Кажется, слова «айран» и «Хакасия» неразделимы. В деревнях летом в жаркую погоду спасаются этим кисломолочным напитком, а на национальных праздниках айран и вовсе льётся рекой.

Так было и на прошедшем Тун Пайраме. Среди муниципалитетов, как всегда, провели конкурс айрана. Представители городов и районов приготовили по 25 — 30 литров любимого напитка и раздавали его гостям праздника. После дегустации люди голосовали за понравившийся айран, через несколько часов жюри подвело итоги. Победил Аскизский район. Его представляли Саяна Боргоякова из Нижней Тёи (это она доводила напиток до ума в ночь перед конкурсом) и Светлана Боргоякова из Усть-Чуля.
Делегация Аскизского района подавала айран со льдом, что в жару, под палящим солнцем, конечно, подкупало.
— Ещё мы давали салфетки, чтобы гости могли быстро избавиться от «усиков», — рассказывает Саяна Боргоякова, заведующая Домом культуры в деревне Нижняя Тёя, — это людям тоже очень нравилось. Лёд мы сами наморозили в пластиковых бутылках, а на празднике уже раскололи его и предлагали дегустаторам, почти все выбрали именно охлаждённый вариант.
Напиток настолько пришёлся по вкусу людям, что они, попробовав айран у всех участников конкурса, возвращались к бочонку из Аскизского района и просили налить уже не стаканчик, а бутылку живительного напитка.
— Но весь наш айран разошёлся ещё до окончания конкурса. В следующий раз сделаем два бочонка, чтобы хватило всем — праздник же! — говорит Саяна Павловна.
В каждой семье свои секреты приготовления айрана и способы его употребления. Саяна Боргоякова с детства видела, как он создаётся, в старших классах благодаря маме научилась готовить его сама, по традиционному рецепту. До сих пор его использует. И теперь делает айран уже для своих детей. Победительница конкурса предупреждает: из магазинного молока ничего не получится, ведь для создания особенного вкуса нужны кисломолочные бактерии, а в пастеризованном молоке их, увы, нет. Поэтому нужно домашнее — коровье, можно использовать и козье, и кумыс, но тогда вкус напитка будет совсем другим.

Что понадобится:

Для пахты:
5 литров сметаны.
Для закваски:
700 граммов пахты;
1,5 литра молока.
Для айрана:
закваска;
3 литра молока.

Сначала нужно сделать пахту. Сметану взбить в масло, его убрать в морозильник. Из оставшейся белой жидкости (получается около 700 граммов) нужно убрать все жиринки. Их хорошо видно, каждую подцеплять и вынимать ложкой, чтобы ни одной не осталось. Далее на основе пахты создаётся закваска — достаточно добавить около 1,5 литра молока. Убирать в холодное место получившийся продукт не нужно. Он должен стоять при комнатной температуре. Ждать 2 — 3 дня, пока не получится кислая основа айрана. Как только жидкость забродит, можно добавлять молоко или обрат (для тех, кто не любит жирное).
Саяна Боргоякова говорит: выдерживать айран нужно около трёх дней. Постоянно перемешивать, чтобы масса была однородной, а не комочками. Кроме того, напиток нужно пробовать, чтобы не упустить момент и «поймать» приятную кислинку. Если прозеваешь — от напитка будет скулы сводить. Но, конечно, у каждого свои предпочтения, кто-то любит и сильно кислый айран или плотный, как сметана. К слову, густота напитка легко регулируется — его можно разбавить молоком, обратом или просто водой.
Заведующая ДК рассказывает: в деревнях айран начинают готовить в больших количествах с мая по октябрь, когда и молока много, и потребность в утолении жажды есть. А ещё традиционный напиток хорошо помогает пищеварению. Поэтому им часто запивают жирные мясные блюда.
За победу в конкурсе айрана Аскизский район получил 10 тысяч рублей. Теперь работники Нижнетёйского и Усть-Чульского ДК, которые готовили 30 литров напитка, думают, на что потратить денежный приз. Хотят приобрести что-нибудь в дома культуры и обязательно купить деревянный бочонок, в котором в следующий раз повезут айран на праздник.

Мария ДУДНИК
Аскизский район