подтеребков рассказал, что их задачей стало создание напитков полезных и вкусных. Например, в чае «Иммунитет» собрано более 20 трав. Многие заваришь сами по себе — будет горькое лекарство. Поэтому рецепт потребовал скрупулёзного расчёта и экспериментов. И получилось! Настоящий и очень вкусный чай с максимальной пользой для организма.
ООО «Фиточаи Хакасии» стали победителями в категории «Профессионал» сразу в двух номинациях: «Туристический сувенир» и «Душа Хакасии». За «Оригинальный рецепт» — настоящий тувинский чай с просом награду получило ООО «Вавиол», в номинации «Новатор» первым стало гастрокафе «Zерна», подавшее чай с копчёной брусникой.
Но лучший из лучших напитков был приготовлен шеф-поваром кафе «Смородина» Владимиром Стубаревым. Чай под названием «Энергия тайги» — это незабываемый вкус и неповторимый аромат. И такая энергия! Это как произведение искусства, в котором нет ничего лишнего. Именно он набрал максимальное количество баллов и стал победителем второго фестиваля чайных традиций.

Елена АБУМОВА