Вырастить хороший урожай овощей — дело большое, но собранные овощи ещё надо сохранить.
Многие культуры, в том числе морковь, свёкла, редька, картофель, достаточно требовательны к условиям содержания в свежем виде. Поэтому прежде чем спускать их в погреб, необходимо тщательно подготовить помещение: убрать из него прошлогодние плоды, хорошенько всё проветрить и просушить, обработать противогрибковым средством или известью стены, ниши, полки. Только после этого можно приступать к закладке корнеплодов на зиму.
- На хранение картофеля и овощей влияет множество факторов, — считает овощевод Софья Петрова. — Даже сам процесс уборки имеет значение. Взять, к примеру, морковку, свёклу, дайкон. Если при копке у них не убрать ботву, стебли вытянут из овощей значительную часть влаги. При этом обрезать «вершки» нужно как можно ближе к основанию: крупные «пеньки» скоро начнут прорастать, а потом и гнить. В то же время желательно не повредить мякоть корнеплода — глубокие срезы также ведут к быстрой порче овоща.
Следующий этап — сортировка. Корявые, повреждённые, треснувшие экземпляры необходимо отправить на переработку — храниться они всё равно не будут. Что касается мытья корнеплодов, к которому прибегают некоторые огородники, оно показано лишь тем экземплярам, которые выращивали в плотной глинистой почве. В этом случае действительно существует большая вероятность, что в земле окажется патогенная микрофлора, которая ведёт к сокращению сроков хранения продуктов. Но так как вместе с грязью непременно смоется ещё и полезная микрофлора, после водной процедуры плоды придётся замочить на пару-тройку часов в слабом растворе марганцовки, пищевой соды или перекиси водорода, а затем хорошенько просушить.
Что касается способов хранения, то здесь у овощеводов нет единого мнения. Одни предпочитают пересыпать овощи песком — каждый ряд трёх-, четырёхсантиметровым слоем. При этом, чтобы плоды не увядали как можно дольше, песок смачивают небольшим количеством воды и сверху накрывают влажной тряпкой. Вместо песка можно также использовать опилки. Другие складывают урожай в небольшие мешки из-под сыпучих продуктов. Их составляют в погребе, не завязывая.
- Существуют и более экзотические способы хранения огородины, — заметила Софья Алексеевна. — Например, одни мои знакомые заворачивают морковку в мох, а картошку пересыпают торфяной крошкой. Кстати, в торф они также закапывают поздние яблоки. Благодаря своим антисептическим свойствам, хорошей воздухопроницаемости и способности впитывать лишнюю влагу природный консервант позволяет сохранять продукты дольше обычного. Те же яблоки мои знакомые едят вплоть до конца января.
Я тоже время от времени люблю экспериментировать. Так, несколько лет назад опытным путём вывела для себя идеальный способ хранения моркови. В глубокой ёмкости смешиваю глину с водой до консистенции жидкой сметаны. В готовую массу поштучно окунаю плоды, затем аккуратно вынимаю их из «болтушки», жду пару минут, пока лишняя жидкость стечёт, после чего складываю морковь в ряд в деревянные ящики. После того, как глина высохнет, на плодах образуется корочка. Тонкий панцирь предохраняет от быстрого испарения влаги, увядания и некоторых грибковых заболеваний.
Для свежей свёклы у нашей героини предусмотрен свой оригинальный способ консервации — поверх картошки. Женщина уверяет, что подобным образом удаётся убить сразу двух зайцев: свёкла забирает у картошки лишнюю влагу, благодаря чему не усыхает раньше срока. Картошка же, избавляясь от воды, практически не гниёт.
Со слов Софьи Алексеевны, хорошими соседями для картошки могут стать лимоны. Она говорит, что если в клубни положить цитрус крупного размера, из расчёта один фрукт на пять-шесть вёдер картофеля, он будет сдерживать процесс прорастания корнеплодов, чем, соответственно, улучшит их лёжкость.
Татьяна ГОЛОВКОВА
