На территории национального музея-заповедника, что близ Казановки, впервые прошёл республиканский праздник «Часхы тулуптары» («Дары весны»).

...Пить воздух. Созерцать бесконечно прекрасные окрестности музейного аала, раскинувшегося над говорливым потоком Аскиза-реки. Ну что ещё надо? Вечное в здешних местах настроение романтиков опрокинул налетевший вдруг ветер с дождём. Загнал нас в ближайшую юрту. И там-то к привычным ахам-охам от кинематографического великолепия видов добавилось гастрономическое: «Мм... как вкусно!»
В юрте, где во время праздника хозяйничали кызласцы, угощали блюдами из дикоросов. И поили берёзовым соком. Его на всех хватило. Как-никак 40 литров (бутыль с бочонком) привезли. Собирали живительный сок со зрелых деревьев в березняке среди гор — не в степи, не у речки. Как пояснили знатоки, чем выше берёза стоит, тем слаще сок. И то правда.
— Спасибо!
— А вы ещё наши салаты попробуйте. Один с махурсумом, другой — из халбы.
Махурсум — это лук-слизун со склонов гор. Никаких заготовок. Собрал пучок — и сразу на стол: почистил, вымочил в холодной воде, обсушил и режь не хочу эти упругие ярко-зелёные стебли. А к ним мелко рубленое яйцо (от домашней курицы!), щепотку соли и ложку нерафинированного масла. И вот оно, по-весеннему нарядное блюдо — проще и здоровее не бывает!
«Нет, бывает», — беспринципно берём свои слова обратно, едва отведав следующий салат. Из халбы, то есть из черемши. Никакого сибиряка ею не удивишь. И всё же мы, не уловив чесночной резкости, дивимся:
— Какой нежно-сладкий вкус!
— Да, наша халба отличается от междуреченской, — улыбается Вера Пахтаева. И продолжает готовить новую порцию салата, разминая резаные листья и стебли толкушкой в деревянном корытце под названием «типсi». — Нынче весна поздняя, халба только пошла. Совсем молодая...
Ну да, стебли короткие, тонкие и очень сочные. Может, в этом секрет вкуса? А может, в том, что в здешних предгорьях Кузнецкого Алатау солнца больше? Или в том, что халбу, чуть присыпанную солью, хорошенько сдобрили деревенской сметаной?
Ведь сейчас она самая лучшая, потому как из майских сливок!
Да, наступило время большого молока, что нам тут же подтвердила поистине выдающаяся выставка в соседней юрте. Айран, аарчы (кислая творожистая масса), сатырма (мука, замешанная на молоке с добавлением взбитого яйца, жарится на масле или сметане), орiнме потхы (каша на сметане), хурут и пiчiрö (сушёные молочные продукты), хыбыран (сыворотка после приготовления сыра) — это лишь часть белой пищи хакасов, которую представили сёстры Валентина Ахпашева и Анисья Кыржинакова из Верх-Аскиза. По словам Валентины Андреевны, что-то (например, молочное вино) их научила готовить бабушка, что-то — мама, а многое, с погружением в кулинарную этнографию, осваивали сами.
— Нет ничего, что бы из хакасской кухни я не умела готовить, — говорит она уже про себя. — Скот держим. У нас всё своё. Вкусное. Попробуйте-ка пызылах, мой сыр.
Пробуем. И опять:
— Мм!.. — виною всему нежнейшее послевкусие.
Оставляем россыпь комплиментов и спешим к следующей юрте. Благо погода угомонилась — и дарами весны, собранными на столе музейщиками из Усть-Соса, можно любоваться под открытым небом. Заячья капуста, дикий лук, медуница и примкнувший к ним папоротник стали основой их витаминного меню.
— Заячью капусту мы собирали на Папальчихе, около Большого Монока, — объясняет Мария Ачитаева из Усть-Соса. — Обычно её сырой едят. А можно же дикорос, многим с детства знакомый, тушить. Мы так и сделали. Медуницу тоже использовали по максимуму: цветочки потушили, листья в салат отправили, а стебли порезали — и в пироги. Дикий лук, по-хакасски кöбiрген, пошёл на салат, а вместе с яйцом — в заливной пирог. Папоротник ещё рано собирать, поэтому для приготовления блюд мы использовали прошлогодние запасы.
Помимо дикоросов, на этом и других столах у юрт были представлены привычные нам хан, десерты с талганом, чаи из разных трав... Что-то можно было дегустировать, а что-то купить за совсем небольшие деньги.
Гастрономическая программа удалась. Как и сам праздник, готовый влиться в календарь событий национального музея-заповедника.
— Молва о новом празднике обязательно пойдёт, — уверена руководитель этого учреждения Виктория Кулимеева. — И в следующий раз, надеемся, больше народа будет.
Ну а дебют порадовал отдельных жителей ближайших районов, а также целыми автобусами прибывших абаканцев, которых опекает благотворительный фонд «Кристалл», и участников Сибирского кинофорума. Им повезло.
Программа — сплошное удовольствие. Гастротур по юртам, давший основу и имя празднику. Концерт ансамбля «Айланыс». Погружение в историю шаманизма. Прикосновение к легендарному Ах Тасу. Вечерняя экскурсия по крепости Хазын хыр. Наконец, «Ночь хайджи» от мастеров «Улгера». Право, это надо видеть!

Вера САМРИНА
Аскизский район