Давным-давно, ещё в 1932 году, в СССР был учреждён Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. День, в который это произошло, стал профессиональным праздником для производителей тортов, пирожных, десертов, как, впрочем, и всех любителей вкусно поесть.

Отмечается он 3 мая. Накануне этой даты в Хакасии произошло событие важное и, не побоимся этого слова, грандиозное. Впервые люди из городов и сёл республики, создающие сладости, могли себя показать и других посмотреть, приняв участие в первом чемпионате «Лучший кондитер юга Сибири».
Организаторы фестиваля — Ассоциация крестьянско-фермерских хозяйств и агропромышленного комплекса Сибири и автономная некоммерческая организация «Путешествие со вкусом» при поддержке министерства культуры республики, Хакасского национального крае­ведческого музея имени Л.Р. Кызласова и местного бизнес-сообщества — смогли устроить настоящий праздник высокого мастерства, где не было ничего случайного.
— В жюри мы пригласили специалистов мирового уровня. Это Елена Сучкова, член правления Ассоциации кондитеров России, основатель школы «Шоколад»; Ольга и Павел Сюткины, известные историки русской кухни, за авторством которых вышло множество книг, посвящённых нацио­нальной гастрономии; главный редактор журнала «Еда.ру» Марина Шаклеина, финалист международных кондитерских конкурсов Анастасия Токарева, амбассадор хакасской национальной кондитерской кухни Наталья Чаптыкова, начальник отдела стандартизации Хакасского филиала Красноярского ЦСМ Альбина Захватова, независимый эксперт WordSkills Любовь Доценко. Они, как и наши конкурсанты, плотно работали три дня. За это время, что даже невооружённому взгляду видно, наше кондитерское искусство пережило настоящую революцию, мастера получили импульс к творчеству и развитию, а потребители узнали, какими на вкус должны быть настоящие торты, — рассказывает человек, устроивший этот праздник, исполнительный директор Ассоциации «КФХ и АПК Сибири», член международного совета комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий Андрей Попков.

Национальные нюансы вкусного десерта

В конкурсе приняли участие 25 кондитеров — и профессионалы, и любители.
В первый день мастер-классы для местных кулинаров провели Елена Сучкова и Анастасия Токарева. На следующий участники должны были представить свои работы. Общий бренд фестиваля «Гостеприимная Хакасия» предполагал, что внешний вид и «внутренний мир» тортов, пирожных и пряников должны продемонстрировать особенности республики. Ещё и поэтому для приготовления самого вкусного десерта конкурсантам необходимо было использовать только региональные продукты (муку, яйца, масло, сливки) и хакасские специалитеты (талган, ягоду, кедровый орех, мёд).
Даже жаль тех, кто не смог побывать в краеведческом музее в эти дни. Там было так красиво, так вкусно — а запах кондитерских изделий, лучший, по мнению специалистов, запах в мире, ведь он сочетает в себе ароматы самых любимых продуктов, цветов, фруктов — витал повсюду. Даже древние каменные изваяния, кажется, в эти дни стали улыбаться немного мягче и добрее. Ещё бы! Ведь они стали прообразом декора для тортов и пряников.
Работы у мастеров были разные. На второй день многих покорило настоящее произведение искусства, которое представила на суд жюри и зрителей шеф-кондитер «Безе Sweets» Мария Саранина. На полотне торта -— и хакасская степь с менгирами, и ковыльные курганы, даже Саяно-Шушенская ГЭС с водохранилищем! Очень красивое произведение из шоколадного бисквита с черничным чиз-кремом, украшенное съедобным мхом тонко подобранных оттенков. Вода же была сделана из газировки местного производителя. Не торт — картина, чудо из чудес! По дизайну не было ему равных.
Торты «Пого» Валентины Ивандаевой, «Мечты о жарких странах» Елены Максимовой, «Букет одуванчиков» Ирины Елисеевой манили к себе. Некоторые просто хотелось утащить в укромный уголок, чтобы спокойно, но жадно полакомиться нежным бисквитом, пропитанным ещё более нежным кремом. Непонятно, как людям удавалось держать себя в руках.
Понравилось, что наравне с маститыми выступали совсем юные кондитеры. Елена Мясникова из Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса представила торт «Красный бархат» с брусничным кремом; украшения «Шоколад», «Карамель» и «Мастика» в номинации «Арт-класс» изготовили студентки Екатерина Кокоякова, Дарья Бровченко, Ангелина Швечихина.
Но самым милым, по-настоящему хакасским выглядел домашний черёмуховый торт Сабины Бургундосовой из аала Сартыков. Его хотелось попробовать в первую очередь.

Как рождался «Сытый хакас»

Строгим жюри было отобрано пять любительских произведений и пять профессиональных работ. Следующий день стал для финалистов очень нелёгким.
Им предстояло за три часа на глазах публики и жюри приготовить два торта. О том, как это было, рассказывает участница конкурса Анастасия Березовская из Саяногорска. Она мама четверых сыновей, учитель русского языка и литературы, победитель конкурса «Учитель года — 2021». В свободное время (его очень немного) печёт торты, пряники, делает конфеты, мармелад — в общем, мастер на все руки!
— Не ожидала, что выйду в финал, у меня даже торта не было, но жюри понравился вкус моих имбирных и апельсиновых пряников. Все победители обрадовались, а я думаю: «Ну вот! Мне же в Черёмушки ехать, возвращаться завтра. И что я буду печь?» Другие финалисты заранее разрабатывали концепции, думали над дизайном, мне пришлось мобилизоваться в три секунды. Докупила нужные продукты, за основу взяла торт «Бедный еврей», но так его впоследствии усовершенствовала, что, можно сказать, переизобрела, и сейчас он называется «Сытый хакас». Использовала разные ингредиенты: цельнозерновую муку, грецкие и кедровые орехи, апельсин, лимон, их цедру, морковь, миндаль, миндальное молоко, талган, курагу. Но продукты продуктами, а дело делом. Готовить пришлось под пристальными взглядами, под прицелом фото- и видеокамер. Трудно, если ты привык к приватности на кухне. Да ещё если ты забыл дома кольца для выравнивания тортов. Но получилось. Мой торт жюри оценило высоко, я заняла второе место и очень рада тому, что сейчас у нас кондитерам можно посоревноваться и усовершенствовать своё мастерство. Хотя конкурс реально был очень сложным.
Об этом же говорила член жюри, специалист по истории русской кухни Ольга Сюткина.
— Проведение чемпионата в Хакасии закономерно. Изготовление кондитерских изделий, тортов, конфет, пряников здесь распространено, и готовят сладости местные кондитеры вкусно. Борьба была напряжённой, а оценки жёсткими: за внешний вид, раскрытие темы, использование местных продуктов, чистоту работы и, конечно, самое важное — вкус.
Порадовали и сами изделия, и взаимоотношения между конкурсантами — участники старались помогать друг другу. Конечно, мы видели, сколько было волнения. Некоторые, даже опытные кондитеры, плакали от напряжения — испытания оказались нелёгкими, творить пришлось в окружении зрителей и групп поддержки. Тем не менее все справились с задачей, и конкурсные испытания стали праздником для всех, — отметила Ольга Анатольевна.
На самом деле такие интер­активные и творческие события способствуют стремительному развитию кондитерского искусства. И востребованность высока — развивая туризм, рес­публика не может обойтись без национальных изысков. Поэтому выразим надежду, что такие чемпионаты кондитеров станут в Хакасии традицией.

Лучшие

Победителями I чемпионата «Лучший кондитер юга Сибири» стали:
Елена Максимова (ООО «Империя вкуса») — I место,
Ирина Елисеева (основатель кондитерской «Лакомка») — I место,
Анастасия Березовская — II место,
Анна Семилетова — III место,
Ирина Душкова — IV место,
Юлия Каневская — V место.

Елена АБУМОВА