Грибное настроение

№ 102 (24770) от 14 сентября
Своё название грибы получили из-за того, что «висят» на стволах деревьев. Родиной вешенок считается Германия, где их начали культивировать примерно в 1900 году. Своё название грибы получили из-за того, что «висят» на стволах деревьев. Родиной вешенок считается Германия, где их начали культивировать примерно в 1900 году.
Фото: Мария Банькова, «Хакасия»

Удивительное — рядом! Жительница Черногорска отправилась в аптеку за лекарствами, а вернулась с охапкой грибов. Даже в лес ехать не пришлось.

Вешенки Валентина Холкина насобирала в самом центре города. На стволе старого вяза вблизи многоквартирных жилых домов она заметила целую россыпь съедобных шляпок. Грибы образовали на дереве настоящие многоярусные конструкции, их было так много, что Валентине Ивановне хватило «урожая» и нажарить, и законсервировать.
И это не единичный случай. Нынешний год, по словам многих наших читателей, оказался на редкость богатым на грибы. Причём порадовать себя и домочадцев диетическим продуктом, оказывается, можно даже не выезжая в лес. Сухие грузди абаканцы собирают вёдрами в городском парке культуры и отдыха, а усть-абаканские любители тихой охоты «стригут» шампиньоны в жилом массиве бывшего лесокомбината…
— Часто можно услышать: мол, вешенки твёрдые и невкусные. На самом деле это не так! Просто нужно научиться правильно их готовить, — убеждена Валентина Холкина. — Для маринования выбрать грибы помоложе. Старые, переросшие, со временем становятся жёсткими, требуют более долгой термической обработки. Шляпки промыть, уложить в кастрюлю, залить водой (из расчёта: на один килограмм грибов — один стакан воды). Добавить 0,5 столовой ложки соли, 2/3 стакана 70-процентного уксуса и поставить на сильный огонь. Как только вешенки закипят, убавить огонь и варить, осторожно помешивая. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Когда пена перестанет образовываться, добавить в кастрюлю одну чайную ложку сахарного песка, пять горошин душистого перца, по две штучки корицы, гвоздики, лаврового листа и лимонную кислоту на кончике ножа для сохранения окраски грибов.
Варку можно считать законченной, когда грибы опустились на дно, а маринад стал прозрачным. Готовые вешенки Валентина Ивановна остужает, раскладывает в стеклянные банки и заливает до верха охлаждённым маринадом. Отдельно хозяйка готовит ножки этих грибов: пропускает через мясорубку, а затем обжаривает на сковородке с луком. Получается изумительно вкусная икра.
По словам абаканского нутрициолога Олеси Миронюк, вешенки — кладезь витаминов.
— Азота в них — как в горохе, фосфора — как в рыбе, тиамина — как в капусте, содержание биотина в несколько раз выше, чем в яйцах и молоке, витаминов группы В — в десять раз больше, чем в остальных продуктах, плюс достаточное количество белков и углеводов, — перечисляет специалист по питанию.
А ещё вешенка удивительный «лекарь»: грибы, перевариваясь в желудке, замедляют повышение уровня глюкозы в крови после приёма пищи. В народной медицине из неё изготавливают сухой порошок, который борется с высоким содержанием холестерина. Считается, что гриб не содержит пестицидов, нитратов, солей тяжёлых металлов, успешно выводит радиоактивные вещества из человеческого организма.
Поэтому, если ещё не запаслись баночкой-двумя этого маринованного чуда — успевайте. Массовое плодоношение вешенок отмечается в сентябре-октябре, хотя опытные грибники утверждают, что растут они до самых морозов. Главное, внимательно смотреть по сторонам!

Рецепт

Для приготовления грибов нам понадобится:
• 1 килограмм вешенок
• 1 стакан воды
• 0,5 столовой ложки соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2/3 стакана 70-процентного уксуса
• корица, гвоздика, душистый перец и лавровый лист — по вкусу,
• лимонная кислота — на кончике ножа.

Мария БАНЬКОВА
Черногорск

Фотогалерея



Просмотров: 182

Материалы по теме