Раз. Два. Три. Шесть! Шесть блюд от шеф-поваров ресторанов и кафе Абакана и 12 — от муниципалитетов Хакасии, и всё это нужно попробовать и оценить!

Членам судейской комиссии и председателю жюри I гастрономического форума юга Сибири, вице-президенту федерации рестораторов и отельеров Николаю Ильину пришлось нелегко. Блюда вплывали к ним на расправу одно за одним, просто не передохнуть.
И что за блюда! Сеты из бутербродов, душистый разноцветный лагман, стейки из марала, рыба в форме уголька, почти что стаффордширский паштет, укутанный в румяное тесто, десерты с орехами, брусникой, черникой и — тут все замерли — что-то невыразимо прекрасное и абсолютно хакасское на двух традиционных деревянных блюдах. Это рестобар «Республика19» представил яства национальной кухни, где каре ягнёнка и его печёная ножка подаются с брусничным джемом, а рядом потхы и суфле из хана, и всё это украшено орехами, папоротником и зеленью — глаз не отвести. Не кушанье — песня!
Болельщики и просто зеваки затаили дыхание и радовались только тому, что жюри к этому времени уже напробовалось, ведь все блюда после судейства отдавали на дегустацию зрителям. И зрители судили так, что за ушами трещало.

Креативьте, вам помогут!

И ведь это рассказ только об одном событии гастрономического форума «Бутербродные истории» и фестиваля креативных индустрий, которые состоялись в субботу, 25 ноября, в Хакасском национальном краеведческом музее имени Л.Р. Кызласова! Их было очень много: модные показы перемежались с лекциями известных гастрономов, кулинарные батлы и мастер-классы от производителей сыров, чаёв и хлебов сменялись демонстрацией кинофильмов — всё крутилось, сверкало, манило, было интересно и очень вкусно.
А посетителей!.. Яблоку упасть возможности бы не дали. Сувениры и украшения от мастеров республики, национальная одежда, крафтовые продукты местных производителей. Чего только не научились делать! Местные варенья, джемы, травяные чаи, сладости из талгана и мёда сами просятся в руки. И содержание экологичное, и упаковка красивая. Не было людей, которые ушли с ярмарки с пустыми руками. Удивлялись, торговались и покупали и продукты и сувениры — чтобы поужинать вкусно и к Новому году подарками запастись.
Благодаря креативным индустриям, которые в Хакасии сегодня развиваются стремительными темпами, сувениров и подарков было много и все разные. Приветствуя гостей, и.о. министра культуры республики Светлана Окольникова рассказала:
— Сегодня более тысячи предпринимателей заняты в этой новаторской сфере. В регионе креативные индустрии представлены ярко — это гастрономия, мода, декоративно-прикладное искусство, музыка и саунд-дизайн, кинематограф. Наши дизайнеры одежды участвуют в разных конкурсах с хорошими результатами. Направление, начало которому положило развитие хакасской молодёжной моды, сейчас может предложить самые разные коллекции.
Набрала серьёзные обороты и гастрономия. Этой теме уделяется большое внимание и на больших национальных праздниках, и в повседневности. Хакасская кухня востребована, интересна, экологична — и мы видим это на конкурсах, где местные продукты используются для создания блюд высокой кухни.
Очень важно, что у нас оказывается большая поддержка тем, кто создаёт новое в сфере креативных индустрий, в 2023 году на гранты для конкурсантов, представивших свои инновационные проекты, выделено свыше 15 миллионов рублей, и это хороший стимул.

Кухня как очаг цивилизации

В этот день в музее можно было не только купить, продать, поесть или приготовить. Более ценной была возможность получить знания от экспертов мирового уровня, приглашённых организатором I гастрономического форума юга Сибири «Бутербродные истории», исполнительным директором ассоциации «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций АПК Сибири», председателем АНО развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом» Андреем Попковым.
Председатель комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий Леонид Гелибтерман, ведущий российский ресторанный критик Олег Назаров, вице-президент федерации рестораторов и отельеров Сибири Николай Ильин, генеральный директор возрождённого «Товарищества А.И. Абрикосова Сыновей» Дмитрий Абрикосов поделились интересными практиками.
Так, Леонид Гелибтерман рассказал о гастродипломатии как искусстве и комплексе мероприятий, нацеленных на позиционирование страны через её еду. То есть кухня — это вам не просто так, желудок набить. Это инструмент и средство воздействия.
— Историки знают, но не акцентируются на том, что судьбы городов и государств решались во время банкетов. В любые времена, от Геродота и до наших дней, пиршественный стол — особенная территория, самое, по сути, цивилизованное место на планете. Если мы будем об этом помнить, всё встанет на свои места, — рассказал известный гастроном.
Как пример он привёл времена Карибского кризиса, когда СССР под руководством Никиты Хрущёва сначала разместил ракеты на Кубе, но после конфликта с американцами, не ставя в известность Фиделя Кастро, убрал их. И Кастро обиделся настолько, что хотел и вовсе раздружиться с Советским Союзом.
Но! Его пригласили в гости, повозили по России и, зная его склонность к вкусной еде, хорошему спиртному и красивым женщинам, кормили и первым, и вторым, и третьим. Тогда полюбил Фидель цыплят табака, борщ с салом и русское мороженое. Ел и нахваливал. Так был предотвращён серьёзный геополитический кризис.
Говорил Гелибтерман и о тонкостях этикета. В Китае некоторым представителям европейских государств на приёмах не подают принятые в Европе столовые приборы. Предлагают только палочки. И президенты, и дипломаты едят при их помощи. А куда деваться? Дипломатия!
Очень важными назвал гастроном ритуалы, связанные с едой. То, что они сохранились в Хакасии, он посчитал обнадёживающим фактом.
Впрочем, ритуалов на гастрофоруме было много, ведь здесь представили свои блюда девять диаспор, проживающих в республике. Украинские вареники и пироги, киргизские баурсаки и каттама соседствовали с тувинскими манчи и хужуурами и азербайджанским шах-пловом. Бесплатное угощение для всех — и большая культурная программа. Посетители выставки с удовольствием приобщились к блюдам национальных кухонь, быстро разобрав всё до крошки — а вот вкусно потому что было!
Удались-таки «Бутербродные истории», с утра до вечера крутилось фестивальное колесо, вовлекая в свою орбиту всё больше и больше людей. И захотел бы увидеть недовольное лицо — и не смог бы! Очень гармоничный праздник — хорошей еды, новых знаний, интересных новинок — получился.
А под занавес состоялся ещё и гала-концерт нового I конкурса современной хакасской песни «Яӊ».

Елена АБУМОВА